Terroir

Přesný překlad z francouzského slova «terroir» neexistuje. Nejblíže ke skutečné hodnoty - „území“, „venkov“, „země“, ale oni jsou méně emocionální nuance. Možná to je důvod, proč mnoho z Anglosasové ani mu věřit po dlouhou dobu, s ohledem na projev galského fantazie - mystické vysvětlení francouzské nadřazenosti půdu, krajinu a jejich nepochopitelnými vlastnostmi, které dávají francouzské speciální kvalitní vína.

Zatím nic mystického terroir není. Každé místo má své vlastní. Vaše zahrada, stejně jako já, má svůj vlastní, velmi zvláštní terroir. Že země, která se nachází v přední části domu a ten za ním, téměř jistě vytvářet různé podmínky pro růst rostlin. Růst životní prostředí - to znamená, že ve skutečnosti, a vše, co je terroir.

Ve velmi omezené svým významem toto slovo odpovídá „půdu“. Nicméně, v rozšířeném a běžného zvyku zakrývá skutečnou půdy, podloží a skály pod ním, jeho fyzikální vlastnosti a jak to všechno souvisí s místní klima a makro prostředí v regionu, identifikace a mezoklimatu konkrétní vinice mikroklimatické konkrétní vinice (i když se jedná o profesionální rozdíl ignoruje mnoho ti, kteří trvají na tom, že používá slovo „klimatu“ v souvislosti s klimatem vinice spíše než vinné révy). To je také schopnost půdy části rychle absorbují vodu, odráží nebo absorbuje sluneční světlo, výšku, úhel sklonu svahu, její orientace vzhledem ke slunci, a posílá vzdálenosti od dřeva nebo vyzařuje chladné tepelných jímek.

Tak, zmrazení na úpatí účinku na celém svahu. To je důvod, proč například v údolí Willamette (Oregon) réva nejsou zasazeny v nadmořské výšce menší než 60 metrů nad mořem. Čím vyšší je podíl, tím nižší je průměrná teplota, zejména noční (to vysvětluje, proč víno možné v těchto místech v blízkosti rovníku jako Zacatecas v Mexiku nebo vyletí a Mendoza v Argentině). Nicméně, některé vinice klimatu na svazích kopců severní Kalifornii může být měkčí než v dolní části údolí, protože jsou nad úrovní tvorby mlhy.

Podobně, východní svah, která spadají ranní slunce, mohou mít stejnou půdu jako na západě, zahřeje večerní slunce, ale jejich terroir, stejně jako vína jsou odlišné. Dokonce i při Moselle vinice se nachází na severním pěstování vinné révy na hranice, jakostní víno závisí na přesné orientaci svahu.

Nicméně, nejdůležitějším rysem terroir - za předpokladu, že zasadil révu a že v létě jsou v teple a suchu, takže hrozny mají šanci dospět - je míra dostupnosti vody a živin. Pokud jsou vysázeny na úrodných půdách s vysokým hladiny podzemní vody - to jsou, například, nejméně příznivá jejích oblastí Napa Valley v Kalifornii nebo Uairau Valley (Marlborough, Nový Zéland) - se dostane téměř stálý přístup k vodě a může být dokonce zaplavení části sezóny růst. Výsledkem je, že se probudí přirozený instinkt, touha „získat moc“, to znamená, že růst hustou korunu a kořeny s takovou rychlostí, že doba tvorba bobulí nemusí stačit. Příliš silné víno produkuje hrozny nezralé a zelené, dává vinné listy.

Pokud jsou vysázeny v půdě je velmi neplodný, a přístup k vodě je téměř chybí - stejně jako mnoho z tradičních vinic jižního Španělska, jižní Itálii a severní Africe - fotosyntéza aktivita klesá po většinu léta. Vine prochází vodní stres, „vypnuto“. V důsledku toho nedochází zajímavé kytice prvky, taniny nejsou vytvořeny, a obrací k extrémnímu nevyvážené víno s vysokým obsahem alkoholu, ostrými taniny a nestabilní barvy.

Sada vinařských technik schopna kompenzovat tyto nedostatky přírodní (tvorbu koruny a řízené zalévání je nejvhodnější pro takové extrémní podmínky), a pomoci získat velmi dobré víno. Ale stejný druh terroir může přirozeně produkují vynikající víno?

Stejně jako většina z údolí se strmými svahy, portugalském regionu Douro, kde lze výstupní porty nejzřetelněji ukazují, jak terroir se liší v závislosti na tom, zda, například, jak dlouho bude konkrétní pozemek osvětlena sluncem.

Kunavorra byla první australská vinařská oblast, oznamuje dostupnost terroir jeho vlastní, a to především díky své slavné červené půdy. Klíčovým faktorem při výkonu tohoto typu půdy je vysoce ceněn vrstva je dobře odvodněné vápence pod mastnou načervenalé hlíny. Červená půda našel ve španělské La Manche a v severní Africe.

Na tom není nic překvapivého na tom, že nejhlouběji vyšetřován na tuto otázku ve Francii. Gerard Segyun Bordeaux ukázala (viz. Tabulka na str. 23), že nejlepší půda není zvláště úrodné, a rychle a do větší hloubky absorbovat vodu, což způsobuje, že kořeny rostou, najít trvalý zdroj vody. Klíčem k získání dobré víno je více vody v půdě odtokový výkon, než rysy jejího chemického složení.

Video: Sedm věcí, které byste měli vědět o terroir

Vezmeme-li jako Bordeaux modelu, nejlepší vína vyrobeného tam a rychle schne Medoc štěrky a jíly pro Pomerol - za předpokladu, že tyto dohody obsahují organické látky, které jsou dostatečné pro volný pohyb vody. V obou případech se po většinu času zůstává pro rostliny k dispozici voda, ale v malém množství. V Burgundsku vinic prokázaných schopnost produkovat jemné poruchy, obvykle se nachází v centru proslulé Côte d'Or, kde kombinace opuky, vápenců a jemné zeminy nejpříznivější pro akumulaci vody, a tudíž pro kvalitu vína.

Je třeba poznamenat, že zachování kvalit nejlepších terroir vyžaduje metody, které nebyly zcela přirozené.

Video: TERROIR Official Trailer

Vlastník pozemků Grand Cru může dovolit udržet svou špičkovou pomocí odvodňovacích příkopů, přesně dávkovat objemy hnojiv jisté kvality a ideální kultivační půda techniky, zatímco v oblastech méně známých jako „něha“ ekonomicky neodůvodněné. terroir plný projev den a člověk potřebuje své peníze. Příkladem toho - pokles Chateau Margaux v 1966-1978 When majitel ztratil možnost udržet své nejlepší vinice na slušné úrovni.

Zastánci metody přírodního vinařství věří, že terroir - to je také zdejší flóry a fauny, jak vidíme pouhým okem a mikroskopický, a že, jak chemická hnojiva nevyhnutelně měnit terroir, všichni výrobci vína, které používají terroir takové klasifikace jako francouzský systém reproduktorů nebo italštině DOC, je nutné vzdát se jejich používání.

Staletí používání a monokultury jsou všudypřítomné metody jako orbu a výsadba krycích plodin, téměř jistě změnil původní ráz půdy. Překvapivě se však rozsah, ve kterém různé poruchy je možné získat z dvou sousedních vinic.

Zvláštní vlastnosti červené půdy Coonawarra v Austrálii a výjimečnou chuť Cabernet, pěstované na vinici Marthy v Napa Valley, má vždy silně nápadné, ale obecně se tento druh jevu smetou ze stolu, a dokonce vysmívali většina vinařů, kteří pracovali mimo Evropu. Nicméně, na konci XX století. Existence terroir (dokonce i ve stejném vinice, hrozny dozrávají v různých časech) byla uznána v téměř všech oblastech produkujících víno.

Veškeré prvky terroir půdy nejvíce snadno přístupné metod zpracování. Jako výsledek mapování půdy se stal přesný a pečlivý věda. Tisíce lidí se zakládání nových vinic řešen pomocí sofistikovaných map, je pozemek ke koupi, jak převést jednotlivé části a jaká odrůda rostlin.

Popisky produkoval většinu z Nového světa vín nyní uvedeny nejen vinařské oblasti původu, ale také název vinice. Je zřejmé, že „ostatní Chardonnay“, jak je to krásné ne láhev byl sestaven, musí ještě získat důvěru spotřebitele. Který vyžaduje více než jen banda vysoké kvality a promyšlené proces zrání v dubových sudech.

Video: LES AVENTURIERS DU TERROIR

Profil půdě Saint-Julien

Médoc může být právem považován za místo, kde mnoho z nejlepších vín vyrobených na světě. Obrázek diagram průřez půdy Saint-Julien ukazuje, že ve skutečnosti dává místní terroir jeho zvláštní povahy. V případě, že klima Médoc je stěží jedinečné, půdy a podloží je nesmírně důležité - je to možné. V podstatě lze říci, Médoc zastupuje řadu dobře odvodněné kopce štěrku. Pod štěrk jsou velmi četné a různorodé vrstvy tuku přinesly Garonne a Gironde ústí v různých fázích doby ledové. Vzhledem k tomu, hladina podzemní vody je dostatečně hluboko, že vinné kořeny při hledání vody a živin jít do těchto vrstev do hloubky několika metrů, jak je ukázáno zde na příkladu dvou desetiletích vinic.

Písek a štěrk, je snadné, aby se půda propustná, umožňuje to do jisté míry, ale ne úplně, absorbovat dešťovou vodu. Výsledkem je, že vinná réva přijímá konstantní, i když poměrně skromné ​​příděl vody (s výjimkou období velkého sucha) po celou dobu růstu.

Pod vrchní vrstvou půdy, která se léčí, a někdy oplodněného, ​​písek vrstva je příliš zhutněný za ta léta, lidé, stroje a koně poskytovat kořeny veškeré živiny ani vodu. Kořeny procházejí skrz tuto vrstvu při hledání živin a vody, obsažené v další vrstvě nanesené nedávno jíly a štěrky. Níže je téměř nepropustný břidlice, a ještě nižší - vrstva husté písku. Žízeň révy je musí prostupovat, zavádění nových kořeny v jiné vrstvě - tentokrát tuku hlíny. Suchý hustý písek vine muset najít malé inkluze, neboli „čočky“, vlhký živiny hlíny, takže kořeny i zde, stejně jako v dolní vrstvě jílu štěrku. Kořeny rostlin pěstovaných podaří proniknout i přes spodní vrstvu husté písku pronikat vrstvou jílu leží přímo nad podzemní vody. Tam, kde jsou podzemní vody vyšší (taková místa jsou všude, dokonce iv Médoc), kořenový systém není tak rozvinutý. To usnadňuje révy přístup k vodě, ale (to pravděpodobně má značný význam, i když nebylo prokázáno) zbavuje ji z velkého množství živin - dusík, fosfor a draslík.

Video: Další: Terroir

Více informací o terroir, a zejména různé zeminy a podloží vinařských oblastí kchige popsal James E. Wilson (James E. Wilson) «terroir».