Pečovat o své uši! Recept na domácí absintem

Absint, připravený doma, je to mnohem lepší a Pitka, než to, co nabízíme světových výrobců. Mimo jiné to může být jediný způsob, jak vyzkoušet to je nápoj, který v té době užíval Van Gogh, Picasso, Baudelaire a Maupassant. Koneckonců, můžete si vybrat speciální captiousness přísady, zejména pelyněk, takže vaše absint bude obsahovat správné množství thujonu a dalších esenciálních olejů, které je již dávno neobsahuje „vykastrovaný“ absint.

Absint výrobní metody v domácnosti je jich tolik, jako samotný recept. Ale všichni se redukuje na stejném schématu:

Trvá na tom, destilační stárnutí tónování

Každý recept se liší v podstatě pouze první stupeň, a to pouze na řadu bylin, které mohou být namočené v alkoholu. Zbytek této technologie je rovněž použitelná pro každou z receptů zobrazených níže. A ujišťuji vás, připravte domácí absint je mnohem jednodušší, než by se mohlo na první pohled zdát. Nejvíce obtížné získat vysoce kvalitní alkohol a shromáždit příslušné distillerů - zbytek je otázka techniky a zkušeností.

Příprava bylinky pro domácí absintem

Začněme se základy. Absinthe - silný alkoholický nápoj na bázi neutrálního alkoholu a aromatických bylin. Jeho síla se pohybuje v rozmezí 50 až 85% alkoholu, a bylinné esence od 1 do 3 g / l. Tedy 10% esencí by měl být pelyněk a / nebo Roman. Povinné pro absinthu jsou pelyněk, anýzu a fenyklu semena - zbytek pouze zlepšuje chuť a dělá to bohatší. Je také velmi důležité najít yzop - bez tónování hotový absint je možné, ale není žádoucí.

Základním pravidlem při přípravě byliny pro absintu: vybrat pouze listy a květy, což znamená, že je tráva lépe shromažďovat během kvetení. Jde o to, že stonky bude působit jako zátěž - prostě absorbovat cenné alkohol, což je velmi obtížné přijmout, ale zároveň, že neobsahují ani zanedbatelné množství esenciálních olejů. Kořeny mohou být použity, ale před vařením je třeba drtit. Brousit semena jsou za to nestojí, protože jsou kromě éterických olejů rovněž obsahují mastné oleje, znečištění nápoj.

Většina bylin si můžete koupit v lékárně, ale jsou většinou nekvalitní. Můj dobrý přítel, který se připravuje absint po mnoho let, kupovat všechny byliny na trhu, babičky - to je nejjednodušší a adekvátní způsob, jak z této situace. Ale pokud žijete v blízkosti plantáží, a nejste příliš líní jít na bylinky, pak radím vám, aby tak učinily.

Video: Calvados recept doma Alkofana

pelyněk

pelyněk hořký / Artemisia absinthium / Grand Wormwood

Roste téměř všude, a éterické oleje převážně akumuluje ve vrcholcích stonků, listů a květenství. Poslední platí zejména pelyněk by měly být sklizeny v době svého rozkvětu, tedy na konci července - začátkem srpna. Shromáždit pupeny a horní listy by měla být od 10 do 11 hodin v noci nosit gumové rukavice, protože tráva je velmi silná, je obtížné výstupu vůně. Odříznout od horní části 15-25 cm, a pak se suší v rukavicích vybíráme pupeny a listy, oddělující je od stonků. V zásadě, zbývající byliny lze sklízet v podobným způsobem.

Roman pelyněk

Roman pelyněk, smeták / Artemisia pontica / římský pelyněk

Hlavně roste ve Středomoří, ale tady je také nalezený v podobě ozdobné zahradní rostlina. Pokud jste po dlouhém hledání it a nemohl najít, doporučuji experimentovat s jinými podobnými bylinkami: estragon, tymián, řebříčku. Roman pelyněk obvykle používá ve směsi s pelyňku.

yzop

yzop / Hyssopus officinalis L. / yzop

Malý keř. K dispozici na zahradnické trhu, babičky, v lékárnách, ale čím dál tím méně každý rok. Něco jako chuť a vůně tymiánu (tymiánu), což je nejlepší náhradou za yzop.

Video: chobotnice v těstíčku receptu a koktejl s absint

Pod anýzu, samozřejmé, středomořské byliny. Musíme jen semena. V případě, že recept Set badyán, badyán, hledáme - „čínského anýzu“. S fenyklem a koriandrem by měla být jasná. Povinné bylina pro barvení absintu je meduňka (Melissa officinalis) - vzít v zahradě, zeleninové zahradě, pokud ne, vyměňte turecké mátu, v krajních případech, máta peprná.

Hlavními zdroji thujonu v absinthu jsou pelyněk a Roman. Například, v konvenčním pelyňku (Artemisia absinthium) thujon obsahoval 59,9% z celkového množství esenciálních olejů.

Tradiční recepty a macerace bylin

Obracíme se na nejzajímavější. Tato kapitola popisuje recepty na absintu, sice stanovuje bylin pro jejich namáčení v alkoholu. Sám namáčení proces je také popsáno, jak v některých receptech, že má své vlastní charakteristiky a samostatnou kapitolu, jsem se rozhodl nedělat.

První recept vychází z knih Absinthe Suisse de Pontarlier 1855 Absinthe Extra Fine 1891. Její síť se nazývá absint z Pontarlier. Je to nejjednodušší. Poté, co ji zvládl, můžete bez problémů připravit jinou absint. Rozměry jsou uvedeny pro přípravu 1 litru nápoje. Pokud chcete vařit více či méně, zvýšit nebo snížit množství ingrediencí proporcionálně.

Recept z Pontarlier absintu (1855, Francie)

• 25 g pelyňku (Artemisia absinthium), může být zvýšena na 100 g;
• 50 g anýzu osiva;
• 50 g fenyklu semena;
• 950 ml 85% jedlé alkoholu.

barvy:

• 10 g yzop;
• 5 g melissa;
• 10 g Roman pelyněk.

Chcete-li zobrazit recept se doporučuje použít 25 g pelyňku, ale se získá 100 g nápoje zajímavější. Kde vzít alkohol nevyzve - rodiště našeho obrovské, ale článek o Limoncello připojený spoustu připomínek, z nichž některé jsou zaměřené na zdroje alkoholu v Moskvě. Tam jsem říct, kde to všechno najdete. Používáte-li lékárna pelyněk, před namočením se doporučuje projít, odstraňte stonky, opouštět listy a květy a kořeny - brousit nebo rozdrtit v hmoždíři.

macerace: Travní semena a nalít do nádoby a nalít alkohol, zředěný na 85% (jak to udělat, je popsán v toto článek). Trváme na tom, v chladu a temnu po dobu 2-4 týdnů. K dispozici je také rychlý způsob namáčení, který se nazývá „horké“: banka dát 12-36 hodin pro elektrický ohřev, topení radiátor, vodní lázně, atd Teplota na „horké máčení“ by neměla překročit 30-40 ° C Je také třeba připomenout, že s rychlým namáčení v bance je tedy vyvíjen tlak, takže je žádoucí vybavit hydraulického zámku. Jinými slovy, je lepší počkat 2 týdny.

Video: Recept squash kaviár, od předplatitele Sergej. Velmi chutné!

Absint recept z knihy Encyklopedie Dicka z praktických receptů, 1903

• 15 g pelyňku;
• 20 g pelyňku Roman;
• 25 g fenyklu;
• 25 g badyánu;
• 25 g zeleného anýzu (semena);
• 4 g koriandr;
• 10 g yzop;
• 1 L 95% alkoholu.

Box:

• 5 g máty;
• 3 g melissa;
• 5 g pelyňku Roman;
• 5 g lékořice (lékořice).

macerace: První drcené byliny a semena navlhčete trochou vody a necháme vsáknout. Pak nalít jim 1L alkohol a namočí 3 dny ve tmě při pokojové teplotě. Pak se přidá 0,83 litru vody a necháme 1 den déle. Destilací infuze budou připraveny. Mělo by to vypadat 1,25 L skončil STRENGHT nápoj 60-70%.

Absint recept z knihy Dale Pendell`s Pharmako / Poeia 1872

• 30 pelyněk;
• 8,5 g yzop;
• 1,8 g calamus;
• 6 g meduňky;
• 30 g anýzu;
• 25 g fenyklu;
• 10 anýz;
• 3,2 g koriandru;
• 0,8 litrů alkoholu 85 až 95%.

barvy:

• 4,2 g máty peprné;
• 1,1 g meduňky;
• 3 g pelyňku Roman / hořké;
• 1 g citrónové kůry;
• Získá se 4,2 g lékořice (lékořice)

macerace: Namočte všechny byliny a semena po dobu jednoho týdne, občas třásl. Před destilací přidá 0,6 litrů vody a namočte další 1 den. Obrátit asi 1 litr nápoje síly 70% ve švýcarském stylu.

destilace absintu

Tato kapitola popisuje proces destilace v prvním domovem absintu receptu. Tento postup se vztahuje také na další dvě pouze jednu změnu - v každé z receptur uvedených požadované množství vody, která se přidává v alkoholickém infuzi před destilací. V tomto prvním receptu 450 ml čisté vody odstupech.

vinopalník

Částečně se spoléhají na zkušenosti a technické vybavení. Při výběru destilační přístroj je třeba připomenout, že míra naplnění Still - 2/3 z celkového počtu, nejčastěji je to 4/5. Pokud nemáte nesmysly, nejprve požádat kolem mezi přáteli a známými. Ale pokud budete vařit a jiné nápoje s použitím destilační přístroj, například, gin nebo sambucou, doporučuji vám sestavit a jednoduchý rozpočet možnost laboratorního skla - všechny jeho komponenty lze zakoupit v internetových obchodech nebo na trhu. To bude stačit ke koupi:

• žáruvzdorný skleněné baňky s kulatým dnem alespoň 2L;
• sestupně Podle Liebigův lednice (nebo jakékoliv jiné sklo nebo kov kondenzátor);
• 2 hadice pro připojení chladničky k přívodu vody;
• Wurtz sloučenina tryska baňky a chladičem;
• Wurtz zahrnovat trysky, které mohou být nahrazeny termomentrom.

Nejjednodušší pro domácí palírny absintu

Baňky na krbem nemůže, takže je nejlepší používat topení pískové lázni nebo vodní lázeň (vzít pánev s vysokými postranicemi a naplňte ji s pískem nebo solí, nebo si velký hrnec s vodou a dejte ji již v baňce). Voda do chladničky, musí být veden zdola nahoru. Baňka může být nahrazen jakýmkoli jiným destilační kostky, například, tlakovém hrnci.

destilace

Pokud nejste obeznámeni s principy domácí nápoj destilace doporučuji prostudovat toto článek. Naše infuze, zředí se vodou, vlije se do baňky / alembic, sbírat destilační a zapálena. Nalít přímo s bylinkami a dokončení destilace po palírně zůstane jedna bylina. Předehřát na mírném ohni, dokud se začnou kličkovat prvních kapek absintu - hlavu. Jsou vybrány o 3-5% z celkového množství destilované kapaliny. Od prvního receptu je dostačující, aby se 30 ml cíle - jejich tuhnutí.

Destilace absintu vypadá.

Dále pronásledováni středního nízké teplo do druhého kapání ne více než 3-4 kapky. Víme, že nakonec bychom měli mít asi 950 ml finálního nápoje. Nejprve jsme sbírat 800-850 gramů, po kterém jsem se dostává nádobí a sebrat 50 ml, aby nedošlo k ujít jejich ocasy - budou spouštět těžší a mají „blátivé barvy“ spodiny. Ocasy mnoha esenciálních olejů, takže se nemusíte vyhodit, a přidat k další šarže destilace absintu rovně. Ghonim sucho, ale ne dříve, než hořící bylin. Ve skleněné baňce vidět dokonale

Výzdoba a stárnutí

Na konci, budete muset získat určité množství bezbarvá kapalina s mírnou vůní pelyňku a dalších složek (někdy kapalina má světle slámové barvy). Aby to bylo prvotřídní absint třeba ji ozdobit, a přivést ji k optimálnímu stavu chutí a vůní. Z tohoto absinthu trvat na byliny, které jsou uvedeny v receptech.

Video: Pravda o léčbě cukrovky (rizicích a přínosech) | léčba | Nachlazení Thrush Diabetes Recovery Cancer

Tónování je následující: bombardován trávu do sklenice a zalijeme 400 ml absintu získaného (zbytek se uzavře a odložit). Trváme na tom, absint bylinky se za pár dní, až se získá požadovaný smaragdové barvy (tmavě zelená nebo dokonce tmavě hnědé). Ve druhém receptu potřebují být namočen po dobu 10-15 dní, ve třetím připraveny absint bylinky - 3-4 dny.

Tónovaná poloviny absint potřeba filtruje přes 4 vrstvy tenká, dobře překonat travní směs získaný zbytek kapaliny. Aby se dosáhlo celkového množství do 1 litru nápoje (pro první recept) nebo pomocí Lihoměry na 70-72% (nebo jiné pevnost, v závislosti na osobních preferencí).

Získat lihoměry a žádoucí elektronické váhy, takže při přípravě absintu budete pracovat s přesnými množství a pití byla úspěšná.

Sklenice domácí absintu

Pod stárnutí absintu zde míní svou expozici. Po barvení nápoj má chuť a vůně srázu - v průběhu času se stane měkčí. Během skladování, chlorofylu, díky čemuž naši absintu a zezelenal, přestávek a pití se stává hezký žlutý odstín - tak uvidíte pouze s absintem, připravené doma. Komerční protějšky obsahují barviva, takže nápoj neztrácí jasně smaragdové barvy. Takže žloutnutí drink - je to dobré. Pomalý rozpad chlorofylu je možné skladováním nápoje v zatemněné kontejneru, například v tmavých lahví vína.

Jak můžete tónovat a červené domácí absint jako experiment. Pokud mi paměť slouží, je to z granátového jablka extrakt. Jak pít absint, jsme popsali v tomto článku. Představuje všechny populární způsoby, jak využít „zelenou vílu“.

Předčí vaše dotazy. Ano, můžete si absint bez destilace, ale bude to normální bylinný přípravek. Ano, budu psát recepty. No, já nevím kdy. A ano, ochranu sluchu, Van Gogh ví ... &# 128578;