Sherry brandy

Pro ty, kteří nejsou příliš silné v vinařství, připomenout, že Sherry brandy (Brandy de Jerez) - Jedná se o zcela vyrobeny v takzvané „sherry trojúhelníku“ unikátní výrobní technologii. Kromě přísného produkce způsobené zeměpisné oblasti, to stanoví, že zraje v sudech z amerického dubu, který předtím ne méně než 4 roky zrálo sherry vína. Kromě toho, jak sherry a sherry brandy zraje tradiční vinařské oblasti systému „Kriaderas a Solera“, která dává sherry brandy jedinečné senzorické vlastnosti. Ve skutečnosti, "Sherry Triangle" - země, která se nachází v provincii Cádiz mezi třemi městy: El Puerto de Santa Maria, Sanlúcar de Barrameda a Jerez da la Frontera. Španělsko produkuje více značek, než kterákoli jiná země na světě, a hlavní podíl na španělskou značku pochází z Jerezu.

Sherry brandy se odkazuje na velkou rodinu alkoholických nápojů získaná destilací z hroznů. Z jejich protějšky se vyznačuje tím, že jeho výroba je přísně omezena na území podléhá určitým předpisům. Sherry brandy - jeden z pouhých tří typů brandy s chráněným označením původu. Další dva francouzský koňak a Armagnac.

Trocha historie

Jako každý sebeúcty nápoj narození sherry brandy, tam je nějaká legenda. Říká se, že obchodník z Holandska, z nějakého důvodu, odmítl být naložen na loď velké množství, andaluské destilace vína - holandas (v Holandsku, že byl použit jako základ pro přípravu likérů a likérů). Co se stalo španělské vinaři? Řešení bylo nalezeno: destilát byl narychlo nalil v ruce uvězněné pod prázdných sudů sherry a obchodu v oblasti přístavu, kde se o něj šťastně zapomenut. Několik let uplynulo. Konečně někdo z doku, narazil na bubnech, se rozhodl vyzkoušet jejich obsah ... Cvershilos zázrak! Silný duch vína jako elegantní, nealkoholickým nápojem, později přijal jméno Brandy de Jerez, «Brandy z Jerezu.“

První dokumentární zdroje obsahující informace o výrobě vinného destilátu v Jerezu, patří do XVI století. Později, v XVIII-XIX století, výroba lihu v regionu má rasshirilos- začala vyrábět nejen pro místní spotřebu, ale i pro vývoz do severní Evropy a především v Nizozemsku. Mimochodem, slovo „brandy“ pochází z holandského slova modifikované brandewjn ( «ohnivé víno").

Alambiki nebo statické snímky potřebné pro destilaci byly přivezeny do Jerez - Španělsko Araby. Používali alambiki destilace ovoce a bylinných čajů, jsou připraveny z alkoholů lékařských a výrobků pro domácnost. Křesťané žijící na jihu Pyrenejského poloostrova, nebyli pomalu přijmout technologie a brzy aplikován do hroznů. První destilát ředí místní vína ke zvýšení obsahu alkoholu a aby bylo více stabilní pro přepravu a skladování. Pak se naučil dělat ze samostatného nápojů vyvážených do severní Evropy, a to zejména v Holandsku.

Video: sherry tea party

technologie výroby

Prvním krokem k sherry 6pendi - základní destilace vína v hrnci destilačním kontinuální. Víno je obvykle vyrobena z neutrálních odrůd Ayren přidání Palomino odrůd. Alkoholy pro nejvyšší kvality pálenky vyprodukované v měděných zařízení - alkitaras (alquitaras). V případě, že proces je na velmi vysoké teploty, na výstupu z destilátu má zvýšenou hladinu alkoholu, ale málo látky odpovědné za kytice nápoj. Proto je pro budoucnost brandy trvat jen zlomek střední alkoholu. Říká se tomu Holanda (Holanda) - na počest nizozemského, tradiční trh španělské sherry brandy. Chcete-li získat jeden litr Öland, je třeba šest až sedm litrů základního vína.

Po oddestilování alkoholu obsahuje šedesát až sedmdesát procent alkoholu. je umístěn v dubových sudech pro výrobu nejlepšího ročníku brandy. Holanda je tam tak dlouho, jak přirozenou cestou - odpařováním - nesníží jejich stupeň. Konvenční brandy destilát se zředí vodou, čímž se snižuje obsah alkoholu do zhruba 44 stupňů.

Za to, že zvláštní proces „vyrůstat“ pití, které lze nalézt pouze v Jerezu. Jeho jedinečnost spočívá ve speciální expozici systému známého jako „kriaderas a Soler“. Řady sudů stavět na sebe: první nejmenší, se nazývá „solera“ všechno ostatní - „kriaderas“. Sudy umístit tak, aby horní byl nejmladší plodina. Horní patra Doplníte mladého ducha, který se postupně pohybuje a nižší bubny, míchání se staršími brandy. Solera shromažďují a komplexní nápoj, který se skládá z plodin z různých let.

Kriaderas a Soler složený z dubu, který předtím byl držen šery, takže Sherry brandy získává zvláštní chuť, a přičemž hloubka bohaté měkkosti. Připadalo méně kyselost. Výrobci mohou také „vyladit“ jeho styl lihovin pomocí bubnů určitého typu sherry.

Z hlediska expozice sherry brandy jsou rozděleny do tří skupin - Solera, Solera Solera rezerv a grand rezerv. Pro první destilátu natolik, aby stát v sudu pouhých šest měsíců, již podruhé expozice se zvyšuje po dobu jednoho roku. Solera Velký Rezerva na minimální dobu - tři roky, ale mnoho high-end brandy Bodegas daleko vyšší než toto minimum a je prováděna v sudech z deseti až patnácti let.

Nejlepší výrobci sherry brandy

Společnost Gonzales Byass s stosemidesyatiletney příběhu stále zůstává rodina. Její značka Tio Pepe - jedna z nejoblíbenějších značek na světě sherry. Vedle proslulé vinařské Gonzalez Byass sherry brandy produkuje dva řádky. Mark Soberano zahrnuje mladé nápoje, které se běžně používají pro přípravu koktejlů. Luxury gamma je sherry brandy Lepanto, tráví Soler nejméně patnáct let. V závislosti na typu sudech stárnutí Lepanto rozdělen do 0V (Oloroso Viejo), PX (Pedro Ximenez) a reference Solera Special Reserve, vytvořené z těch nejlepších duchů a prodlužuje patnáct řad Soler.

Společnost Sanchez Romate která byla založena v roce 1781, Sanchez Romate je jedním z nejstarších Bodegas ve Španělsku a jedna z mála rodinných firem v Jerezu. Společnost dodává své výrobky do španělského královského dvora, Vatikán a britské Sněmovny lordů. Dům Sanchez Remate položil první Soler pro sherry brandy v roce 1887 - nejprve k uspokojení potřeb rodiny. Příkladná kvalita výrobku dále přispělo k vytvoření značky Cardenal Mendoza - je to již více než sto let přítomnosti na mezinárodních trzích. Brandy je veden v sudech z amerického dubu, který předtím držel sherry Pedro Ximenez a Oloroso. Představil ve slavném korek boxu ručně, Cardenal Mendoza má ušlechtilý buket a vyvážená, hladký, perfektně zaoblenou chuť.

Williams Historie společnosti & Humbert začala v roce 1877, kdy William Alexander vstoupil do obchodu s vínem svého otce. Farma zaměstnává několik Bodegas ve městě Jerez de la Frontera, a sídlo se nachází v Londýně. dnes Williams & Humbert - jeden z nejvíce renomovaných výrobců v Jerezu.

Video: Snažíme se Jerezu

Top značky je Gran Duque de Alba Solera velký Reserve, která je udržována v sudech Oloroso sherry. Vyznačuje se světelným vanilky měkké a zaoblené chuť. Další exkluzivní produkt - Gran Duque de Alba Oro Solera Gran Reserva Especial.