Tvorbě pivo: kdy umění je důležitější než zisk

Před pár lety, kromě standardního ležáku a černého piva v hospodě by se mohl pokusit maximálně třešně odrůd. V tomto rozsahu „originální“ komplexní. V současné době, co se stane je, že Spojené státy a evropské pivovary hlasitě volal renesance, podle jejich slov, není přehnané. Situace na trhu s pivem může být ve srovnání s průmyslovou revolucí. Ale mluvit o tématu přesněji, je třeba definovat pojem.

Kraft pivo (Craft pivo) - Každý vaří pivo není v průmyslovém měřítku a na malém výrobu piva často vlastní recepty pro osobní potřebu a tvůrčí seberealizaci. Mnoho dobře známý dnes, začal tvorbě pivovarů s vlastní kuchyňkou nebo přístřešků s instalovaným zařízením tam. Často lidé nemají ani otevřít soukromý pivovar, a je připraven k pronájmu prodejnu, kde se pivo vaří podle původních receptur a tradičních technologií.

Oficiální ruský překlad tohoto jevu dosud. Různé zdroje lze chápat jako přímý přepis ( „kraft“ pivo) a různé korespondence (z „řemeslo“ na „self-made“). V Americe existují jasné známky řemeslné výroby, který byl zaveden do Americké asociace Brewers:

Video: Steve Keil: Manifest pro hru, pro Bulharsko a mimo

1. Malý pivovar, produkující více než 6 milionů barelů (703 milionů litrů) piva ročně. Je zřejmé, že čím větší je produkce, tím vyšší je riziko experimentování - v případě, že nová odrůda nemusí chutnat spotřebiteli, v hromadných produkčních ztrát bude velmi vysoká. Jedním ze základních principů tvorbě - zavedení nových receptů a originální chutí, takže tento požadavek je dána tím, čisté logiky a zdravého rozumu.

2. Nezávislost na zahraničních investorů a (nebo) akcionářů. Ne méně než 75% základního kapitálu pivovaru musí být v absolutní k dispozici, pokud vliv více než 25%, společnost již nemůže přiblížit proces vaření piva kreativně, protože jsou nuceni soustředit se na finančních kritérií. Pro řemeslné výroby je nepřijatelné.

3. V návaznosti na tradici pivovarnictví. copyright beer base slad je třeba navíc sládci jsou povinni pracovat na složitosti chuti, nesmí být nižší náklady a náklady na pití.

Historie piva ruční práce

Abychom pochopili, kde „rostou nohy“ tohoto jevu, je nutné se vrátit do dávné minulosti. První zmínky o pivu nalezen v písemných pramenech se datuje do XX století před naším letopočtem, a kolik staletí to bylo vařené před - nikdo neví. Je jasné, že v průběhu posledního tisíciletí, lidstvo dosáhlo v pivovarnickém umění nebývalých výšek, a chtěli byste se těšit z plodů prací svých předchůdců.

Nicméně, ekonomická krize z počátku XX století ( „The Great Depression“) nucen přehodnotit přístup ke kultuře spotřeby. Pro stát, to se stalo výhodnější hromadná výroba. Prostřednictvím reklamní a jiné způsoby přesvědčování veřejnosti vkusu vedlo k nějaké střední hodnotě, malé pivovary byly uzavřeny a velké ocelové produkovat abstraktní ležák, bez vlastnosti a specifikace. Mohlo by dojít k baru požádat o „pivo“ a něco, plus nebo minus očekávaná barva, chuť a textura, nebyla pozorována na trhu žádná odrůda.

První pohyby ke změně situace začala konat v roce 1960. Tehdy Dushanzi District Fritz (Fritz Maytag) otevřel malý pivovar Anchor Brewing, který začal vyrábět pivo podle starých receptur, které byly v průběhu před zavedením zákazu ve Spojených státech. V roce 1976 se na trhu opustil New Albion pivovar, vlastněný Jack McAuliffe. Na této maličké „garáže“ produkce vyrábí klasické evropské piva, nápoje a původní autor receptu.

V roce 1978, některé státy USA byly legalizovány domácí vaření (konečně tento proces byl dokončen až v roce 2013), a Minipivovary začal růst mílovými kroky.

V roce 1980, v Americe, bylo jich tam jen 8 soukromých pivovarů, 14 let později to již bylo 537, v roce 2010, asi 1600, a nyní se celkový počet přesáhl 2000, a to i za to, že jakákoli americká najít „domácí“ pivní produkce nejvýše 10 mil od svého domova.

Vlastnosti crafting pivovarnictví

Jak již bylo zmíněno, hlavní myšlenka „řemeslnou piva“ - tvůrčí seberealizace, nikoli obchodní výhody. V Evropě a Rusku, ve skutečnosti, to je jediná podmínka pro pivo obsažené v kategorii plavidla, takže na rozdíl od Ameriky, se svou přísnou definici, zde rámu mezi exkluzivní a spotřebního zboží jsou rozmazané.

Přes nedostatek regulace, řemeslné evropské pivovary se snaží dodržovat několik základních principů práce:

1. Kreativita a inovace. Je důležité, aby se vždy hledat nové chutě a experimentovat s bází a aditiv. Tam byly případy meloun pivu nápoj březové pupeny, odrůd s různými bylinami a dalšími nejneuvěřitelnější kombinace. Jakmile je pivovar stabilizuje a začne pracovat v jednom segmentu - přejde do kategorie masové spotřeby, což je v rozporu se zásadou ruční práce.

2. Vytvořit komunitu. Minipivovary, jako hvězdy filmu, jsou velmi závislé na jejich fanoušky. V podmínkách závažné vítěze soutěže je ten, který funguje nejlépe, slovo z úst. Samozřejmě, řemeslné pivovarské nesledují obohacování, ale oni chtěli produkovat vynikající produkt pro znalce a vydělat peníze - alespoň pro zlepšení zařízení a vývoje nových odrůd.

3. Jasné individuality. Éra neosobní ležáku postupně ustupuje do minulosti, a teď lidé chtějí plná chuť a neobvyklé recepty. Tvorbě vaření - tvůrčí vyjádření, není horší než obraz nebo poezie.

Problémy a nástrahy

Vzhledem k nejasnosti definice pivní ruční práce, pokušení zahrnout do této kategorie všech která přesahuje standardní sady (ležák a tlusté). Mnoho výrobců, chytat trend na trhu a cítí možnost výdělku, začal vyrábět původní odrůdy v komerčním měřítku. Také vysoký podíl „živé“ odrůd a jiné odrůdy, které v anglicky mluvících umělcem se stal známý jako „chytrých“ - „kraftovaty“, to jest mající vnější znaky piva autorově, ale není vhodný pod jakékoliv ideologie nebo na více základních požadavků tohoto žánru.

Tam je takový jev jako trapista - se vyrábí v malých evropských pivovarů nacházejících se v klášterech. Někteří teoretici zahrnují trappist v kategorii plavidla, jiní ne. V každém případě je to pivo je často vyznačuje výbornou chutí a originální receptury, a už vůbec ne s hanbou na název výrobce.

Vzhledem k šílenství tyto jednoduché, chutné a zdravé hobby, existuje mnoho odrůd na trhu, výrazně ztrácí staré dobré „Budweiser“ nebo jiné „obchody“ nápojů, tak termín „řemeslo“ více zdiskreditovala. Pivních sommelierů přesvědčeni, že nejde o nic vážného - o několik let později vzrušení opadne, amatéři a upřímný podvodníci stáhnout z trhu, pak se vše bude spadat do místa.

Video: Jak otevřít svůj vlastní mini-pivovar. Business Idea

Pivovary řemeslné hodně, ve skutečnosti, z nichž každý má něco jedinečného a dobrého. Mezi uznávané světové hvězdy lze nazvat Sam Calagione (Head Brewery Máčky), Mikkel Byorg Byonso (Mikkeller) James Watt a Martin Dickie (Brew Dog).

Tvorbě pivo v Rusku

Pro nás to bylo formulování pivo nedávno - jen v roce 2012, takže na státní úrovni dosud přišel na to, co dělat s tímto fenoménem. Výsledkem je, že pivovary jsou nuceni vypořádat s hmotností pravidel a omezení. Například, pokud je základní směs přinesl sebemenší změna - například přidala lžíci medu - podle zákona je to již nutné registrovat novou řadu, která je spojena nejen s papírování, ale také určité náklady. Za takových okolností, řemeslné pivovary jsou nuceni buď pracovat nelegálně částečně, nebo odmítnout pokusy, které v zárodku zabije celou myšlenku pivní kreativity.

Další problém: zákon nerozlišuje mezi velkými pivovary a minipivovary a neziskové plavidla „pro duši“ fyzicky nemůže splnit požadované podmínky. Dalo by se také zmínit o byrokracii našeho systému. Ale navzdory všem obtížím, tento proces pokračuje: festivaly uspořádané řemeslné piva pivovarů sdružování a lobby, otevřené crafting hospody.

Hlavní město Ruska je považován za autora vaření Petrohradu. Existuje více než 60 soukromých pivovarů. Je všeobecně známo, v úzkých kruzích společnosti AF Brew, hodně fanoušků v pivovarech Bakunin, Brickstone, Drakkar, Jaws, La Beerint, vítězství umění vařit a další. Mnohé z nich jsou v rozmezí od IPA (Indian Pale Ale) a APA (American Pale Ale), ale být jisti, obohatit své vlastní práci a nápojové ingredience.