Historie šampaňského

Champagne - unikátní a jedinečný nápoj. Bez ní neprojde nový rok nebo svatbu. Pokud jde o světských stran, pak tam jen šampaňské teče jako voda. Ale jak se narodil tento nádherný nápoj bez názvu šampaňské?

Video: Šampaňské | Louis Roederer Brut Nature: historie vzniku | prostý

Historie šampaňského stále poměrně rozsáhlé, a objevení šampaňského sám je považován za jen velká náhoda. Hrozny v oblasti Champagne ve Francii, začal růst ve 3. století, ale vinařství začala zabývat tisíc let později. Zpočátku, v Champagne pouze červená vína, ale z nějakého důvodu, lehce šumivé.

Tato vína jsou velmi snadné a příjemné chuti a jemná ovocná chuť byla výborná a dokonce dokonalým doplňkem. Ale tam byl nepříjemný rys, tato vína mají tendenci k druhotným kvašením, což vede k ještě explodovat sudy, ve kterých byl víno uložené. Dokonce i po lahvování fermentace se opakuje, a láhev jemný, na dobu skla prostě nemůže vydržet tlak. V průběhu fermentace, zvýšené hladiny oxidu uhličitého a tím i tlak, a to vedlo k nekontrolovanému ztrátě vína při výbuchu. Někteří vinaři dokonce důlek v podlaze pro kolekci vín z explodující sudy a lahve. Vzhledem k tomu, víno Champagne vyhodil ho velmi často nazýván "ďábel", Jedním z důvodů pro druhotném kvašení bylo proměnlivé klima. Vzhledem k tomu, náhlý studena fermentace se přeruší a na jaře, je tento proces restartován vzhledem k tomu, že víno není fermentované cukr zůstal.

Video: 13 Obchodní historie hvězdné Piper Heidsieck Champagne

Ale historie tohoto "ďábelský" nápoj je teprve na začátku. Vinaři nemohli pochopit proces, který se děje s jejich vína, a už vůbec nejsou schopny se vyrovnat s nekontrolovanou ztrátou výbuchy sudů a lahví vína. Velkým přínosem pro studium a kontrolu vaření vína plynů zavedených mnich, vinaře a degustátor dům Pierre Perignon. Přestože názory historiků na ostří. Někteří říkají, že Dom Pérignon myslel, že bublinky ve víně je neplatná chyba a není považován za jakostní vína. Proto Dom Perignon se snažil, aby se zabránilo tvorbě bublin ve víně. Jiní se domnívají, že v rozporu Perignon miluje víno bublá. Ale je to jak chce nebylo Dom Perignon učinil velký přínos ke studiu míchání a kvašení a vývoj šampaňského. Mimochodem, on byl první, kdo z tmavé hrozny bílé víno. Dokonce Dom Perignon byl první vinař, který začal nalévá šampaňské v láhvi vyrobené z odolného "angličtina" skla a přišel s upevnil lano zátkami nasáklé olejem, takže se nemusí explodovat.

Nápoj Recept je zdokonalena Dom Pérignon začali říkat jménem regionu Champagne - Champagne. Recept Perignon se koná za přísně důvěrné. To bylo velmi důležité používat pro přípravu šampaňského jen ty nejlepší hrozny z různých odrůd. A odrůdy změnily téměř každý rok, a to závisí na produktivitě. Tajemství receptu na výrobu šampaňského byly otevřeny až po jeho smrti Perignon šampaňského a knihu o výrobě, který byl napsán v Abbe Jean Godino. A důvod, který vedl jej, aby napsal knihu byla obrovská popularita šampaňského a samozřejmě neschopnost správně vinaři, aby tento nápoj. Ve své knize napsal, že Francie prostě šílené pro šumivá vína a vinaři neznají recept přípravy tohoto nápoje s využitím všech možných způsobů udělat z obyčejných šumivých vín, z nichž některé dokonce přidávají vína holubího trusu. Ale poté, co tajné recepty byly popsány výroby šampaňského ve Francii stala se rozšířená. A aby zajistily, že se jakostní šumivé víno bylo na nejvyšší úrovni byl vypracován "státní normy" a aby byly v souladu s ním dokonce sledoval královské inspektory.

Video: The New World. Vinařství. degustace

Šumivé víno s názvem šampaňské, rychle si podmanil celou Evropu. V roce 1780 se objevil nápoj v Rusku kvůli vinaře Philippe Clicquot. Poslal svou první malou dávku sektu, jak to bylo u soudu. Nicméně, konstantní dodávky byly přerušeny první revoluce ve Francii, a pak nekonečné napoleonské války, mimo jiné s Ruskem. Takže začít dodávat výrobky do Ruska, bylo jen v roce 1814. Aktivní v obchodě s Ruskem byl zaměstnán ve stejném domě "Clicquot"Který již byl přejmenován "Veuve Clicquot", Ano, v domě, který produkuje více než 100.000 lahví šampaňského za rok našel nového majitele. Stali se mladá vdova Barbe - Nicole Clicquot - Ponsanrden. Ale i když to předpověděl rychlou smrt, Madame Clicquot žil až do 88 let. Během svého dlouhého života, udělala opravdu kultovní pít šampaňské, a její rozhodnutí zahájit obchodu s Ruskem se stal jedním z nejúspěšnějších v její kariéře. V Rusku, velmi rychle se zamiloval s neobvyklým sektu a téměř dělal to národní nápoj. A prodeje prostě ohromil. Například v roce 1825 Madame Clicquot prodává v Rusku 252 452 lahví šampaňského, ale toto číslo roste každým rokem. V roce 1866 se majitelem domu "Clicquot" Stává se mladý vinař Edward Burns, který dále tvrzené slávu společnosti a řídil případ Madame Clicquot pouze v nejlepších tradicích. Dům Clicquot stává standardem elegance a kvality ve Francii iv zahraničí. V Rusku, ne míč neprošel bez šampaňského. Jeho pití desítky lahví.

zdokonalování výroby Champagne rychlého ledu stejně jako v 19. století. Začali jsme používat více kvalitních materiálů a ve stejných vinaři začali rozlišovat mezi odrůdami. V roce 1825 vynalezl první plnicí stroj. 1827 vzhled kuporochnoy stroj. A v roce 1844 tam bylo auto opravit provázku trubky. Jen v roce 1844 došlo k disgorging operace. Disgorging procesu - proces oddělení sraženiny od šampaňského. Bylo to tak - láhev šampaňského se převrátí a nechá se vysrážet se pohybuje v krku, pak otevřel láhev a obležení stlačený plyn vyšel ven a pak se náhle převrátil, složená ze stejných odrůd vína, přidá trochu cukru a utěsněny. Henry Abele nejdříve v roce 1844, kdy se proces disgorging led použita. Pomáhá nést menší ztráty šampaňského v tomto procesu.

a tady "sovětský" Champagne se objevil v 30 - tých letech 19. století. Ruská vláda požadovala od Anton Frolov - Bagreeva, který byl na šampaňské tvůrci královští, na mši, zrychlil výrobu šampaňského, tak říkajíc pro potřeby pracujících v Rusku. Toto šampaňské bylo provedeno na rychlé technologii trati a byl připraven za pouhých 26 dney.I v době, kdy v zámoří champagne stojí více peněz v ruské šampaňské mohl dovolit každý občan, protože mu bylo pouhých 40 centů. A v tento den, bez šampaňského neprochází žádnou dovolenou.