Šampaňské

Slavnostní, sofistikované, elegantní, inspirovaný - Champagne (šampaňské) není podobný ostatním vínem. Odstíny bílé, žluté nebo růžové barvy, pikantní a květinové vůně, jemné, choulostivé a přetrvávající chuť: šumivá vína jsou různorodé. Jsou nekonečně bohatý a vícebarevné svět.

Champagne vinice je rozdělen do pěti hlavních částí, z nichž každá má zvláštní zeměpisné podmínky. Ale na etiketě jejich jména se neobjevují.

Jako proslulé víno kritik Oz Clarke, region Champagne mají hodnotu jen tehdy, pokud žijete v oblasti Champagne a chcete navigovat místní složitosti. Pokud chcete jen vybrat šampaňské hodí pro určité téma, je třeba věnovat pozornost svého druhu.

V srdci šumivých vín jsou tři odrůdy:

red:

• Pinot noir (pinot noir) - roste ve většině částí Montagne de Reims. Vína z této hroznů šťavnaté, jemné a strukturované.
• Pinot Meunier (Pinot Meunier) - se pěstuje hlavně v Vallée de la Marne. Vína z něj jsou měkké a zachovává chuť ovoce.

white:

• Chardonnay (Chardonnay) - vysoce kvalitní bílá odrůda a, panující v oblasti Côte de Blancs. Dává vína Champagne jemnosti, svěžesti a elegance.

Pinot Noir dává Champagne váze Chardonnay - elegance, Pinot Meunier - jemnost. Je pravidlem, že šampaňské je směs vín ze tří odrůd.

Aby se stal šampaňské, šumivé víno nestačí. To by také měla vycházet z oblasti Champagne (Cha spagne). To je základní princip francouzských zákonů vína, celá Evropa, a nyní, díky tvrdohlavosti Francie při jednáních, a většina ze zbytku světa. Říkat, že některý šampaňské je lepší než jakýkoli sektu, bylo by to špatné. Přesto je nejlepší šampaňské je inherentní v kombinaci čerstvosti, bohatosti, jemností a aromaticky, stejně jako měkké oživující síla, která nedosáhla zatím žádný sektu, bez ohledu na to, kde k ní dojde.

Jedním z tajemství šampaňského spočívá v geografické poloze regionu. Latitude, která leží v Champagne (viz. S. 79), je vyšší než jakékoliv jiné vinařské oblasti, je popsáno v „Atlas“ (s výjimkou Anglie, nejlepší šumivá vína, které jsou spravedlivé kopie šampaňského). Obecně lze říci, že v takové vzdálenosti od rovníku zrát hrozny však nemůže, místní klima změkne blízkostí moře.

Teploty měsíců zrání (v severní polokouli v červenci tohoto roku) zde výše, než například v německém Franky, Kalifornie Santa Maria a na Novém Zélandu Marlborough. To znamená, že hrozny Champagne relativně brzy zrání, s více nebo méně spolehlivosti zisky před pádem požadovaného množství cukru a kyseliny. Zůstat tady trochu teplejší, kyselost by byl příliš nízký dát zajímavé šumivých vín. Být trochu chladnější příliš vysoká by bylo riziko vzniku nezralé hrozny.

Champagne, jejíž půdní a klimatické podmínky jsou schopni nabídnout tolik, je jen 145 km severovýchodně od Paříže. V centru obce, na vápencové planině je malý hřeben kopce rozdělen na dvě řeky Marne. Aby však bylo možné pochopit, co je tajemství úspěchu v tomto regionu, podrobná mapa není tak nutné. Názvy obcí, například milovníky vína je nepravděpodobné, že bude zapotřebí, protože podstatou šampaňského, že toto víno mísí ve většině případů rozpoznatelných podle názvu výrobce a nikoli podle názvu vinice.

Na mapě další část zobrazuje centrální část regionu Champagne, ale region je mnohem rozsáhlejší. Téměř tři čtvrtiny vinic jsou soustředěny v oddělení Marne, ale oni jsou na jihu, v Aube, v specializující se na silné, i když mírně rustikálním Pinot Noir (asi 19% úrody), a na řece Marně, kde vinice jsou hlavně Pinot Meunier (asi 1%) jsou nakresleny na západ směrem do Aisne oddělení.

Video: Burgundsko a Champagne do světového kulturního dědictví UNESCO

Poptávka po šampaňské je nyní vyšší než kdykoliv předtím, takže se očekává, že do roku 2004 všichni budou vysázeny 32.500 hektarů vyčleněné pro tento účel. Tyto vinařství hranice byla založena v roce 1927, a obyvatelé Champagne již dohadovat o tom, jak jejich prodloužení. Pouze 10% z těch vzácných vinic jsou vlastněny velkými obchodními domy vyvážejících šampaňské a odpovídá za její pověst ve světě. Zbytek ve vlastnictví více než 19.000 hroznové pěstitele, z nichž mnozí pracují na částečný úvazek.

Většina z nich dává přednost, aby se jejich vlastní víno a prodávat hrozny, a nyní sdílet své šampaňské účty za čtvrtinu všech prodejů Téměř všechny dvanáctého šampaňského na trh dodáván družstvech, byla zahájena na začátku XX století., V těžkých časech pro Champagne. Nicméně, dominantní roli stále hraje majitelů známých jmen, velkých obchodních domů ve městech v Remeši a Épernay, zobrazených na obrázku vlevo, stejně jako zástupci dalších městech Champagne, jako Bollinger z Ay.

šampaňské recept byl zkopírován mnohokrát. Vezměte hrozny Pinot Noir, Pinot Meunier a Chardonnay a hrát choulostivý proces, nyní nazvaný „tradiční metoda“ (obyvatelé Champagne na rozdíl od termínu „metodou champagne“).

Hrozny jsou lisovány v dávkách 4 tuny, a tak jemně, že i šťáva z černého Pinot Noir a Pinot Meunier je lehký, a pak z každé strany se pevný počet. Zpočátku, šťáva kvasí násilně, ale když fermentace se zpomaluje, v místnosti nechal v podzimním chladu. V chladu (v současné době využívají kondicionéry) fermentace se zastaví. Víno tráví zimu při zachování pevnosti pro další fermentaci.

Tak mu a odeslány. V XVII století. Anglie byla hlavním konzumentem této delikátní, pěkně ostrý vína. Ihned po příjezdu, že se vylije z barelů odolnější než ve Francii lahví. V jarní víno začne znovu kvasit, vyrazen dopravní zácpy, a high society těšil výborné šumivé víno.

Britové udělali, pokud se jedná o první nebo obyvatelé Limoux, kteří tvrdí, že oni dělali v XVI století. brut temperamentní, na tom nezáleží. A co je nejdůležitější, že bylo prokázáno, že na počátku fermentace je nesmírně důležité, aby proces, který transformovaným Pařížané oblíbené víno na světě „diva“.

Skutečnost, že víno pokračuje kvasit v láhvi, a vytvořeného plynu rozpuštěného v tom. Máte-li zachovat tento přirozený proces přidáním trochu cukru a droždí, pak to bylo příjemné, ale lehké víno, vyzvednout dva roky (nebo více) na sílu a charakter, a bubliny mu dá zázračný živost.

Hlavním rozdílem mezi různými odrůdami šampaňského je vytvoření kupáže, jak to je voláno směs různých vín z Champagne. To vše závisí na zkušenostech z shromáždění mladých vín - někdy složení prohloubil, přidat trochu vína starší „záložní“ - stejně jako to, kolik peněz je ochoten utratit suroviny výrobce. Kvalitu a charakter vinic jsou velmi odlišné - a to i v srdci Champagne.

Hlavními obchodními domy Reims (Remeš)

1 Heidsieck Monopole

2 G
H Mumm

3 Palmer

4 Krug

5 Lanson

6 Veuve Clicquot Ponsardin

7 Louis Roederer

8 Piper-Heidsieck

9 Charles Heidsieck

10 Taittinger

11 Ruinart

12 Pommery

13 Henriot

14 AbelLepitre

15 Jacquesson

HlavnímobchoddůmEpernay (Epernay)

1 Heidsieck Monopole

2 Moet & Chandon

3 Perrier-Jouet

4 de Venoge

5 Pol Roger

6 lesklá

7 deCastellane

8 Mercier

Video: Jak vařit lososa v omáčce "šampaňské", Recept - Basic Instinct. problém 6

jazyketikety

Blanc de Blancs Champagne hroznů Chardonnay

Blanc de Noirs Champagne z hroznů s tmavou pletí

Cuvee (cuvée) směs, která je libovolný a šampaňské

Non-vintage Champagne Nemillezimnoe vín z různých ročníků

Reserve Často se používá, ale bezvýznamný termín

Vintage millezimnyh vína ze sklizně jednoho roku

hladiny sladkosti

Brut je poměrně suché

SEC suché

Demi-sec Polosuché

Doux polosladké

kódy stáčírny

NM (negodant-manipulant) výrobce šampaňského, nákup hroznů

RM (recollant-manipulant) Vynogradar produkující vlastní víno

CM (kooperativní de manipulace) Cooperative

RC (recollant-cooperateur) Vynogradar prodávat víno vyrobené družstvo

MA (marque d'acheteur) kupující Mark

Champagne: Reims

Zeměpisná šířka / výška MS: 49,19 ° / 295 stop (90 m)

Průměrná teplota v červenci MS: 66 ° F (18,9 ° C)

Roční úroveň srážení je MS 25 palců
(630 mm)

Úroveň srážek v měsíci sklizně do MS: září 1,8 palce (45 mm)

Hlavní rizikové faktory: jarní mráz, plísňová onemocnění

Mezi hlavní odrůdy: Plnot Noir. Pinot Meunier, Chardonnay

Porézní vápenec šampaňského je ideální pro růst vinné révy, a vytvořit cool vlhké crayeres (křída důlních), jako například v Taittinger, kde je víno konalo v láhvi.

Výběrem nemillezimnogo šampaňské je quasipolitical akt, pokud jde o prezentovaných značek prestižní cuvée - je uznán aristokracie Champagne. Většina z nich - millezimnye, ale Krug a Laurent-Perrier Velký Siecle jsou ravnopochitaemye (a drahé) vín různých ročníků.

Dalším důležitým prvkem kvality - doba, během níž výrobce udržuje lahvového vína od kalů, které zbyly po druhé kvašení. Čím déle, tím lépe, a to zejména v případě, že doba přesahuje povinné minimum 15 měsíců stanovena na nemillezimnyh vín, a za 3 roky - na millezimnyh, protože interakce s sedimentu více než cokoli jiného může dát šampaňské jemnou chuť.

Pověst rozpoznán obchodní domy na bázi nemillezimnyh vín kupazhiruemyh tak, že se rok co rok, ale nezdá se, že by nějaký rozdíl. vinné styly se liší od stimulace sytosti Krug nebo Bollinger na okouzlující pochoutka Taittinger, zatímco Pol Roger, Clicquot a Roederer uvede příklady klasického rovnováhy.

Industrializace výroby šampaňského byla zahájena vdova Clicquot (Clicquot) na počátku XIX století. Jeho hlavní úspěch byl způsob, jak se zbavit vína ze sedimentu (při kvašení v lahvi nevyhnutelné) bez ztráty bublin. Ona vynalezl dřevěný hudební stojan (pupitre) s otvory, ve kterých láhve víno zrálo vložených vzhůru nohama (surpoint). Pracovníci její sklep denně jemně protřepe a obrátil (remuage - remuage) každou láhev, dokud se celý zbytek nezůstává na trubku. Pak to bylo obnoveno uvolněním malé (do sklenice pro vejce) množství vína s sedimentu (degorgement - degorzhman nebo neuzavření), který se skládá láhev vína a slazené uzavřena novým konektorem. V současné době pre-zmrazené zjednodušit proces zúžení: kus zmrazené do ledu s ním, když otevíráte sraženina vysunutí láhve, zanechá to zcela transparentní vína

Srdcem regionu Champagne

Dlouho předtím, než Champagne sekt oceli, které jsou vysoce ceněny v Paříži pod názvem Vins de la Riviere (řeka vína) a vins de la montagne (horská vína). Marne River byl, a hora - zalesněný kopec, který se tyčí nejvyšší rychlostí 300 ma odděluje řeka ze svatého města Remeše, v němž korunovaného krále Francie. Především ceněných vín Av obdařeni svým jižním svahu naproti Erernau.

Vápenec - to je trumfem Champagne. Je snadno krájet chladné a vlhké sklepy, kromě toho to také hromadí vlhkost, vykonávající funkci dokonale upravené tlumicí tyč, oteplování půdu a dává hrozny, bohaté na dusík, které stimuluje proces fermentace.

Hlavní úlohou je přiřazen tří odrůd. Až do nedávné doby vedl Pinot Meunier, jakýsi venkovský bratranec Pinot Noir: je snadnější růst a zrát, má zjevný ovocnost, ale méně jemnost. Stále ještě zůstává základem téměř všech druhů šampaňského, ale nejdokonalejší, ale Pinot Noir přemohl Pinot Meunier. V současné době trvá necelých 40% všech vinic, Chardonnay - o něco více než čtvrtina.

Obecný plán výroby velké šampaňské je kombinace kvalit nejlepších odrůd hroznů sklizených v různých (a všichni tři z nich) částech regionu. Tato mezní podnebí plné zralosti - rarita, takže velmi důležitou roli hraje sebemenší rozdíly ve strmosti sjezdovek a orientace.

Okolí Montagne de Reims je osázena Pinot Noir a, v menší míře, Pinot Meunier. Pinot roste na severních svazích Verzenay a Verzy, tvořit obyčejné víno, mnohem kyselejší a méně silný než ty, které pocházejí z jižních svazích Montagne de Reims v Ay, ale schopnost dosažení konkrétního výsledku shromáždění elegance. Vína z Montagne přispívají kytici a opojná vůně a díky stabilním pH, v jaké Francouzi nazývají „design“ - struktura směsi. Obec Bouzy, jejíž nižší svahy jsou také schopny produkovat nejvyšší kvality šampaňské, užili britskou slávu a z důvodu zjevné, protože produkuje v malých množstvích, klidné červeného vína. Šampaňské víno region s typickou ovocnou chutí - a bílé a světle červené - prodává pod označením Coteaux Champenois.

Řada jižních svazích vystavených slunci v údolí Marny generuje nejúplnější, zaoblené a zralá vína, která mají silnou vůni. K dispozici je rovněž ovládán vinic s černými odrůd, zejména nejlepší Pinot Noir, ale široce vystavěný a Pinot Meunier, a (zvýšeně) Chardonnay.

Orientální svahy Saharan Eregpau (a chybí topografickou podobnost Cote de Beaune), tvoří plochu Cote des Blancs. Tam roste Chardonnay, což představuje směs svěžesti a jemnosti. Pocházející z tohoto vína mohou být prodávány jako Blanc de Blancs bez tradičního přídavku černého Pinot. Cramant, Avize a Le Mesnil - to jsou tři vesnice, jejichž jména jsou dlouhotrvající respekt Zl jejich zavinění. První (ještě lepší) značka Blanc de Blancs byl od Salon Le Mesnil. (Cote de Sezanne představuje pouze méně hodnotné pokračoval Cote des Blancs).

Tyto vinice (a zbytek z nás apellaso-Champagne) podléhají tomu, co lze nazvat skrytá klasifikace - skrytý, protože etikety je nikdy zmínil. Takzvané ecbelle des cm ( «cru žebřík") definuje hrozny hodnocení každá komuna. Až do poloviny minulého století závisel na něm cenu plodiny jako celek. Vinař Velký Cm obdržel 100% z ceny, Premier Cru - od 90 do 99%, v závislosti na poloze vinice na straně „žebřík“, a tak dále, a to až do výše 80% v některých oblastech. Nyní je cena stanovena na základě individuálních charakteristik, i když rating hroznů lze považovat za první.

Na mapě jsou označeny Zone Grand Cru a Premier Cru, která se nachází v srdci regionu Champagne, který produkuje téměř všechny z nejlepších vín.

Tyto prestižní značky jako Dom Perignon, Krug, Sir Winston Churchill domu Pol Roger, Cristal Roederer domu, Belle Epoque domu Perrier-Jouet, La Grande Dame domu Veuve Clicquot nebo Comtes de Champagne Taittinger domu, samozřejmě, mají ECHELLE nejvyšší rating odpovídá jejich úroveň vína.

Video: Sauce "šampaňské" / Vaření je snadné

Champagne by nikdy neměla být krmena velmi chladno: to vám utait podle své chuti. Byste neměli pít a příliš mladí.

Velká šampaňské mohou dospět 20 let, a ještě více, jak se neočekávanou hloubku chuti. Většina vín vyrobených ze sklizně jednoho roku, je nejlepší pít, když jsou 8 až 15 let. Dokonce nemillezimnye Bollinger vína s vysokým obsahem mocného Pinot Noir může po čtyřech až pěti letech vytrvalosti zlepšovat.

Levný champagne, ve kterém přebytek kyselost marně maskovaný přebytek cukru, trochu je schopna nabídnout všechny věkové kategorie.

Snow - častý jev na vinicích nacházejících se jako daleký sever jako to, přes Le Mesnil-sur-Oger v Champagne. V dálce můžete vidět obezděné Clos du Mesnil, jehož víno stejného jména Kshd obchodního domu prodává jako šampaňské, co se stane na jedné vinice. Tento příklad je charakteristický pro region, se zabývá výrobou assamblyazhnogo šampaňské.