Schnapps Recept: hold historie a moderních variant

Schnapps - generický termín aplikován na skupiny alkoholických nápojů, získaných destilací kaše. Hlavní výhodou pálenky je jeho zcela přírodní složení: žádné další nečistoty, cukr, kvasnice, tradičně není součástí pálenky receptu. Ve světě existuje alespoň 30 typy pálenky, které se liší v pevnosti nasycení chuť a chuťové vlastnosti v závislosti na druhu suroviny (obilí, maliny, brambory, divoká hruška, atd).

historické informace

Tento nápoj je široce věřil německý dědictví. Ve skutečnosti, že Němci v 15. století se aktivně zdokonalování recept pálenky, nejprve jej používat výhradně k léčebným účelům. Ale v jiných zemích může tvrdit, že vlast. Například Rakousko (Tyrolsko region), kde je historické centrum je výroba pálenky, nebo skandinávské země. Ve Spojených státech, pálenky zvané poněkud liší od tradičního složení nápoje (méně silné, spíš jako likér).

pálenky recept

Klasický recept pálenky

Jeden z nejstarších receptu je považován za kořalku luhoval brambory. jeho technologie přípravy je následující:

1. Bramborové hlízy se očistí a rozdrtí buničiny.
2. Brambory s horkou vodou (500 ml na 1 kg rostlinné hmoty) a vaří se po dobu 1 hodiny.
3. Poskytly kompozici vychladnout na teplotu 60 ° C, přidejte sladu a ponechat prázdné po dobu jedné hodiny.
4. Vaří se znovu, snižte teplotu na zavedení další várku sladu, v pohodě.
5. Klasický recept pálenky kvasinky jsou přidány, ale domácí můžete využít k fermentaci vinných kvasnic.
6. směsi na týden připravené nezávisle opustit.
7. Předběhnutí přes zařízení (dvakrát).

Vzhledem k velmi komplikovaný proces zpracování brambor a specifickou hořkou chuť hotového výrobku, bramborové pálenky v domově dnes připravují málo. Mnohem více populární takzvané „sladké“ analogy ovoce nebo bobulí.

meruňkové pálenky

Nejběžnějším typem nápoje, přičemž tenký chuť a příjemnou dochutí. Pro vaření potřebovat tyto ingredience:

• Zralé ovoce meruňka (vypeckovaných) - 10 kg;
• Voda - 10 l (nebo méně, v závislosti na obsahu meruněk cukr).

kuchyňské spotřebiče:

1. Meruňky pečlivě třídit, nemyjte.
2. Mash ovoce na homogenní kaše podobném stavu.
3. Posun fermentační nádoba získá meruňkové pyré, přidat jednu třetinu vody, pokrytí může být (CAN) a odeslat gázu směs kvasit na teplém místě.
4. Po 5-7 dnech na povrchu husté pěny začíná tvořit. Je nutné nalít zbývající vodu a nastavte žádnou past kapacita vody.

Meruňky pálenky se vyluhovat 30-40 dní, po kterých destilovaný Braga běžným způsobem prostřednictvím uvařená přístroje. Po dokončení tohoto procesu se nápoj ještě musí stát 5 dnů, po kterém je připraven k použití. Nech si to může být na dobu neurčitou na chladném a tmavém místě.

máty pálenky

Má příjemnou chuť mentolu je mnohem měkčí než obiloviny nebo brambory. Kromě Peppermint může obsahovat další koření.

Složení:

• Mint - 40 čerstvé listy;
• fenyklu (semena) - 10 g;
• Karafiát (koření) - 15 ks;
• anýzu (semena) - 10 g;
• alkohol (ethyl) - 0,5 l.

kuchyňské spotřebiče:

1. Všechny výše uvedené složky se smísí, nalít alkohol v vhodné skleněné nádoby.
2. Předlisek se pohybuje v temném a chladném místě za měsíc tlačit vyhodnocovacího procesu vytvořené pěny a charakteristického zápachu.
3. Máta Braga ředí vodou v poměru 1: 1, a to prostřednictvím přístroje předjíždění. Tento postup se opakuje ještě dvakrát (double destilace povinná, protože to vám umožní získat co nejlepší chuť).

Toto světlo provedení, protože pro jeho výrobní proces byl použit pro hotového ducha. Tímto Analogicky připravíme alternativy zaskočí za použití surovin, které nejsou vhodné (nebo odpovídající část) s vlastním fermentačním procesu.

Jak pít kořalku

Doslova od starobylého skandinávské jméno adv tohoto nápoje se překládá jako „pít jedním douškem.“ Tradičně se podává v nízkých sklenic, které jsou určeny pro jeden doušek. Ve sklenici s ovocem analogem může poměrně často vidět kousky ovoce. Tento originální dekorativní prvek, a druh předkrmu s duchy.

Jak ji pít? Nejběžnější způsoby:

• tradiční nápoj „volej“ - možnost pro obzvláště silné sostavov- protože je přínosem pro práci častěji trávicí soustavy, její nabídka v Německu po hlavních blyud- bylinných přípravků obvykle pít tímto způsobem, protože jejich hořkost;
• v „zředěné“ forma: způsob, jak pro ty, kteří nemají rádi klasické duchy - v tomto případě, každý doušek pálenky zapít šťávu nebo přípravek se zředí ve vhodném poměru k jakýmkoli jiným způsobem;
• pít po malých doušcích: metoda pro znalce, kteří ochutnat chuť nápoje, odhad hloubky a kvalitu tónu poslevkusiya- v tomto formátu, můžete odhadnout skutečný rozdíl mezi složením složení ostatních druhů lihovin;
• pít na „Lutte, že Lutte“, tj Německá pitné Schnapps pivom- klasická metoda je populární v restauracích a barech Německo a Avstrii- klasickou část - Nip 1 až 0,5 litrů piva (to se často používá pro tento účel nefiltrovaný bílá odrůda);
• ve formě koktejlu s ledem, ovocné šťávy, alkoholické nebo nealkoholické sirup, likéry;

Správná teplota nápoje se považuje stav 17-20S: a to při teplotě, složení je nejlépe odhalil. Pijí kořalku vyrobené ve společnosti, není alternativou k jídlu sám. V mnoha evropských barech jsou celá samostatná menu, který zahrnoval řadu druhů pálenky.

Tipy

1. V případě, že surovina pro výrobu domácího piva jsou plody nebo bobule, které nejsou předem umýt. Na povrchu ovoce jsou přírodní ovocné kvasinky, které poskytují fermentace bez přidání části víno droždí a cukru.
2. V rámci kvality pálenky žádné barviva, dochucovadla. Americký „odlehčené“ provedení nápojového glycerolu se často používá k poskytnutí dodatečné měkkost chuti.
3. Pro vlastní přípravu nápoje surový materiál musí být vysoce kvalitní (zkažené, shnilé ovoce se kazí chuť a vůni prostředku).
4. Bylinné pálenky má charakteristickou hořkou chuť. Čerstvý bramborový - má také některé hořké, která postupně mizí během skladování nápoje.
5. Z 30 kg suroviny na přípravu self být schopen přijímat všechny zaskočí 1-1,5 litru. Optimální pevnost 30-40S. Ingredience jsou vždy podrobí dvojité destilaci.

Pálenky - k pití, chuť, která vás baví. Nemá obdoby, ačkoli to je často ve srovnání s vodkou nebo měsíční svit. Němci jsou hrdí na svůj národní nápoj, stejně jako barevné možnost se často doporučuje pro hosty ořechové nebo malinové kořalky. To může být plně využit jako aperitiv, nebo krmení po hlavních jídlech. Mnohé ze starých receptů, a dnes to zůstane záhadou pro sommeliérů a degustátorů a zaskočí neztrácí svou popularitu.

Video recept pálenky