Martini, vino di Nocino a další domácí vermutu

Pokračujeme znovu recepty vašeho oblíbeného nápoje. V této době v památek naší domácí vermutu. Dnes tam bude tři recepty, včetně Maritini připravíme doma, jako nejpopulárnější na světě, vermutu a nápojů na bázi zeleného ořechy, které potřebují zůstat po přípravě italského likéru Nochino.

Vermut - opevněné víno s přídavkem extraktu z bylin a koření, které je založeno na alpském pelyňku. Ve skutečnosti, vermut z německého a přeložil - „Pelyněk“ na rozdíl od domácí absint V vermutu není hořký pelyněk s vysokým obsahem thujonu, více „měkké“ vzhledem, který roste v alpských luk v západní Evropě.

Martini není jednotná, jak se říká.

Pelyněk v vermutu hraje klíčovou roli, a některé značky jeho obsah obecně esence může být až 50%. Nicméně, kromě výrobců Artemisia je možné přidat do svého pití až 200 různých bylin a koření. Mezi nimi je základem vždy byli: řebříček, máta, skořice, kardamom, černý černého bezu a muškátový oříšek. Také, v některých vermutu najdete kůru Chinovníku, dubovnik, tansy a Shandra, které dávají pít gorech- citronovou kůru, Helichrysum, Hypericum, jalovec, rozmarýn, meduňka, citronová pelyněk, heřmánek a další.

Někteří lidé se domnívají, že vytvoření potřebných vermutu Hippokrates sám. Úplně první sériová výroba byla založena v roce 1786 v Turíně, někteří Banedetto Antonio Carpano.

V tuto chvíli, vermut lze rozdělit do pěti hlavních skupin:

• Suš (suchý, vermut Secco) - cukr není větší než 4%;
• Bílá (Vermut Bianco) - 10 až 15% cukru;
• Červená (Sweet, Vermut Rosso) - více než 15% cukru;
• Pink (Vermut Rose) - cukernatost 10 až 15% nebo více;
• Bitter (vermut Bitter) - hořká, že je velmi hořká.

Téměř všechny světově proslulé vermouth vyrobené v Itálii, rodiště nápoje. Tato světoznámá Martini, Campari a Cinzano, stejně jako populární doma Carpano, Barbero, Ricadonna a Gancia. France vydala Lillet, Noilly Prat a Bussot.

Samozřejmě, že každý výrobce zajistí, že jeho recept produkt zůstává tajemstvím. Někdy tam jsou úniky, a pak jsme se, smrtelník, neboť velkou šanci dotknout se starověkou záhadu vaření předkrm. A pokud se v době přípravy Becherovka jsme se právě pokusil znovu chuť a vůni nápoje, v případě vermutu, my prostě nemají rádi pití - děláme skutečný vermut, s jeho původní chuť a vlastnosti.

Získat elektronické váhy, pokud se chystáte vařit vermut neustále - vazba bylin a koření je ve velmi malém množství, někdy méně než 1 gram.

Takže existuje několik přístupů k výrobě vermutu v domácnosti. První a nejčastěji zahrnuje oddělenou přípravu: samostatně připravuje esence bylin a koření, je zde samostatná příloha víno, chuť je přidán odděleně bylinný čaj. První recept navrhuje tento přístup je bylinné esence je dost pro 200-300 litrů hotového výrobku, aby pečlivě přemýšlet o tom, zda jednoduše spočítat počet bylin a alkoholu. Je důležité si uvědomit, že to není návod k jednání, ale pouze informace k zamyšlení, které by vás mohly povzbudit být kreativní a touha po experimentování.

Home vermut tradiční technologie

Pro přípravu 1 litru esence macerací (namáčení v alkoholu), potřebujeme:

• 30 g Artemisia;
• 10 g tymiánu;
• 1 g estragon (estragonem);
• 6 g bezu květů;
• 2 g koriandru semen;
• 2 g citrónové kůry;
• 5 g máty peprné;
• 5 g mletého muškátového oříšku;
• 1 g fenyklu;
• 1 g Oman;
• 5 g rozmarýnu;
• 5 g Hypericum;
• 5 g řebříčku;
• 5 g skořice;
• 5 g majoránky;
• 2 g pomerančové kůry;
• 3 g mletého zázvoru;
• 5 g boky;
• 3 g heřmánku;
• 3 g hřebíčku;
• 2 g vanilkového extraktu;
• 5 g kardamom;
• 3 g calamus;
• Přibližně 950 ml 75% alkoholu.

Pro přípravu cca 1-1,1 litrů vermutu, musíme:

• 1 litr vína;
• 120 g cukru;
• 60 ml vody;
• 65 ml 95% alkoholu;
• 5 ml esence.

Příprava rostlinných esencí

Všechny bylinky a koření, kterou v litrovou sklenici a naplňte až nejvyšších 75% alkoholu (jak se ředí na požadovanou pevnost písemného zde). Vyluhovat podstatu budete potřebovat asi 3 týdny v chladu a temnu, za občasného míchání. Byliny a koření lze zakoupit v lékárnách a obchodech s potravinami, částečně připravit sami. Nezapomeňte, že existuje významný pelyněk - použití pohárky a horní listy. můžete vařit vlastní vanilkový extrakt (recept je popsán v článku o home kávového likéru [Ihned po první předpis]), nebo jej nahradit 6,4 g vanilinu.

Příprava vermutu

Po třech týdnech infuzní podstatě musí být filtrován přes několik vrstev tenká a pečlivě ho dobře. Můžete se zbavit přes bavlněnou filtr. Tráva, už nebudeme potřebovat, ale to může bezpečně poslat do alembic k ochucení vodky (pro druhou destilací). Pak jsme se víno a přidat 65 ml 95% alkoholu, - vytváření opevněné víno (nejlépe vinných hroznů, nebo chachu Grappa, například). Dále vařit sirup 120 g cukru a 60 ml vody: vyhřívané vody a v ní se zředí za účelem úplného rozpuštění cukru bez varu. Sirup se ochladí a přidá se k alkoholizovaného vína. Tam také 5ml naše esence, měřeno s konvenční injekční stříkačky (můžete experimentovat s množstvím).

Ready Vermut láhve, pevně uzavřeny a dát na chladné místo pro stárnutí. Stačí čekat měsíc, a přednostně dva - do té doby chuť nápoje bude vyvážená a všechny byliny setkají v nádherné voňavé, chuť kytici. To je všechno.

Na západě, doporučujeme použití Verdejo a chilský Cabernet Sauvignon / Chianti - jsou relativně levné, a to i pro nás. Pokud nemůžete brát jako víno, bez obav se dobře Tamyanka - lidé se snažil a byl spokojen. Dalším důležitým bodem pro hromadnou výrobu po smíchání všech složek vermutu nápoje prochází tzv stabilizace procesu - to silně zahřívá, potom se ochladí a filtruje a poté se do lahví. Doporučujeme před lahvováním dělat stejně, nebo alespoň držet vermut v mrazáku a pak ji filtruje.

Analogový Martini Bianco doma

Martini - jedna z nejznámějších značek vermut na světě. Společnost byla založena podnikatel Alessandro Martini (Alessandro Martini) a vinný mistr Louis Rossi (Luigi Rossi) ve stejném Turíně v roce 1863. Někteří mylně domnívají, že Martini vermut - jsou to různé věci. Ve skutečnosti, tradiční Martini Bianco je velmi odlišný od většiny z vermutu, ale pořád patří do rozsáhlé skupiny nápojů, jakmile vynalezli v Itálii. Jeho tvůrci se snažili vypít výrazně liší od ostatních vrstevníků. Tak, oni změnili recept vermut, srovnal to jasný Artemisia hořký, čímž nápoj více měkká a Pitka.

Některé z koření a bylin, je popsáno s novináři na večírku na počest Martini.

Nabízíme vám recept protějšek Martini Bianco:

• 85 ml 95% alkoholu;
• 25 ml vody;
• 2,1 g pelyňku;
• 1 g heřmánku;
• 1-3 mozhevelnik jahody;
• 0,6 g květiny černého bezu;
• 0,8 g kardamom (krabice);
• 0,7 g skořice (hole, kůra);
• 0,5 g muškátového oříšku;
• 1 g máty peprné;
• 1,8 g řebříčku;
• 0,3 g vanilinu nebo vanilkový lusk 1/6;

U vermutu:

• 0,7 l polosladké typu bílé víno Tamyanka;
• 70 g cukru;
• 50 ml vody;
• 50 ml 95% alkoholu.

Bylinky a koření máčet v 85 ml alkoholu a 25 ml vody (kardamonu a jalovci crush). Podstatou trvat na tmavém chladném místě po dobu 2 týdnů, občas míchání. Potom se infúze byl vysílán přes 4 vrstvy tenká, pěchovací bylinných esencí a filtru přes bavlněnou filtr. Dáváme to stát další 2 dny. Vermut provést stejným způsobem jako v prvním receptu. Víno nalije 50 ml alkoholu, vařit sirup 70 g cukru a 50 ml vody, sirupu, ochladí a přidá se k alkoholizovaného vína. Dále bylo přidáno 8 ml esence. Snaží, správné esence obsahu. Uzavření a dát nápoj odpočívat měsíc nebo dva.

Vino Di Nocino vychází z vlašských ořechů

Pokud jste připraveni Nochino V našem receptu, nijak nespěchají s vyhodit zbývající matice - mohou vařit lahodný vermut, který bude dávat šanci i Martini. Recept přišlo přímo z Itálie, tento nápoj se jmenuje Vino Di Nocino. Pro jeho přípravu potřebujeme:

• matice z Nochino;
• 100 g cukru;
• 100 ml 95% vinných hroznů;
• 0,5 litru suchého bílého vína.

Ořechy usínat ve sklenici a nalít jim víno. Přidat alkohol a cukr, dobře promíchejte a vyluhovat po dobu 10 dnů na tmavém chladném místě. Pravidelně se infuze musí smísit. Potom vermut by měla být filtrován přes několik vrstev tenká, vyždímat a projet vatovým filtrem. Let it vařit po dobu 1-2 měsíců a vychutnat neobvyklou a lahodnou aperitiv. V původním receptu, pít trvají od srpna, kdy se nalije Nochino, a to až do Vánoc, a to pouze v létě, po expozici šesti měsíců, to chutnalo. Pokud máte dostatek trpělivosti, pokusu, nebudete litovat.

V tomto receptu, víno lze nahradit obyčejnou levnou vermutu, pak není nutné přidávat alkohol a cukr. Používáte-li suché víno, se ukazuje krásný aperitiv, ale může být použit i dezertní vína - pak budete mít digestiv, který je vhodný k pití s ​​mírou při jídle.

Samozřejmě, každý recept je ještě třeba zlepšit, a nikoliv skutečnost, že výsledný nápoj si můžete vychutnat. Musíte se snažit, aby změnil složení esenciálních olejů, vyzvednout vaše víno. Obecně platí, že není důvod trávit čas s výhodami &# 128521;