Výroba arménského koňaku

Výroba arménské brandy začíná v době kultivace, sklizně hroznů a jeho transport do továrny. Tento proces začal. Klíčem k výrobu kvalitní produkt je použití osvědčené technologie v průběhu let, důsledné provádění všech fázích výroby, použití vhodných materiálů norem. Výroba arménského koňaku, 1999, aby splňovaly požadavky i těch sovětských hosty, které není jasně definoval pojem „arménského koňaku“. Bohužel, vzhledem k non-úplnost tohoto dokumentu bylo vyrobeno koňak, nemá žádný vztah k opravdové chuti arménského koňaku. Ne oficiálně schválený obchodní značka výrobku vedlo k výrobě velkého množství padělků v různých zemích, čímž by se zhoršily slávu arménské brandy.

Od roku 1999 bylo přijato standardní RA pro výrobu arménské brandy. Jeho zavedení a další používání bylo možné díky podnětu Jerevan Brandy Company. Tento dokument zcela pevnou základní etapy jeho výroby, a také určuje polohu, že arménská brandy - produkt vyrábí ze surovin pěstovaných pouze na území Arménské republiky, endemických hroznů odrůd. Kromě toho tato norma definuje dobu, po kterou arménská brandy být plněno v kontejnerech a na území Arménie. Koňak je vyrobena ze surovin vyvážených mimo zemi, a tudíž do lahví mimo zemi není arménský koňak a proto je užívání názvu „arménský koňak“ - je nezákonné. Rovněž je stanoveno, že výrobek je vyráběn v zemi, ale z dovážených hroznových surovin, také není arménský koňak. Tito duchové jsou nazývány „značku“. Právě díky této standardní arménského koňaku se stal rozeznatelné a mnoho dalších.

Dozlatova nápoj kořeny jeho historie spočívá v provincii Cognac, v němž byl vyroben výhradně v rámci tohoto města, a proto byl nazýván „brandy“. Ale 1900godu v Paříži na světové výstavě podnikatele, dobře známe, Nikolai Shustov nabízeny k ochutnání své výrobky výroba Jerevan a Odessa koňak výrobce. Po ochutnání a zdlouhavé jednání expertů Shustov koňaku závodě získala nejvyšší ocenění a byl uznán jako nejlepší. Od tohoto okamžiku legálně pít Shustov výrobní závod v Jerevanu a Odessa s názvem koňak. V historii výroby koňaku ve Francii - to byl jediný případ, kdy byla kvalita a chuť převahu věnována zahraniční výrobky, ale také musí mít právo používat patentované jméno. A prohlášení o arménské brandy výrobních norem znamenal počátek silné celosvětové slávy, aniž by re-chutí a po-chuť nápoje.

videa: "arménský" koňak

Bohužel, v roce 2003, jednou z podmínek pro Arménii (Světové obchodní organizace) WTO byl zákaz prodeje arménské brandy ve většině WTO. Arménské výrobci jsou nuceni k přejmenování své výrobky v brandy. Nicméně dovolit volal arménský koňak - vedlejší produkt „brandy“ výrobců nemohli. Proto vláda Arménské republiky se rozhodl přejmenovat importovanou brandy etnické slovem „arbun“, což znamená „opojný“. Jméno "arbun" byl schválen poté, co obrovské množství dalších navrhovaných jmen, jako "Arkon", "barcons", "Armenak", "Ginayr", "Arben", "Arben", "Gineak". Pod pojmem „arbun“ byl schválen všemi organizacemi spojenými s hospodářství a obchodu v zemi. Hlavním úkolem bylo rozdělit brandy od koňaku. Koneckonců, Arménie vytvořila skutečně kvalitativní k výrobkům arménskou koňak. Jedním z pozitivních aspektů pomocí nově přijatý název byl moment rozdíly dováženého brandy a koňaků vyrobené pro interní potřeby země. Samozřejmě, že změna názvu nemá vliv na zachování nebo na gram. A tak od roku 1999 arménské brandy začal provádět v souladu s pravidly a postupy schvalování, a okamžitě vyvinuli standardní výrobce.

Výroba arménského koňaku

Standardní předepsané jasný rámec pro organoleptické, fyzikálně-chemických parametrů, jakož i technické podmínky výroby.

Koncept organoleptických vlastností (to postavy, které jsou založeny na vnímání smyslů - zrak, čich, chuť, sluch) zahrnují barvu, průhlednost a chuť vůni a chuť. Tato Arménské brandy musí mít dostatečnou transparentnost charakteristický lesk tekutý čistotě bez cizích příměsí a sedimentu, barva se může lišit od světle až tmavě hnědou barvu, přítomnost jedinečnou chuť, charakterizující jedinou účinnou formou koňak, a přísným nepřítomnost není charakteristická chuť nebo vůně ,

Představa o fyzikálních a chemických parametrů obsahuje velké množství pravidel. síla nápojů (tělesné hmotnostní obsah etanolu) nesmí překročit 40%, celková koncentrace cukrů - 1,0 g / l - celková koncentrace methanolu - méně než 20 mg / l, celková koncentrace mědi - 5,0 mg / dm a celkový obsah železa - 1,5 mg / dm. Přičemž sypná hustota obsahu ethanolu a železa pro každý poddruh brandy nainstalován samostatně. Standardní Arménie vyrábět lihovinu, jak jsou definovány požadavky na balení, označování, dopravu a skladování arménského koňaku. Dokument je definován a technické požadavky na kvalitu surovin používaných ve výrobě. Výrobní proces trochu odlišný od klasické francouzské formulace. Ale přesto.

Video: Průvodce Cognac Arménie tajemství

Classic Arménské brandy je vyrobený z pramenité vody. Pro každý definovaný výrobcem pevně pramenité vody, který se používá ve výrobě. Výrobci arménské brandy začíná od výběru a výcviku endemických odrůd. Základní částka z výrobních závodů surovin získaných z slunečných svazích údolí Ararat. Používá se takové odrůdy, jako jsou: Voskehat, Garandmak, Chilar, Mskhali, Kangun a Banants, Kachetii. Vinobraní se koná v září a říjnu každého roku. Pro získání vysoce kvalitního hroznů splňující standardních norem, hrozny použité ve hmotnostním podílu cukru, který není větší než 18 až 20% v procesu kvašení, která není použita přezrálé hrozny. Kvašení trvá na výrobu obvodů bílých vín 7 až 10 dnů bez macerace (z latinského slova «macerare» - «namočit").

Získané při vyšetřování vinifikace surovin na výrobu vína výsledky jsou dále destilace. Na výrobu hroznové alkoholu pro další fázi výroby arménského koňaku použity dva typy destilačních systémů. První typ pracuje na principu dvojího destilací (dna Charentaise typ šarže) a druhého typu, na základě přímé destilace (Zohrabyan systém). Tam je další typ destilačních systémů - instalace věž nepřetržité akci, ale oni jsou populární nejen mezi ruskými producenty koňaku. Rozdíl výrobního procesu spočívá v tom, že při použití pravidelné Ebbs systémy alkohol je méně rafinovaný, na rozdíl od ruských spojitých systémů, ale! Méně čistí alkohol - opuštění hlavní charakteristický rys - ne druhý chuť, i na úkor transparentnosti konečného produktu.

Hroznový alkohol, který získala destilací, potom udržuje v dubových sudech nebo dub smaltovaných nádob s nýtováním. V minulosti udržuje alkohol jen pro obyčejné koňaků. Alkohol u historických koňaků zrající jen v dubových sudech.

Extrakt z vinných hroznů pro další fázi produkce trvá nejméně tři roky. Ihned po destilaci alkoholu umístí do vhodných nádob pro intenzivnější extrakci tanilnyh látek (dub značkových a obyčejného koňaku, do skloviny pouze běžné), po krátké době, 4-6 měsíců počáteční alkohol se nalije do válce, kde extrakce probíhá pomalu , Speciální technologií na brandy lihoviny jsou přidány do vody, sirupy a karamelu, a celý „set“ se míchá po dobu několika hodin.

Kohler (fr couleur -. Barva) - .. Tento vodný roztok (ottenochnye melasu (fr karamelu), které mají odstín modrý z (rubín) až tmavě hnědou karamelovou chutí a barvou v měděných kotlích Cook na otevřeném ohni, při teplotě 160 180 ° C

Při výrobě koňak barevné schéma je požadovaná součást, která poskytuje konečný lesk produktu a barvy, stejně jako doplňující a „upevňovací“ aroma a chuť brandy.

Extrakční proces tanilnyh látky rychleji probíhá při teplotě teplé, tak udržování teploty je důležité, protože to může mít vliv na kvalitu konečného produktu. Vzhledem k tomu, že Arménie klima - ostře kontinentální teplotní režim se mění, to dělá arménský koňak charakteristické od všech ostatních, vystupovat mírnou chuť a harmonickou vůni.

Takže existuje reálné arménské brandy. Blend (míchání) nerovné alkoholy s různým stupněm extrakce taninů generuje původní kvalitě brandy. Arménské brandy i nadále trvat na tom, v dubových sudech pro zlepšení jejich chuť v průběhu času, a očekává, že rozlití. Chcete-li získat plný produkt, téměř u konce koňak je ponecháno na „odpočinek“ ve svých nádržích po dobu určenou technologii. Během „ostatní“ jsou tvořeny finální chuť, uvařen barvy a koncentruje chuť. Obyčejné brandy infuze po dobu několika měsíců, ale už 1-1,5goda ročník kurzu.

Objemy kontejnerů, v nichž „zbytek“ koňak, přirozeně se také liší. Například vinobraní koňaku infuze až čtyři litry, ale obyčejné neuvěřitelné množství třicet pět tisíc litrů se stejnou kapacitou. Dřevo pro výrobu dubové sudy k výrobě arménské brandy roste nebo v Náhorním Karabachu, nebo přímo v Armenian. Před koncem infuze a začátkem stáčení hotového koňak se zpracovává za studena, což mikročástic, které postihly brandy z dubových sudech - sraženiny. Teprve potom přichází proces filtrace a stáčení.

Klasifikace arménské brandy

Obyčejný brandy - brandy, která řekne hvězdy na své láhve.

Vintage zraje po dobu nejméně šesti let. Vintage brandy, která byla dále udržována v dubových sudech po dobu alespoň dalších 3years je sběratelskou.

Arménský sbírka koňak jedním z nejdražších a ctěných lihovin na světě.

Důležitým aspektem tohoto arménské výrobu pálenky je obal, ve kterém je podáván dubový sud. Použití takových kontejnerů jako dubového sudu - velmi pracný proces, protože držet dostatečně čistý problematické. Samozřejmě, že nahradí dřevěné sudy v plastových nádobách, kde úspornější, ale bude to - ne arménské brandy. pro výrobu nápojů proces začíná sklizní hroznů, ale proces stárnutí s dubových sudech. Dřevo pro sudy sklizené z dubů na staletých z Náhorního Karabachu a Aygivane. Pro dobrou barel pomocí široké a úzké list dubu. Technologie školení hlavně pro výrobu brandy procesu také není jednoduché. Chcete-li začít s řezaným materiálem připraveny a udržovány venku, tedy zbavit dřeva charakteristickou hořkost, zatímco další desky zmenšit speciální obruče. Uvnitř nádoby je téměř připraven oheň. Pro tento postup použít dubové sudy sloužily padesát - šedesát let. Poté stěny válce, za účelem ochlazení a změkčení dřeva se nalije do vody. Přes čas, patnáct minut, sudy jsou přitahovány k sobě ve tvaru navijáku a poslal do ohně dalších patnáct minut. Tento postup má za cíl odstranit napětí z mladých lopatek. Aby bylo možné vyhnout se zářezy a dno sudu těsně přiléhající k hlavní hrany desek ošetřených sudu na speciálním stroji. Spodní hlavňové části drážek obráběné speciální tmel. Speciální tmel - je to jen mouky a vody. Další možné závady mezi deskami jsou uzavřeny s rákosím, a po tom všem, všechny nádoby manipulováno speciální hoblíky - smirkový papír. Zpočátku, sklenice se dala dohromady s železnými obručemi, které časem začne rezavět a zkazit dubových sudech. Moderní technologie arménských koňak rostliny používají speciálně vyrábějí pozinkované obruče, které nejenže nemají rez sebe, ale nekazí vzhled nejvíce barelů. Po tvarování a výpalu hlaveň, je třeba pro vytvoření otvoru, kterým bude spadat do koňaku láhve. Dalším krokem je zpracování obrobku sudech páry při teplotě 130 stupňů. To se provádí tak, že hlaveň se stala monolitický díky expanzi dřeva. Pouze vyrobený obal obsahuje velké množství tříslovin, proto zpočátku obsahovat alkohol, jako je sud pouze destilovanou, pak postupně nahrazuje s trvalejší a cenné.

No, téměř všichni tajemství arménského výrobě pálenky otevřel. Není jich mnoho. Jedním z nich je pochopit nuance základní fyzikální zákon, že kapalina v objemu se snižuje při nízkých teplotách, ale při vyšších teplotách - naopak posílena. Proto se v létě při vysokých teplotách, které by praskla hlaveň, která je součástí nápoj se nalije, ale v chladném období - trumfl naopak. Plnost odborníků z barelů koňaku obchodní kontroly na pověst, že po mnoho let nikdy nepodaří práce opravdových profesionálů.

Nejpopulárnější Arménské brandy

Nejslavnější a populární brandy na trhu lihovin, "Sayat Nova" (3, 4, 5 let), "Sayat Nova" vintage (6, 7 let), "Sayat Nova" premium (10, 15, 20 let) - Výroba LLC "Jerevan Brandy dům" - "Sargis" (3,4,5 let), "GRAND Sargis" Klasické (6,8,10 let), "GRAND Sargis" premium "arame" (3, 4, 5 let) "Razdan" (6 let), "Gyumri" (7 let), "Anahit" (10 s), "Mashtots" (15) "Arame" (20) "Parouir Sevag" (40) " Komitas "(50 let) - výrobní společnost" MAP "-" Arina "(3,4,5 let)," Arina ARYUTS "vintage (6,8,10 let) - výroba Ltd. Ararat Brandy Company" AK . Z "-" Armagh en "(3 a 5 let), ročník koňak" Ardara "(6 let)," Mac "(7 let)," Tavish "(10 let), kterou vytvořil v řádu" ruského Wine & Brandy Company. " Vytváření nápojů byla načasována na 100. výročí Ararat vinařství - podnik založený obchodník Shustov v roce 1903. "Armenika" (3, 4, 5, 6 let) - výroba Ararat Brandy Factory "A.K.Z." je výhradním poskytovatelem na území Ruska a SNS - společnost "Rusimport" - "arménský koňak" (3, 4, 5 let), "Sword of David" (3, 5 let), "David Bek" (6 let), "Musa Ler" (7 let) - produkoval "SAMKON" - "Great Valley" (3, 4, 5 a 6 let), "Kars", "Gavar", "Armenyak", "Collection" (18 let), "Arin Berd" (25 let) a "král Tigran" (úryvek 30) - výrobní společnost «Great Valley» - "Legend of Armenia" (3, 4, 5 let), "Legend of Armenia" značkových (6,8,10 let) - výroba Ararat Brandy továrna . A.K.Z "-" hříva "(3, 5, 8 let)" Armenuhi "(10, 15):" Tati král "(20, 25, 30)," Shiraz „(3, 5 8 let), "Charents" (10, 20, 30 let), "Hunt" (10, 20, 30 let) - výroba Firma "Proshyan Brandy továrna" - "Noah Araspel" (3 a 5 let), „Noi Classic 7 "" Noy Classic 10 "" Noy Classic 15 "" Noy Classic 20 "a" The Lord of Noaha "(25 let) - výroba EKVVK" Ararat „(výhradní distributor Ltd."Luding") - "Hayasa" (3, 5, 7, 10, 15, 20), "Čechy", "klasické", "elegans", "Renaissance" - výroba Hayasy skupiny.

Video: koňak Ararat vybrat 7 let

Výroba tohoto angažovaného arménské brandy - zajímavou a vzrušující proces. Real Arménské brandy narodil v Sun Valley, arménský nasytí slunečnímu záření, tvrdou práci a dodržování tohoto nádherného výrobců nápojů specialisty. To je vzhledem k tvrdé práci arménské brandy známý, respektovaný a ctěný po celém světě.