Turecká káva na písku. Jak vařit doma

Ráno začíná s šálkem Evropanů či amerického SIP espresso. Ale v zemi, kde káva kultura pochází zpět do starodávné starověku, současné době je stále považováno pouze turecká káva, vařil v cezve v písku.

Během své krátké kariéry jako barista jsem nejvíce miloval vařit turecká káva na písku. Bylo to pro mě skutečný rituál. Vedle plnokrevné italským kávovarem vždy nutně vytápěn ohřívadla naplněné pískem, které někdy uložené v zimním chladem. Malé hrnce, štědré porce čerstvě mleté ​​kávy, to je jisté hosté vědí, pár zrnek soli. Ale ze všeho nejvíc fascinuje proces, když jste kopal Turka v písku v kruhovém pohybu a ruka obklopila příjemné teplo.

Káva, když se mi nelíbila - raději čaj. Ale dílo baristy povinen ho milují, a udělal jsem to s plným nasazením. V dopoledních hodinách, příprava na baru, jistý záběr espresso se probudit a naladit pracovní den. Ale přednost I vychutnat kávu vaří v Turka. Zvláště působivé je nápoj s mlékem. Jak se ukázalo, v domě může být vařené než ne horší. Dokonce i na plyn, hlavní věc, že ​​oheň sotva hořel. Jako jeden kamarád řekl: „Samovar - čaj je pro bohaté ....“ Jeho samovar vařit 20-30 minut - není povoleno luxus rušné město. Čas - peníze. Správné tureckou kávu pít příliš bohatá.

Na rozdíl od západní tradice, kde se káva jako espresso nebo americký nápoj dohnat rychle se pohybujících městský život v Istanbulu - multimillion metropole - a v dalších tureckých měst, káva se pije s cílem zastavit tento povyk. Turkish obeznámeni vzor: Místní muži sedí v uctivé věkové kahvehane (kavárny) v běžných plastových židlí a pomalého pití malých šálků voňavé nápoje. Jeho kávu, pít jen jeden malý šálek najednou - objednal druhý je považováno za špatnou formu.

Po mnoho let se změnila kromě toho, že vzhled těchto mužů, ale židle - se nyní rozhodly sedět v plastu.

Turci potřebují kafe

• písek pekáč
• ruční mlýnek na kávu z mosazi nebo mědi
• Arabica kávová zrna
• Jarní čistá voda
• hrnce, aka Turk
• cukr, sůl, koření

Ohřívadla v domácnosti může být snadno nahrazena hlubokým litinové pánvi, která by měla být vyplněna s křemenným pískem. Ale pokud budete pít kávu ve východním neustále, to dává smysl přemýšlet o koupi speciální ohništi. Písek má v tomto případě velmi důležitou roli - umožňuje Turk zahřívá rovnoměrně a pomalu, velmi pozitivní vliv na chuť a aroma nápoje. Káva písek je sytější a aromatické. Samozřejmě, že v nepřítomnosti mísy může být v konvenční plynové sporákem, při velmi nízké teplotě.

Mletá káva ztrácí hodně aromatické látky po dobu 1-3 minut. O hodinu později se jeho pivo nestojí za to.

Automatický mlýnek na kávu se přehřívá a ztrácí hodně chuti. Ale je lepší mít ho, než kupovat již mletou kávu - po broušení ztrácí svou chuť a aromatické látky během několika minut. Tradiční hrnce z mědi - má nejvyšší tepelnou vodivost (o „k dispozici“ kovové mědi je na druhém místě na tepelné vodivosti stříbra) a voda se ohřeje rovnoměrně. Na volbě Turků bude následující článek, takže se nemusíte bydlet na její účet. Hlavní věc, že ​​to není velký, v ideálním případě na jednu část, tj, ne více než 100 ml.

Krok za krokem k dokonalosti

Nejprve je třeba zahřát na ohništi. Káva se země do prachu - Čím jemnější je grind, tím bohatší bude pít. To je považováno za špatnou formu ihned připravit dvě nebo tři části ve velkém cezve, takže Turk by nalít vodu v jedné porci. Tradičně, to je 60 ml, ale v případě, Turk víc, voda by měla být nalita na nejužším místě krku. Ujistěte se, že ponechat prostor pro vznik pěny. Méně nalít taky neměl - všechny chuť je pryč. Nyní je čas přidat hlavní složkou. Kolik lžíce kávy ležela v Turku? Turkey přidá 6,7 g (čajová lžička se skluzavkou) v jedné porci - 50 až 60 ml vody.

Pak je na čase přidat sůl, cukr a koření podle chuti. Sůl - přírodní zlepšující chuť, poměrně málo zrn. Turchi, s výhodou, pití kávy bez cukru (Sade). Předpokládá se, že silná káva (bez cukru) pijí lidi silný charakter. Sladká káva s názvem «Orta» a velmi sladký - «sekerli». Koření vhodné jako skořice, hřebíček, kardamom, muškátový oříšek, atd

Jedna lžička cukru - to «orto» pro «sekerli» potřebovat dva.

Přidání všech souvisejících složek, obsah Turkům je třeba dobře promíchejte. Hrnce zapálena nebo kopat trochu v písku v kruhovém pohybu. k p k (kopyuk) - Když je směs nejprve zahřeje, světle hnědé pěny vytvořené na jeho povrchu. Tato pleť působí jako přirozený kryt, držet éterických olejů. Je důležité, že káva není varu, dokud horní začíná stoupat tvořily tlustou vrstvu. Je třeba pečlivě shromážděny a lžíce posunout do šálku (nebo šálků při přípravě více porcí).

Po tomto postupu, kávu bez míchání, je třeba vařit dalších 20-30 sekund, s teplotou varu 2-3 krát, ale nedá vařit po dlouhou dobu. Tím je velmi jednoduchý. Jakmile se káva začne vařit, a je doprovázena show pěny, hrnce musí být zvýšen nad fritézy nebo pec, počkejte 3-4 sekundy až mírně pěnit poklesla. Opakujte postup. Vícekrát nápoj začne vařit tak, že čím silnější a bohatší bude, ale hlavní věc je, aby to přehánět, a ne perepalit tlustý. Tři vroucí v té době. Dobře vaří turecká káva je homogenní, viskózní a velmi chutné. Teď to může být pomalu nalije do šálku.

Káva ceremoniálu Evropsko-východ

Kávu - nápoj pro opravdové chlapy, skutečné ženy, které vaří. Takže to bylo pár staletí, takže je v Turecku nyní. V tradičních rodinách, aby káva měla nejmladší dcera, a pokud ne, pak se nechá cezve u jakéhokoli jiného zástupce spravedlivější pohlaví. Pokud tak učiníte pít pár kousků, pak po třetím vaření, nalijte ho do šálků v malých dávkách v kruhu, dokud se obsah hrnce, je u konce. První pohár je tradičně kladen na starší hosty - v pořádku seniority.

Pokud osud se dostanete do Istanbulu, ujistěte se, že věštit z kávové sedliny. 20-30 lira rozluštit složitosti kávy vzoru budou speciálně vyškolení lidé - faldzhi. Ve většině případů, takový člověk je barman, ale někdy specialista sedí v rohu kavárny a čte knihu. Existence tohoto muže křičí odpovídající nápis v nabídce - lano ( „věštění“), jakož i plakáty na stěnách kavárny. Tyto pány velmi levný, takže to bude najít žádné problémy.

Pozoruhodné je, že káva není pěstován v Turecku. Ale to nezastaví vstříc Turky učit celý svět správně pít tento nápoj. A jen zřídka cestovatel, že v Malé Asii, popřít sám sebe potěšení opustit kávovaru a zapomenout na čas. Kahvehane sedět, objednat šálek nádherně voňavé a lahodné turecké kávy, což je určitě mají být doručeny v roztomilé pohár c složitými vzory a se sklenkou pramenité vody.

Pít rodí z mědi, písku a plamenem ...