Viva la revoluce: tvorbě pivo v plátku historie

Pivní kultura jako kultura pití obecně, nestojí na místě. V bývalém Sovětském svazu, bohužel, tempo jejího vývoje zaostává za Západem, ale první zrno „pivní revoluce“ jsou již začínají klíčit. Se začínají objevovat nadšenců piva a odborníků, otevřel malý soukromý pivovar, který úzce spolupracovat s tematickými pivních barů a hospod. V neposlední řadě roli v tom hraje revoluci vyráběli pivo, mluví, a který bude v tomto článku.

Tvorbě vaření - toto řemeslo v pravém slova smyslu ( «řemeslo pivo» lze přeložit jako „řemeslné pivo“ nebo „řemeslné pivovaru“). Přesněji řečeno, řemeslo pivo - čerstvý pohled na tradiční vaření a přehodnocení historických odrůd. Pokud se však k provozování více společných kategorií, řemeslné pivo - to se vaří pivo malý nezávislý pivovar, tradiční receptury. Jak jinak charakterizovat přesněji tento nový-fangled, americký termín nevím. Možná je třeba dodat, že plavidlo vařit pivo, pak sledovat určitou filozofii: výrobu piva je lepší než ostatní.

Typickým kraft pivovar v USA

Ale nejsou zaměřeny na definici tohoto pojmu. Abychom pochopili, co tradiční řemeslo pivo, budete potřebovat trochu zaplavat ve své historii. Překvapivě, tento příběh začíná ve Spojených státech, nejvíce „ne“ pivní země, která před 30 lety byl spojen se slabým chuti lehké pěny. Ale je to ve Spojených státech pod vedením malého pivovaru nadšenci piva vytvořili vážnou konkurenci pivgigantam, že honba za ziskem úplně zapomněl jedinečnosti jednotlivých piv. Prostě se otočil zády k jejich zákazníkům v honbě za ziskem.

Video: Místo narození hokeje - Starr Manufacturing Dartmouth NS

První zazvonilo v roce 1965. Dolgov čas v amerických obchodech tak lehké pravidla Eurocampu (to znamená, že v zásadě není špatné, pokud nechcete věřit mýtů o pivu). Importovaným pivem je vzácné, a mohli pít pouze na vybraných barech. Obrovské rozpočty kampaní dělal svou práci - Američané raději zmizel, nízkokalorické, vodnaté pivo, které na stříbrném podnosu pivgiganty zde není první dvanáct let.

Zajímavá piva - tzv výroba řemeslné pivovary.

Do konce 70. let působila pouze 44 pivovarnických společností, z nichž pouze 5-6 skutečně byly úspěšné ve Spojených státech. Ale již na trhu, se čas od času tam byli nadšenci piva, kteří se snažili vyburcovat pivní revoluce a inspirován jinými „řemeslníkům“.

V roce 1965 Fritz Dushanzi okres propagoval řemeslu vaření. Koupil malý pivovar v San Francisku, kde jeho tým vzal dělat velké věci - vzkřísit originální pivní tradici. Pivovar Dushanzi District opravdu vyniká mezi svými konkurenty. Tým neúnavně vařené těch piv, které byly nenávratně ztraceny během prohibice v USA.

Anchor Brewing na počátku XIX století

Před zavedením zákazu došlo k více než 2000 pivovarů ve Spojených státech, uvařen soběstačný, zajímavé pivo. Byly to tisíce přistěhovalců z Evropy, kteří nechtěli, aby se s vaším oblíbeným nápojem vlasti.

Příští charakter piva renesance byl John „Jack“ McAuliff. V roce 1976 vybavila závod ve své garáži, kde vařené velmi tradiční evropské piv, stejně jako všechny druhy experimentů byly provedeny. Jeho podnik byl jmenován New Albion pivovar, který se nachází v san, Kalifornie. Jackův Brewery trvala jen 6 let, ale jeho zkušenosti a touha, aby se výběr pivní lépe poslouží stovky dalších pivovarů vynikajícím příkladem.

V roce 1984 přišla na vyhlášení pozoruhodnou knihu Charlie Papazian „Full zábavu domácí vaření piva» (The Complete Joy of Homebrewing), význam, který není ztracena dnes. Jedná se o podrobný návod k vaření piva doma. Dříve, v roce 1978 založil sdružení Charlie domácích pivovarů (Americká asociace Homebrewers), Které poskytují veškerou možnou pomoc všem těm, kteří se chtějí naučit umění řemesla vaření. Například pomáhají milovníky piva v designu domácího pivovaru, a to zcela zdarma.

Mimochodem, 1978 je dalším mezníkem v řemeslné piva revoluce. V letošním roce, americký prezident Jimmy Carter legalizováno domácí vaření, který hrál do rukou rodící se „minipivovarů“. A zatímco pivgiganty odmítl uznat řemesla pivovarů jako něco vážného, ​​postupně si podmanili na místním trhu. Od poloviny 90. let, které již nebylo možné ignorovat. řemeslné prodej piva jsou na vzestupu a dosáhla až 58% ročně. Minipivovar rychle našel přístup ke spotřebitelům ve svých regionech, které nabízejí obyvatelům velice kvalitní a zajímavá piva, který se rychle stal majetkem obce.

V roce 1980, všech osm z těchto pivovarů bylo registrováno ve Spojených státech. V roce 1994 se stali již 537 a do roku 2010 - 1600. Dnes je toto číslo již dávno přesáhl v roce 2000 a stále roste. Můžete cestovat po celé zemi, široko daleko, a téměř v každém koutě Spojených států, můžete narazit jedinečným zajímavých piv, které budou velmi odlišné od pěny v jiných městech.

Rozsah tvorbě pivo v pivu není US obchodního domu

Definici „formulování pivo“ všemi kanovníky

Samozřejmě, řemeslné vaření rychle se rozšířila do ostatních částí světa. Takže existují dva radikálně odlišné přístupy k vymezení řemeslných piva, „americký“ a „evropské“.

Video: Autoři, právníci, politici, státníci, US Zástupci Kongresu (1950 rozhovory)

Přístup USA

Stanovení ve Spojených státech „tvorbě pivo“ diktuje Americké asociace pivovarů. Zde jsou kritéria pro řemeslné pivovary:

1. Pivovar musí být malá a produkují více než 703.8 mil. Litrů piva za rok (6 milionů barelů) ..
2. Pivovar by měl být nezávislý. Ne méně než 75% základního kapitálu pivovaru musí být v jeho vlastnictví. Jinými slovy, je-li více než 25% akcií byly prodány zahraničním investorům, jako rostlina nemůže být považováno za řemeslo pivovar.
3. Pivovar být konvenční. Základem sladové pivo by mělo být (alespoň 50%). V případě, že pivovar používá jiné přísady (cukr, květiny, bylinky, zeleninu, ovoce a další možnosti pro suroviny), aby se snížily náklady na pivo, a to s cílem zlepšit její chuť, pak pivovar odepřeno právo být nazýván kraft.

Evropský přístup

V Evropě stále méně a méně regulovaný, ale definice piva ruční práce stále nacházejí v některé literatuře. Podstatou této definice je omezena na to, co je považováno za tvorbě pivo, hlavní motiv stvoření, z nichž nebylo dosažení zisku, ale i inspiraci a tvůrčí proces. Tady je všechno jasné a jednoduché.

Možná proto, že z této jednoduchosti, tato definice je velmi podobné domácí spotřebitele. To má svůj podíl romantiky a vysokými ideály. Nicméně takové definice má obrovskou nevýhodu: je kritériem je velmi podmíněné. Neexistuje žádná možnost spolehlivě zachytit a vyhodnotit skutečnost, že inspirace v některých pivech. A pokud budeme pokračovat logiku „nekomerční“ původu piva, musí být perfektní řemeslné různé distribuován zdarma inspirovat - vařené - rukou.

Vypadá to logicky první (americké) definici. Je zcela jasné a měřitelné. Je to opravdu je kritériem, které mohou být nebo nemusí odpovídat.

Tvorbě považováno pivo, hlavní motiv stvoření, z nichž nebylo dosažení zisku, ale i inspiraci a tvůrčí proces.

Postoj spotřebitele

Kromě dodržení formálních podmínek odkazem na „oddělení crafting“ Pivovar důležitý vztah se svým publikem. A tady musíte mít v arzenálu nástrojů, jako jsou:

inovace

V řadě sulfátového stupně pivovaru musí být odrůdy, které lze připsat na vrub inovativní. Zároveň je důležité inovace může změnit i na úrovni místní publikum, a může záviset na úrovni rozvoje pivovarnictví v dané zemi a konkrétní město. Samozřejmě, akrobacie je vytvořit odrůdy, které jsou inovativní ve vztahu k pivu vůbec. Ale to je, jak víte, z oblasti génia.

společenství

Kromě vytváření piva a jeho přenos do baru na klienta, řemeslné sládek musí vzdělávat své publikum a budovat komunitu lidí, vyznají v tvorbě pivo. Pokud jste právě vytvořit nevšední pivo a dát ji do baru, pak s největší pravděpodobností to bude jen tak stát. Na pivo nalil do skla, bude vyžadovat vážné práci. Pokud se vám líbí, budete mít, aby se stal nejen nadšenec, ale také „evangelista“ ze svého piva, a možná nejvíce stojí za pultem a mluvit osobně s každým klientem.

osobnost

Kraft pivovar - je nejen výroba a komunikace s publikem. Kromě piva, to má svůj vlastní charakter, vlastní tvář, svou historii a své vlastní poslání. Není snadné vysvětlit, ale komunikace s pivovarem kraftového mnohem hlubší vztah, „prodávající, -. Zákazníka“ Pro název pivovaru by neměla právnická osoba, nikoli firma, ne zcela, ale skuteční lidé žijí.

Video: Book 06 - Hrbáč Notre Dame Audiobook Victor Hugo (CHS 1-5)

Obvyklá věc: tvorbě řadu piv z kohoutků v americkém baru

PS: Poprvé jsem se setkal s řemeslné vaření v malém městečku Samboru, který se nachází v blízkosti města. V Sambeer Pub podává pivo skvělého odrůdy, vařené majitelům tohoto zařízení. Lepší pivo v tomto formátu Nebyl jsem pití. Takže radím, aby ses seznámil s třiapadesáti pivo blíž. Možná je to formát, který budete mít radost.

Při psaní článku byl použit materiál z místa furfur.