Historie výroby koňaku v Rusku

Rusko má dlouhou tradici výroby silných alkoholických nápojů, jako je brandy. Podle archivních dokumentů nalezených, byl přijat první brandy v Ruské říše v roce 1865 se ve městě Kutaisi, tj 44 let před oficiálním zápisem kontrolovaného názvem „koňak“ ve Francii.

Před vznikem tuzemské výroby pálenky v Kizlyar (Terek region) existoval produkci hroznů. Z hroznů „Scarlet Terskiy“ povolující nekvalitní víno, vinaři Kizlyar připravena hroznový vodka - „kizlyarku“ připomínající po stárnutí v sudech brandy. Byla připravena v primitivním způsobem.

První továrnu na výrobu pálenky byly organizovány na Kavkaze v roce 1881 v Kizlyar a Tbilisi, v roce 1890 - v Jerevanu. Brandy produkce bylo tak výhodné, že do 5 let na Kavkaze došlo více než 10 Brandy Factory. Zároveň to bylo organizováno výrobu brandy v Bessarabia a Kišiněv.

Největší víno a brandy monopol Ruska byly DZ Sarajishvili a NP Shustov. Společnost DZ Sarajishvili výrobu brandy vyvinula technologii, s použitím francouzské zkušenosti. Koňak ruské výroby je široce doručena do zahraničí. To znamená, že Georgian brandy Sarajishvili v Rusku iv zahraničí již několikrát odměněn: od roku 1890 do roku 1901 bylo uděleno 12 různých medailí a diplomů.

Nedostatek zkušeností při přípravě těchto nápojů je nedostatečná zařízení brzdí rozvoj výroby koňaku a zlepšit jejich kvalitu. Konkrétně tento nápoj tochnoustanovlennoy technologie neexistoval v té době.

První světová válka, revoluce a občanská válka vedla k omezování výroby koňaku, který začal opět růst až po roce 1924. V roce 1936 byly schváleny obecných pravidel technologie výroby koňaku, který byl vypracován podrobný technologie v roce 1940.

V roce 1948 se výroba koňak se ukázala jako nezávislá pobočka vinařského průmyslu. Od roku 1988, SSSR byl zde pracovalo 73 vintage brandy a 3 razítka obyčejní brandy. Mnoho z nich na mezinárodních ochutnávek byly uděleny zlaté a stříbrné medaile.

Hlavními oblastmi výroby koňaku v Sovětském svazu byly následující:

Rusko. Výroba koňaku v Ruské federaci se provádí v Dagestánu, Stavropol, Krasnodar území, Čečensku a Ingušsku. Spolu s obyčejnými ročníku vyrábí nápoje, které byly opakovaně oceněny na mezinárodních soutěžích vín zlatou a stříbrnou medaili, Kizlyar koňak získal nejvyšší ocenění - Grand Prix.

Ukrajina. Výroba koňak na Ukrajině byla zvládnuta v Oděse a Kherson regiony, v Zakarpatské oblasti, stejně jako v Krymu. Na mezinárodních soutěžích vín ročník koňak na Ukrajině opakovaně oceněna zlatými a stříbrnými medailemi.

Georgia. Hlavními oblastmi výroby koňaku surovin na výrobu vína jsou Kakheti, Imereti, Samegrelo, Kartalin. Nejlepší Gruzínské brandy považována značka Eniseli, Tbilisi Sakartvelo Vardzia. Vintage koňak Gruzie opakovaně získal ocenění na mezinárodních soutěží vín.

Ázerbájdžán. Opodstatněnost Ázerbájdžánu ve vývoji výroby koňaku jsou zřejmé. Na mezinárodních výstavách Ázerbájdžánský brandy (brandy) značky Heck-Gel, Baku, Ázerbajdžán získal nejvíce zlatých, stříbrných a bronzových medailí.

Moldova. To vytváří velké množství high-end koňaků: Sunny, překvapení, Doina, Codru, Kišiněv, Holiday a další. Celkem moldavských koňaků získaly více než 50 medailí na prestižních mezinárodních soutěžích vín, z nichž většina jsou zlatých medailí.

Arménie. Brandy výroba v Arménii ve víně se významně podílejí. Arménské koňak zaslouženě získal celosvětovou slávu. Arménský koňak značky Choice, Jubilee, Arménie. Britský premiér Winston Churchill dávali přednost jiným alkoholickým nápojům, sbírat 400 lahví.

Výroba Brandy byl úspěšně vyvinut v Uzbekistánu, Tádžikistánu, Kazachstánu a Kyrgyzstánu.

Z hlediska kvality destilátů vyrobených v Rusku a zemích SNS jsou rozděleny do běžných, obyčejných brandy speciální předměty, sběratelské předměty a vintage.

Obyčejné koňaky zrají v sudech po dobu 3 až 5 let, počet hvězdiček označuje expoziční čas. Obsah alkoholu v běžném koňaku je 40-42%. Obyčejné brandy speciální předměty vyrobené z Eaux 3,5 - 4,5 letech stárnutí.

Cognac Collection jsou vyrobeny z výběrových koňaků, dále ve věku minimálně 3 roky v dubových sudech. Klasické koňaky zrají v sudech obvykle od 3 do 10 let nebo více. Z hlediska expozice historických koňaků jsou rozděleny do tří skupin:

1.Konyaki vyzrálé (TOR) - 6-7 let;

2.Konyaki Super věku (KVVK) - 8-10 let;

3.Konyaki starý (COP) a velmi starý (OS) - více než 10 let.

Ročník brandy obsahuje 42 až 57% objemových. alkohol. Při výrobě brandy HF a COP KVVK dovoleno zavedení blend mladšího Eaux:

brandy Group HF - ne méně než 5 let stárnutí;

KVVK na koňak - ne mladší než 6 let stárnutí;

COP skupina pro koňak - ne mladší než 7 let stárnutí.

V chuti lze všechny koňak bývalé sovětské země rozděleny do tří skupin:

Video: Kizlyar brandy továrna

Prvním z nich je arménských, Ázerbajdžánu, Dagestani a uzbecké brandy vyznačuje silnou chuť, tóny vanilky a vyšším obsahem extraktu.

Druhá - gruzínské brandy, méně extraktivní, lehké, svěží, s květinovými tóny. Tento typ může také zahrnovat Krasnodar a koňaky.

Video: cognac museum

Třetí skupinu tvoří ukrajinské a moldavské brandy. Jsou harmonické, mají jemnou vanilkovou příchutí, druh kytice, méně než těžebním koňaky první skupiny.