Prosecco (Prosecco) - šumivé víno od italských mistrů

Video: Prosecco Víno

Ještě před 60 až 70 roky, jméno „Prosecco“ odkazoval se na hrozny, ze kterého je vyroben italské šumivé víno, ale nyní „Prosecco“ - název kontrolovaného původu, a rozmanitost, aby nedocházelo k záměně, vzhledem k tomu nový název - glera. Složení Prosecco mohou zahrnovat i jiné odrůdy hroznů: Verdizo, Perera, Bianchetti, Chardonnay, některý člen rodiny Pino (blanc, gris nebo noir), ale bobule poměr stran by neměla překročit 15%.

Historické informace. V XVI století v Itálii byl populární víno z Terstu, který byl nazýván „Ribolla“. Výrobci tvrdí, že se jedná o nejstarší víno, které je uvedeno v jeho spisech Plinius starší, a jejíž léčivé vlastnosti chválil manželku císaře Augusta, Libye.

Takže kupující nepleťte krásný nápoj s víny z jiných regionů se stejným názvem, Riboli z Terstu dostala nové jméno na počest malé obce, u kterého došlo víno - Prosecco. Je zajímavé, že podle jedné verze názvu obce je odvozen od slovanského slova „vista“ - řez přes úzký pruh v lese.

Bylo to dost kyselá než 1960 Prosecco a trochu odlišné od Asti Spumante, ale pak se výrobní technologie se výrazně zlepšila. Nyní šumivé víno Prosecco pevnost je 10 až 12%, téměř do sucha a zbytkový obsah cukru se dělí do tří kategorií: brut (až do 12 g / l), extra suché (12-20 g / l) a suší se (20 až 35 g / l).

První oficiální zmínka o Prosecco se datuje 1593 rok. Od té chvíle je název lze považovat za konsolidovaný. V roce 2009 vína Prosecco DOC přijal stav a „registrovaný“ v regionech Veneto a Friuli-Venezia Giulia, o něco později, dvě oblasti, vystupovat v luxusním kategorii DOCG. Navzdory tomu, že od počátku století XXI glera hrozny pěstuje nejen v Itálii, ale také v Brazílii, Austrálii, Rumunsku a v Argentině, v současné době Prosecco se může zrodit jen z těchto italských regionů. V jiných evropských zemích také šumivé víno ze stejné odrůdy, ale v souladu s mezinárodním právem nápoj by měl být nazýván různě.

typy Prosecco

Podle obsahu a intenzity Prosecco DOC bublin rozdělit do tří typů:

• Spumante (silnogazirovannoe);
• Frizzante (lehce);
• Tranquillo (tichá bez plynu).

Podíl posledně jmenovaných druhů zřídka překročí 5% z celkové produkce, toto víno je téměř jsou vyváženy a nejsou dobře známý v celém světě.

Kategorizace Prosecco trochu zmatený, polka v roce 2009, nová pravidla vstoupila v platnost, s mnoha podmínkami jsou stejné, i když, a dostal nový význam.

Seznam DOC regionů dnes se skládá z následujících oblastí: Belluno, Gorizia, Padova, Pordenone, Treviso, Terst, Udine, Benátkách, Vitsenza.

Video: Itálie: výrobců vína Prosecco se potýkají s náhrada

Prosecco Superiore DOCG je dvojího druhu:

• Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG (vyrobeno pouze Treviso);
• Sub Rive - víno z určité malé části tohoto označení, to vše v rámci Conegliano-Valdobbiadene, existují 43 takových míst.
• Asolo Prosecco Superiore DOCG (produkty od města Asolo).

Nejlepší Prosecco se získává z bobulí odebraných ve vinohradech na kopci Kartitstse - vína jsou přiřazeny Grand Cru nejvyšší kategorii. Podle legendy, vinaři dostat do těchto míst v poslední zatáčce, takže přezrálé plody, víno a získal zvláštní „Sunny“ chuť. Nicméně, slepý testování nepotvrdily zvláštní status Prosecco s Kartitstse - Sommelier nezmínil výjimečnou chuť a ocenil odrůda není nad zbytkem.

Někdy na štítku lze nalézt zmínky o kategorii IGT - název zeměpisné oblasti. Prosecco je vydáno až do roku 2009 (před získáním statusu DOC), pravidla pro víno IGT méně přísné než ve jménu kontrolovaného původu.
V tom všem je snadné se dostat zmatený, takže stručně shrnout:

Před rokem 2009:

• Prosecco IGT - všechny víno vyrobené mimo DOC regionech.
• Rabozo Prosecco IGT - Šumivé Rose, především z odrůd Rabozo. Nyní víno se nazývá jinak, ale ve sbírkách existují četné starého stylu lahví.
• Prosecco DOC. Pak to byla jediná oblast Conegliano-Valdobbiadene.

Po roce 2009:

• Prosecco DOC - v roce 2010, toto víno lze provést v některém z regionů Belluno, Gorici, Padova, Pordenone, Treviso, Terst, Udine, Benátkách, Vitsenza 9.
• Prosecco DOCG - zhruba řečeno, co býval DOC, a teď "získat podporu": regiony Conegliano-Valdobbiadene a Montello Colli Asolani (Montello e Colli Asolani).

produkční funkce. Jedním z hlavních důvodů, proč se termín „Prosecco champagne“ je nesprávný, je to, že pro výrobu šumivého vína používá metodu Sharma spíše než champagnization. Sekundární fermentace probíhá v autoklávu z nerezové oceli, a nikoli v láhvi (ačkoli regulace není zakázáno). To znamená, že lahvové víno není ušlechtilý stárnutí a stagnující a ztrácí chuť, takže Prosecco pít mladé - ne starší než dva až tři roky.

Nicméně v posledních letech se aktivně podporoval názor, že trvalé Prosecco má také své kouzlo, ale do značné míry závisí na počáteční kvalitě suroviny (které mohou být velmi rozdílné), skladovacích podmínek a dalších faktorů.

Video: Italská Prosecco víno PROSECCO v Evropě

Do roku 1960, byl populární „obec přístup“, který se nechá kvasit víno v láhvi, ale kal po fermentaci nebyl odebrán. Výsledkem byl zakalený nápoj s nedokonalou chutí, která je potřebná k vyhlazení přidáním cukru.

Video: Prosecco. montáž 1

Známý výrobce. Region DOCG známá následujících výrobců: Nino Franko, BISOL, Villa Sandi, Mionetto, Merotto a Bottega společnosti vyrábět více cenově víno.

Rozdíly z Champagne

Jak pít Prosecco

Jako další šumivá vína se podávají chlazené Prosecco na 5-7 ° C ve vysokých tenké brýle flétny. Jedná se o velmi cenově víno, které nepijí při zvláštních příležitostech, stejně jako aperitiv (před jídlem), nebo jen tak pro zábavu při jakékoliv příležitosti.

V Itálii, dokonce prodávat rozpočtu Prosecco v plechovkách, dokud neobdrží víno status DOC. Nyní, v souladu s pravidly povoleno prodávat alkohol pouze ve skleněných lahvích, takže producenti museli změnit kontejnery.

Na rozdíl od Champagne, Prosecco nemá takovou komplexní buket: ve světle, svěží vůně cítil tóny žluté jablko, broskev. Meruňky, hrušky. Italský šumivé součástí mnoha populárních koktejlů: Aperol stříkačky, „Bellini“, „Mimosa“, „Kupec benátský“ Prosecco je také dokonale nahradit jeho dražší francouzský protějšek.

Prosecco může být svačinu slané zákusky, rybí pokrmy, sýry.