Food Technology karamelové barvivo pro brandy, vodka nebo líh

karamelnyj-Koler-dlya-konyaka-i-samogona-foto

Dokonce i po dlouhé zrání v sudech koňaku (whisky) může zůstat světle žluté, to je normální. Chcete-li změnit barvu, použijte přirozenou barvu karamelu - barev. Výroba většiny francouzských koňaků zajišťuje jeho přidání. Řádně provedena karamelové barvivo neovlivňuje chuť nápoje a nezpůsobuje zákal. Na druhé straně, technologie přípravy barvy cukru je jednoduché a snadné hrát doma.

Karamelové barvy - přírodní potravinářské barvivo, odolných vůči změnám kyselost a pálení na slunci, která se přidává do nápojů pro změnu barvy. Chuť a (nebo) karamelový vůně je patrný pouze ve velmi vysokých koncentracích nebo alkoholické nápoje, jako je pivo.

barva cukr lze použít nejen v domácím brandy nebo whisky, pomocí přemalovat vodky, destilátů nebo likérů beze změny dalších vlastností (chuť a vůni).

Recept cukr karamel

Složení:

cukr - 100 g;
balenou vodu - 130 ml;
vodka (destilát alkohol 40) - 100 ml;
kyselina citronová - 5-6 zrna.

Kyselina citronová je konzistence karamelu více uniformu, takže je vhodné přidat několik krystalů.

Technologie přípravy:

1. Smíchejte dohromady v pánvi cukru a vody ve stejné části (100 ml a 100 gramů).

2. Nasaďte na oheň, přivedeme k varu.

3. Jakmile pěna a bubliny stát ropy se, snížit teplotu na velmi nízké. Po odpaření vody začne cukr se stmívat, objeví karamel odstín. Budete muset neustále sledovat proces tak, aby nedošlo k vypálení cukr.

Správná příprava teploty karamelu - 190 - 200 ° C Pokud výše, potom se přidá barvivo louh se zakalí nebo značně ztmavit.

4. Jsou-li barvy dobře vaří, ale není silný čaj odstavte hrnec z plotny. Vzhledem k tomu, odpařování vody a k získání požadované barvy trvá asi 15 minut.

správnou barvu karamelu koňaku — Je na čase sundat desku

5. Ochladí se na teplotu místnosti. Cukr by měl být pevný.

6. Zahuštěný karamel přidat kyselinu citronovou a alkohol. Je vhodné, aby se rozpustil barvu ve stejném nápoj, který je naplánován na odstín.

7. Míchejte lžící, dokud na bázi alkoholu nerozpustí téměř všichni karamelu. Dlouhý proces.

Pokud karamel není rozpustný, může být uveden na pár minut na ohni a mírně změkl. Uvědomte si, že teplo sílu 40% kapaliny, dělat všechno opatrně!

8. Ve výsledném sirupu (v dolní části jsou pozůstatky karamelu, to je normální), přidá se 30 ml vody, ke snížení karamelovou pevnost 20-25 stupňů.

Voda je právě teď, protože přidané, podle potřeby se rozpustí v kapalném pevnosti 40-45 stupňů karamelové technologie.

9. Pokud je zbývající barvy se zastaví rozpouštění v dolní části karamelu, barvivo zalijeme připravené v zásobní nádrži (s výhodou skla). Pozůstatky spáleného cukru drobenkou a promícháme v misce barevné schéma (volitelné).

připravit domácí foto cukru barev

Cukr barviva získá (koncentrát) nasyceného černé barvy s mírným karamelovou vůní.

Sklad uzavřen v barvě může být v chladu a při pokojové teplotě. Žádný z mikroorganismu není zpracován produktu karamelizaci, takže cukr barvivo stěží zhoršuje.

Přesné poměry přidávání karamel z destilátů a žádný alkohol, množství závisí na požadované barvě. Radím vám, abyste používat barvivo, pár kapek na litr nápoje, zamíchejte, počkejte 3-5 minuty, a pak, pokud chcete opravit znovu.

Kompletní technologie je uveden ve videu.

Sdílet na sociálních sítích:

Podobné