Káva: historie, typy, je možné produkci

Video: Technologie Coffee

Dobrý den, můj ctěný čtenář. V jednom z Páteční sbírky koktejly s kávou Slíbil jsem, že ti, ve skutečnosti o kávě. Pak to nějak nevyšlo, a já jsem trpěla trochu v jiném tématu. Ve skutečnosti, tento nápoj jsem přišel s velkou zodpovědnost, protože kávy - chuť tajemství, která si zaslouží zvláštní úctu. Ti, kteří pijí doživotní hloupý černé kapaliny z kelímku, který poškrábaný „Nescafé“ - články od části kávy, který jsem právě otevřel, četl nutně.

Takže vypráví o kávě všemohoucí Wikipedie? A ona říká, že Kávu - nápoj, který se připravuje z pražených kávových zrn, přesněji od zrna kávovníku. Možná, že můžete souhlasit s tím =). Obecně lze říci, dovolil bych okamžitě začít s příběhem.

Historie kávy

Zde legendy o nic méně než o původu tequily, kterou jsem již psal. Nejautoritativnější legenda počítá historii pastýře jménem Kaldi. Bylo to poprvé, co si všiml, jak jeho tým, že je - kozy, moc se choval násilně po vydatné večeři tmavě červené kávové třešně. Mimochodem, to bylo v Etiopii, který je považován za rodiště nápoje. Obecně platí, že pastýř ucítil něco není v pořádku, a požádal mnicha z kláštera, a to v pořadí, se stal zájem o výše uvedených ovoce. Výsledkem je, že po nějaké době všichni mniši v klášteře začala okusovat obilí, aby tón se během bohoslužeb. Pak ovoce začal brousit a udělat vývar - to jste vy a káva.

Video: Megafabrika káva Illy

Káva v Palestině, 1900

Celkově lze říci, Objev kávy, jako takové, k léčbě tolik jako 850 th BC Samozřejmě, první zrno právě okusovala dát sílu (pamatujte, že káva obsahuje kofein, který je silný stimulant). V Jemenu, přišel, aby se odvar z dužiny plodů kávovníku - tak se zrodil nápoj „geshir“ nebo „bílý jemenská káva.“ Obecně lze říci, žvýkat obilí a pití vývaru až do 12. století, až to přišlo až připravit nápoj z nezpracovaných obilovin. Století později se stal suché, pečené a pozemní zrna výše. V podstatě je to zásluha Arabů, která byla uvařená káva turochke (cezve), čímž se nápoj různé koření, zázvor a mléko.

Do konce XVI století, káva postupně začíná dobývat svět - obchodníci začali tak, aby byl do Evropy. Pak oni by jít: v polovině století XVII (podle legendy) kávová zrna byly vyváženy do Indie muslim piligrimom- konce téhož století, kávová zrna byla přijata v oklikou Nizozemci, kteří ottransportirovali ze Sumatry a Jávy. Nizozemci poslali jeden kávovník doma, která se stala matkou mnoha druhů kávy v koloniích Nového světa. Potom, holandský představil kávovníku francouzskému králi, který distribuované rostliny na ostrově Bourbon (tak se narodil docela slavný druh kávy „Bourbon“). Obecně platí, že historie kávového průmyslu je velmi bohatý, a můžete bezpečně přidělit celou sekci v této věci, ale to lze snadno nalézt online. Další informace je mnohem zajímavější a důležitější, tak se určitě přečíst všechno.

druhy kávy

Tento aspekt kávovém průmyslu není obeznámen s mnoha lidmi, proč mě osobně smutný. Lidé pijí rozpustné věci, nevěda, co je vlastně na chuť tohoto božského nápoje. Mnozí budou překvapeni, ale je ve světě asi 75 známých druhů kávovníku. Ale pěstuje po celém světě pouze dva: (. Kávovník statný Pierre ex Froehn) arabica (kávovník arabský L.) a robusta káva. Tyto dva typy tvoří asi 98% všech kávy pěstované na světě. Tedy na arabica tvoří asi 70% a Robusta - 30%. Existuje liberica a Ekstselsa (Coffea Dewevrei), které se používají v kosmetice a cukrářského průmyslu, ale aby jim pití není moc hezké. Obecně platí, že byste měli vědět, že existují káva arabica a káva Robusta.

káva arabica

To je nejcennější druh kávovníku. To Arabica ocenil po celém světě a selektsioniruyut intenzivněji. O botanické charakteristiky tohoto druhu stromu, nevidím žádný důvod, proč mluvit, ale říci, že Arabica stromy jsou velmi vrtkavá. Vyžadují velmi pečlivý výběr podmínek pro pěstování stromů růst ve vysoké nadmořské výšce (od 800 do 2100 mm), s výhodou do půdy nebo sopečné horské plošině v určitém rozmezí teplot (15 až 24 stupňů Celsia). Arabica je velmi pružná, aby onemocnění, takže plodina není příliš předvídatelné. Jeden kávovník tohoto druhu lze vyrobit v roce žádné boee 5 kg kávových zrn, které jsou poté podrobeny přísnému výběru, po kterém pozůstatky řádově 1 kg připravené k použití. Tyto tvrdé podmínky, aby se postup dražší arabica kávy pro všechny ostatní druhy.

květiny arabica

U ovocných stromů Arabica káva obsahuje asi 18% aromatických olejů a 1 až 1,5% kofeinu. Arabica chuť velmi nasycený od sladkostí, končící kyselost (požadované ochucovací složka Arabica). Kromě toho, že čím vyšší je strom roste, čím více kávy dává kyselost. Chuť mnoha vlivy: rostlin, které rostou v blízkosti (často v blízkosti kávovníků jsou hozeny rostliny s pikantní vůní, atd), saturaci zemních minerály a další. Čistá Arabica, což je hodně, nepoužívejte přístroj na přípravu espressa, proto, že tento způsob přípravy je ještě plně odhaluje chuť každého z odrůd. ideálně Arabica vařit French-press (Psal jsem o tom v článku o irské kávy) nebo aero-press, ale o tom, kávu, jak mluvíme později. Arabica zrna větší!

káva Robusta

Tento druh stromu byla objevena v Kongu. Hlavní rozdíl mezi Robusta - pevnost. Vzhledem k této vlastnosti, robusta zasahovat do různých druhů arabica, pro vytvoření směsi silné espresso. Stromy tohoto druhu rostou při snížené výšky (200-900 m), více odolné proti náhlým změnám teploty a onemocnění. Jeden robusta strom dává mnohem větší výnos než Arabica strom, takže cena Robusty je mnohem nižší. Vlastně bych se nedivil, kdyby většina balených země a granulované kávy se provádí kvůli Robusty. V ovoce Robusta méně aromatické oleje (asi 8%), ale více kofeinu (3% nebo více). Je třeba také poznamenat, že robusta přidané ke směsi, aby se káva hustší a stabilní pěny.

Raw Robusta fazole

Video: Jak si vybrat káva na kávu? Káva Lavazza - symbol italské kávy po celém světě

produkce kávy

Arabica přináší úrodu po každém období dešťů - dozrávání plodů trvá asi 9 měsíců (robusta potřebovat 10-11 měsíců až úplně zralý). Individuální pozornost zrna, že mnohé plantáže jsou vybrány manuálně. Rabotka pekelný: posadit se šablonou a vyberte zrn ve velikosti - tak se objeví světlo na kávu třídu „Speshaliti“. Průměrná velikost zrna arabica - 0,7 cm, ale recordsmen-grade (Keni AA - velikost zrna 2 krát větší, Kolumbie Supremo - na polovinu, Maragogype dále, tento kmen se nazývá „sloní káva“). Obecně platí, že čím větší zrna, tím více ceněné káva, ale ne vždy.

Sběr kávy ve Střední Americe

Zralé kávy často sklízejí ručně, opatrně odtržením každým stromem zralé plody. Ale v některých oblastech, kde je možné použít technologii, proces sběru dat je automatizované. Pak bobule se oddělí od kaše mechanickými prostředky. Pak existují dvě možnosti: vysuší kávu nebo kávu promyty. Flushing poskytuje jemnější chuť kávy. Proces sušení, vím, že ne moc, takže je Google lepší =). Pak je vše jednoduché - semena jsou tříděny a baleny do pytlů. Pak jsou pečené v peci do jisté míry (v dalším článku se budu diskutovat o této otázce podrobněji). No, pak víte: broušení - vaření - jídlo.

Hmm, že se obrátil kakao encyklopedický článek, za což se omlouvám. Ve skutečnosti, to je velmi důležité vědět o kávě, aby měl alespoň důvod si myslet, a to, co máte v šálku. Pak půjdu do ní při přípravě nápoje, které jste pochopili, kde a jaký druh kávy neměli pít, ale z toho, co je obecně lepší odmítnout. Zde zbývá přidat pouze jednu věc - jakmile se pokusíte skutečný, správně uvařené kávy, budete zapomenout vše o odporných náhradníky, kteří jsou tak rád reklamy v televizi. Celého dlouho, dokud se znovu setkáme! Pít pravou kávu, četl Rum Diary =)