Likéry: historie, chemie, umění a trochu romantiky

Podle definice, každý alkohol musí mít tři nepostradatelné složky: vodu, silný alkohol (alkohol, brandy, whisky, atd.), A cukru v krvi. Ale kouzlo, jedinečný charakter, mnohostranný chuť pít dát tisíce dalších přísad. Recepty natolik, že dokonce klasifikovat likéry není tak jednoduché. Nejčastěji jsou rozděleny na pevnost, kompozice (jahody a ovoce nebo rostlin (listy, kořeny, kůra, koření, atd.)). Lze rozdělit podle počtu cukrů, hustotu, průhlednost ... Ale příběh by měl začít s obtížným a dokonce i vzrušující historii nápojů.

Sladký příběh z elixír dobrot na tisíc let

Silný alkohol a cukr k západnímu světu dala muslimské Araby. Dobře prezentovány ... Spíše se to všechno stalo náhodou. nebývalé výrobky byly v Evropě prostřednictvím byzantských a benátských obchodníků. Alkohol, s výjimkou jako lék, nevnímá, a cukr se stal hlavní jídlo zábava pro bohaté. Je-li první docela brzy stane „zdrojem radosti“ pro „podnikatelské elity“ středověku, druhý po dlouhou dobu považován za jakýsi „požitkářství“ a předmětem nesmyslného luxusu, zatímco Evropané se ještě nenaučili, aby se „sladkou smrt“ místních rostlin.

Četné Alchymisté XIII-XV století byla obsazena nejen hledání univerzálního látku, která se změní na zlatou všechno. Snažili se najít elixír života, mládí, zdraví, úspěch, atd. Vlastnosti alkoholu, jeho schopnost „protáhnout“ užitečné vlastnosti ovoce a rostlin, „chránit“ je na dlouhou dobu, aby se živě zajímají o vědeckém světě temných časech. Brzy se stal známým a vlastnosti zachování cukru.

Alchymistická laboratoř práce nejen na hradech a kobkách, od nezasvěcené oko. Prakticky každý klášter měl svou vlastní „výzkumnou stanici“, které byly vytvořeny léky pro nemocnice a mimochodem hledali „lektvar, aby byla šťastná.“ Vodní odvary a nálevy neměly dlouhého trvání, rychle ztrácí svou léčivou sílu. Ale tinktury alkoholu nejen zachovává všechny prospěšné vlastnosti rostlin, tak také uloženy na dlouhou dobu. Cukr (někdy medu) dělal lék chutná, změkčuje ostrost alkoholu.

Brothers mniši velmi brzy „ochutnal“ nový lék. Onemocnět s to bylo příjemné a snadné. To brzy se stalo hlavní článek likéry kláštery příjem. dosáhla Benedictine (Francie), 999 (Litva), Becherovka (Česká republika), Jägermeister (Německo), Riga Black Balsam (Lotyšsko) Pollock (Francie) z tohoto prastarého kategorii nápojů (bylinné likéry) až po současnost.

Vycházeje z XV století, léčivé vlastnosti alkoholu ustoupit do pozadí, a nyní výrobci „pracovat“ pouze ke zlepšení chuti nápoje, přidání do šťávy ovoce nebo bobulovin, bylin a koření, kávy a čokolády.

Chuť a vůně Chemistry

Liquor - alkoholický nápoj, často silná (až 60 stupňů), je základem alkoholu (nejčastěji). Připravte sladké likéry dvěma způsoby: konzervativní a inovativní. První z nich - dlouhý a komplikovaný, a druhá - rychle.

Konzervativní způsob - tinktura. Ovoce, bobule, kořeny nebo koření jsou namočené v alkoholu po dlouhou dobu (od několika týdnů do několika měsíců). Výsledný infuze se pečlivě přefiltruje, přidá se k sirupu a požadované množství vody.

Inovativní způsob - destilace. „Ovoce a Berry“ složka je namočené v alkoholu několik dní. Výsledný základ několikrát prošly alembic, přidáme cukr a vodu, aby „“ pevnost.

Likéry připravené konzervativně bohatší chuti, zachovat přirozenou barvu, nevyžadují další aromatické látky. Ale takové vždy drahé likéry, uvolněte je v malých dávkách.

Nápoje získané destilací, vždy bezbarvé a transparentní. Pro zvýšení chuti a vůně, jakož i předat vizuální přitažlivost, a to takovými louhy přidané barev a chutí.

Pevnost louh závisí na odporu nasycení a chuť „nealkoholické“ složky. Bohatá chuť - to může být těžší likér: mátový - až 60 stupňů, ale meloun - ne vyšší než 18 stupňů. Jsou rozděleny takto kategorie nápojů:

• krémy - pevnost až 25%;
• Dezert - pevnost o 30%;
• silné - pevnost vyšší než 30% (60%).

Ve Francii zařadit likéry na množství cukru obsaženého v nápoji:

• osvěžující - až 30% cukru;
• Koktejl - až 50% cukru;
• krémy - více než 50% cukru.

Likér chuť není vždy sladké. Celá skupina nápoj (likér hořká) má výraznou hořkou chuť. Tato kategorie nápojů připravených na bázi rostlinných, kořenů a koření (Jägermeister, Riga Black Balsam, atd.).

Doba použitelnosti likérů: Cream - 6 měsíců, ovoce a bobule - 1 rok, bylinný - 2 roky.

Barva - to je důležité!

Přirozená barva likéru je pouze v případě nápojů, vařené v konzervativním způsobem. Řada přírodních materiálů umožňuje získat nápojů všechny barvy s výjimkou modré a modré. Likéry poslední barvy obsahují umělá barviva.

Sytě červené barvy dává brusinky, brusinky, třešně, ostružiny. Žlutooranžová škála likérů jsou založeny na citrusové plody, kořeny, byliny a květiny. Nazelenalý odstín mají přirozenou mátový likér, nasycený zelený louh má pouze jeden - Chartreuse. Fialová barva dává tinkturu borůvek.

Krémové likéry mají pěkný krémovou barvu, podle kterého tato kategorie se nazývá - krémy.
Čokoláda a kávové nápoje může být průhledný a bezbarvý (destilace), (připravený konzervativně) a hnědé.

Raznotsvete sladké alkoholické nápoje, aby to nenahraditelný při přípravě koktejlů. V některých případech jsou nápoje používány pouze barva, chuť odjet na druhý a pak třetí plán.

Jak k pití?

Většina z likérů vypil v míchaných nápojích. Pouze nejvíce stravitelný a sladké nejkonzumovanějším ve své čisté formě, přidáním kostky ledu ve sklenici.

Likéry jsou přidány do horkého čaje nebo kávy. V tomto případě stále aktuálnosti jejich léčebný účinek. Hořké a benediktinský Chartreuse a mají dobrou oteplování a kašel. Bylinný likér Jägermeister typu pomáhají vyrovnat se s trávení, a Riga Black Balsam aktivuje obranné mechanismy organismu (posiluje imunitní systém). Samozřejmě, že to vše je pravda likéru, jejíž složení se nezměnil za posledních sto let, a použití je omezeno na jednu polévkovou lžíci denně.

A pokud nechcete pít?

Likéry již dlouho a úspěšně používají při vaření. Ovocný sladký likér dodají příjemný odstín těsta, dodat chuť, ale alkohol pro přípravu koláčů, vydechovaného, ​​aby pečivo vhodné pro dětskou výživu.

Dospělí se mohou těšit na velkou porci zmrzliny s přídavkem některého z sirupů. Krém pudink buchty a zákusky a dělá nemyslitelné bez špetky dobré Galliano nebo amarettem.