Pálenky - slavný německý ovoce moonshine

V Německu pálenka je považován za nápoj pro dobrou společnost, Němci respektovat, že alkohol není nižší než ruské vodky a francouzského koňaku. O výrobních zaskočí v blízkosti vařit, ale použití kultury, tam jsou některé významné rozdíly. Budeme uvažovat, jak pít a vařit různé druhy pálenky doma.

kořalka - název skupiny lihovin (38-40 °), získaného dvojitou destilací přírodní ovocné nebo obilné kaše připravené bez přidaného cukru, umělých kvasinky (pečení nebo alkoholu) a dalších složek. Schnapps chutnat jako normální ovoce nebo obilovin měsíčního svitu, ale má výraznější chuť.

Nejčastěji pálenky vyrobené z třešně, broskve, švestky, jablka, hrušky, maliny, pšeničné trávy, a dokonce i brambory. Předpokládá se, že lepší využití lesních plodů, protože dávají nápoj originální chuť nuance a jedinečné aroma. V závislosti na použité surovině izolovaný 30 zaskočí druhů.

Historici se domnívají, že první zaskočí objevil v XV století na území Německa a Rakouska. Velké lihovary začal stavět století později - v pozdním XVI a počátku století XVII. Zpočátku nápoj byl používán jako lék na všechny nemoci a anti-aging prostředkem. Po nějaké době si lidé uvědomili, že díky omamné účinky kořalkou můžete pít jen pro zábavu. Moonshine začala vařit nejen pálenice, ale také v domácnostech, použití dostupných materiálů v ekonomice.

Ačkoli to považováno za národní německé šnaps likér, ale centrum je výroba Tyrolsko - oblast ve východních Alpách, který je součástí Rakouska. Jen Německo aktivně prosazuje pálenku na světě, takže většina turistů nápoj je spojena s Německem. Němci dali výrobu pálenky na scénu v Oberkirch dokonce existovat akademie, zabývající se studiem receptů.

Kromě toho je zde tradiční takzvaný „Americký kořalku“ pevnost 20-25 stupňů, vyrobených v Severní Americe. Ve skutečnosti, likér, připravené na základě obvyklých pálenky. Klasické německá a rakouská nápoje, které nejsou ve spojení.

Jak pít kořalku

Příchytky pít z běžných skel v malých dávkách při teplotě 20-30 ml. Vnímat vůni surovin, ovoce (třešeň, broskev, hruška, atd.), Zapadne přivádí při teplotě 16-20 ° C, První pomalu inhalovat výpary alkoholu a pak naštvaná sklenici. Obilné odrůdy, které nemají jedinečnou chuť, používat silné chlazení. Kořalku, ovoce svačinu, bavorské klobásy, salámy a sleď.

Dalším způsobem, jak - dát do sklenice koňaku plátek ovoce, ze kterého je vyroben kořalku, a pak nalít skleničku. Před ochutnávka plátek vyřazena z skla a čichat. Pijí kořalku, ovoce svačinu od skla.

V Hamburgu a Hannoveru zapadne spláchl s bílým nefiltrovaného piva. Ale tato kombinace vede k rychlému opojení. Proto, pokud je příliš silná, že je lepší, aby jej ředit s minerální vodou bez plynu pro vás pálenky nebo ovocné šťávy, ale ne pivo.

Recept nezaklapne

Uděláme meruňkové pálenky, může být stejná technologie vařené německé pivo od jiných ovocných surovin, jako jsou hrušky a jablka, hlavní věc není přidat droždí a cukru.

Složení:

• zralé meruňky - 10 kg;
• voda - 8-10 litrů.

technologie:

1. Od nemyté zralé meruňky extrakt semen, ovocného kvasu ruce do stavu homogenní viskózní hmoty. Meruňky nemohou prát, protože jsou nezbytné pro fermentaci kůže divoké kvasinky.

2. Výsledná hmota meruňky nalít do nádoby (jiné nádoby pro fermentaci), přidá se 3 litry vody a promíchá se.

3. krku zavázanou gázou, dát na 3-4 dny v temné teplém místě (18-28 stupňů teplota).

4. Když vidíte známky kvašení (pěna na povrchu, vůně kaše), přidáme 5-7 litry vody, míchejte důkladně. Přesné množství vody závisí na obsahu cukru meruněk. Úkol - dostat tekutý Braga.

5. Nastavte sifon, kontejner být přesunuta do místnosti s teplotou 18-28 ° C Protože jsme neměli přidat kvasinky, bude fermentace relativně dlouho - od 20 do 45 dnů.

6. Po fermentaci (od Sifon bubliny nezdá několik dní, Braga hořká bez sladkostí, spodní vrstvy sedimentu), meruňka Braga nalije do krychle a překonat jakékoliv vaří přístroj. Konec náboj produktu během pádu v tryskovém pevnosti nižší než 30%.

Video: Making of Německo 2. Hruška kořalku

7. Měření pevnosti destilátu. Stanovení množství čistého alkoholu.

8. zředí vařit vody na 20%, a dokonce předčí krát. První 10-12% výtěžku na množství čistého alkoholu shromážděných v odděleném zásobníku. Tento horní frakce se označuje jako „hlava“, kvůli obsahu škodlivých látek, není vhodné ke spotřebě. Sbírat destilátu do pevnosti v poklesu proudového pod 45%.

Video: Making of Bulharsku. Bulharský brandy moonshine

9. celý vzorek domácí pálenky zředí vodou na 38-45%, se nalije do skleněné nádoby, těsně uzavře a udržuje v temném chladném místě 3-5 dny, pro zlepšení chuti.

Recept máty pálenky

To vyžaduje naléhání a dvě destilace.

Složení:

• karafiát - 12 pupeny;
• máty peprné - 25-30 listů;
• Vysuší estragon - 1 šálek;
• semen fenyklu - 6 g;
• anýz - 8 gramů.
• alkoholu 96% - 500 ml.

Příprava:

1. Přidejte všechny bylinky ve sklenici, zalijeme alkoholem.

2. těsně uzavřít víko, místo pro 30 dnů v temnu při pokojové teplotě. Intenzivně se protřepe každých 5 dní. Přefiltruje přes tenká.

3. Dvojité předběhnutí tinktura, předem zředěné vodou na 20%. Hlava není vybrána, protože to byl původně použitý čistý alkohol. Dokončit shromažďování hlavní produkt po pádu výtěžku pevnosti pod 45%.

Výsledkem je pálenky s mírným mátová příchuť a mírně hořkou pachuť.