3500 Slov o tom, jak dělat domácí whisky

Video: Moonshine z Buhlovara. JAK Chasing Moonshine

Téměř všichni výrobci již dávno odešli z prvotního obrazu whisky. Často se v průběhu jsou nepřijatelné alkohol kvasnice, kapalný fenol namísto uzený slad a trochu souvisí s tradičním zařízením. A někdy, aby si tento originální whisky, to je účelnější ji vařit doma sami.

Od psaní tohoto článku jsem šel více než rok. Často není dost silná, někdy čas, ale hlavním důvodem - strach z obrovského množství informací nezbytných k výrobě odpovídající návod pro přípravu whisky. No, obávám se, že jsem byl schopen překonat. Seznamte se s více než 3500 slov o tom, jak vařit doma jsou 100% v reálném whiskey.

I uspíšit poznamenat, že tato příručka se skládá ze dvou hlavních dílčích úseků. Zpočátku jsem se rozhodl nabídnout 4 základní recept tento nápoj: uzeným a uzeným skotské whisky, irské Čistě Pot Still a americkou žitná. Podle logiky by zde měla také představoval recept bourbon, ale na to jsem kdysi napsal samostatný článek. Ještě jednou - je uvedeno níže jsou základní recepty jsou uvedeny pouze pro vzdělávací účely a v žádném případě nejsou konečná pravda.

„Vždy s sebou noste láhev whisky v případě, pokud jste pokousán hadem. Navíc, vždy nosit s sebou v tomto případě malého hada "

WC Fields

Recepty jsou popsány pouze povrchně, protože je velmi podobné navzájem. Je to z důvodu jejich podobnosti, rozhodl jsem se popsat technologii výroby Samostatnou kapitolou whisky. Věřím, že tato příručka by mělo stačit pro všechny osoby po dobu prvních pokusech s whisky. Také budu hledat pro svůj nadšení a touha po samostatné studium některé základy vaření piva. Zejména moc doufám, že budete číst články o vaření homebrew a frakční destilace - tento materiál by mělo být více než dost pro pochopení všech procesů.

Zde jsem také postrádal fázi klíčení sladu, jak je věnován samostatný článek Online. To, mimochodem, velmi časově náročný proces při výrobě whisky, které lze jen stěží dovolit začátečníka. Naštěstí, dnes s tím, že akvizice dokončena sladu, včetně peated, měli byste mít žádný problém. Přečtěte si všechny články opatrně, klást otázky, ale co je nejdůležitější, nezapomeňte, že jakýkoli alkoholický nápoj vyžaduje celkový závazek a nedostatek strachu z experimentů. Whisky to určitě potřebuje.

Základní whisky recepty doma

whisky vaření technika v kostce:

1. Obilí ječmen namočí a vyklíčila, soustružení na slad.
2. Slad se suší v sušárně při mírných teplotách (pro přímou spalin nebo horký vzduch).
3. Po vysušení slad drcený a namočené po určitou dobu v horké vodě - v této fázi je kapalina, která se nazývá sladina.
4. Mladina se odfiltruje od pevných látek (mláta) infikuje s houbami a kvasinkami fermentovaný - mladina převede na Braga.
5. Braga předestiluje poprvé bez dělení na frakce - se získá surový alkohol nebo ‚nízké‘ víno.
6. Surový alkohol se oddestiluje podruhé s oddělením „hlavy“ a „ocasy“.
7. Průměrná frakce destilátu se zředí pružiny nebo čištěnou vodu do pevnosti a podrobí se dlouhodobé expozici dubových sudech.

Jak víte, první 2 body nám chybí, protože si hrát s klíčení a sušení sladu domu je velmi časově náročné a často nepraktické. Jiné procesy budou sledovány v souladu s tradicí. První 4 body plně v souladu pivovarnictví.

Recepty single malt skotské whisky

Původně ze Skotska, ale nyní vyrábí na celém světě, single malt whisky otevírá svět nových možností neomezené Distiller. Jediné pravidlo: používat 100% sladového ječmene a není něco víc. Můžete použít uzený slad, aby si něco k pití ve stylu Isla (ostrov a vysočina skotská whisky má výraznou kouřovou příchuť, protože slad uzený o přímém spalin), nebo se rozhodnout pro méně uzeného sladu a získat nealkoholický nápoj, který je charakteristický pro rovinách Skotska a ve větší míře v Irsku. Můžete experimentovat s doživotní single malt whisky a povrch této kategorii nápoje jen mírně poškrábat.

Existují dva hlavní náhradník-styly single malt whisky a uzený nekouřil (ale ani uzené whisky stále peaty). Koupit uzeného sladu Pivo v mnoha obchodech. Abychom pochopili úroveň uzeného sladu, věnovat pozornost její popis. Jak by mělo být Zkratka ppm (dílů na milion), což ukazuje na obsah sladu fenolů (fenoly obsažené v kouři rašeliny). V současné době výrobci jsou rozděleny uzeného sladu: špatně-rašelina (1-5 ppm), středně-rašeliny (5-15 ppm) a silně rašeliny (15-50 + ppm).

První Chci vám nabídnout nejjednodušší, základní recept lehce uzenou single malt whisky.

Základní recept není uzené jediné slady

• 7,6 l čisté vody
• 1,35 kg ječného sladu
• 0,1 kg ječmene uzené 40 ppm nebo 0,2 ppm do 20 kg
• 1 balení droždí
• 1-2 hodiny. L. kvasit jogurt a sýr

Příprava:

1. Ohřívat vodu až 71^oC a nalít ji do sladu. Za udržování teploty 66-68 ° pauzu po dobu 1 hodiny a 30 minut. Kmen tečkovaná pelety opláchnuty 2 krát: první teplota vody 73-74 čtvrtletí^oC je druhého-čtvrtý teplota vody 82 až 83^oC. spojit všechny tři mozků, přidejte poslední čtvrtinu vody, pelety zlikvidovat.
2. Chladit mladinu až 33^oC, nalije se do fermentačního tanku, a přidá se předem připraví droždí a kvásek (fermentace kyseliny mléčné, má druhou část výrobku s podrobným popisem jednotlivých fázích výroby whisky). Instalace vody těsnění. Kvašení by mělo probíhat při pokojové teplotě po dobu 2 až 6 dnů.
3. Braga dokončil whisky odstranit kvasinkové usazeniny a nalijte do alembic. První se destilace provádí tak rychle, jak je to možné bez odběru frakce hlavy a ocasu. Boj proti zastavení, když pevnost v proudu klesne pod 30%. Zbývající výpalky mohou být přidány k dalšímu režii nebo jablečný kompot.
4. Výsledný surový alkohol (dále jen RZ) se zředí na 25 až 30% alkoholu a propláchne zpět do alembic. Během druhé destilace od asi 1 lžíce cílů pro každý litr mladiny (všimněte si, že musí být, namísto surový alkohol). Pak si můžete vybrat na očích trochu destilátu, který ve skotských tradičních destilačních zvaných foreshots - tato frakce, zpravidla nemá žádnou chuť a je lepší přidat další první etapu (ve skutečnosti, to je hlava, která v prostoru by měla být asi 5% SS).
5. Průměrná frakce ( „srdce», střed nebo jádro běhu) byly odebírány v rozmezí 55 až 72% alkoholu v proudu (podle chuti). Další kostka zbytků (finty) - jsou vybrány do sucha a přidá se další první destiluje.
6. Vzniklý destilát, a to srdce, trvat na dubového dřeva nebo mohou být umístěny v sudech z bourbon, sherry nebo vína (například skotské lihovar často používají bubny bílého vína Sauternes).

Základní recept na uzenin jednotlivých sladů

• 7,6 l čisté vody
• 1,35 kg ječného sladu ppm 20-40
• 1 balení droždí
• 1-2 hodiny. L. kvasit jogurt a sýr

Příprava je podobný poněkud uzený whisky.

Single malt whisky je velmi citlivý na malé změny ve vzorci. Například malé množství uzeného sladu v receptu poněkud uzený whisky formy jsou velmi medová poznámky, tak charakteristické pásku. Velmi silně ovlivněna kvasinkových kultur a bakterií mléčného kvašení. Doporučuje se začít s kvasinkami běžného pekařského a belgické pivo, ale o tom později, po receptech.

Single malt «Čistě Pot Still» irské whiskey

Čistě Pot Still (net whisky destilační kostka) - jedinečný irský single malt whisky, které dnes vytvářejí jen velmi omezený počet společností v Middleton (značka ptáka, Green Spot a některých elitních odrůd Jameson). Jedinečný, protože to je to, že kaše se přidává nejen ječný slad, ale také zelené neproroschenny ječmen (ne sladový ječmen zelená). Čistě Pot Still se destiluje třikrát, velmi pracné, ale nesmírně zajímavé pro domácí vaření.

Existují tři styly irské whisky (tam je Single Malt a Single Grain), ale technologie je pouze čistá Pot Still se zásadně liší od skotské bratra. Recept není snadné, ale pro vnímání nováčka přijatelné.

• 7,6 l čisté vody
• 1,4 drcený ječný slad
• 1,4 zelený drcený ječmen obilí
• 1 sáček pivovarských kvasnic pro piva nebo ležáku *
• 1-2 hodiny. L. kvasit jogurt a sýr

* - ležák kvasinky činí nápoj více měkké, který je typický pro irské whisky.

Technologie přípravy:

1. Polovina vody, zahřeje na 71^oC a umístit jej do sladu. Za udržování teploty 66-68 ° pauzu po dobu 1 hodiny a 30 minut. Kmen tečkovaná pelety opláchnuty 2 krát: první teplota vody 73-74 čtvrtletí^oC je druhého-čtvrtý teplota vody 82 až 83^oC. spojit všechny tři švestky, peleta je vyhozena.
2. Chladit mladinu až 33^oC, nalije do fermentoru, přidání kvasinek a bakteriálních kultur. Kvašení by mělo probíhat při pokojové teplotě po dobu 2 až 3 dnů.
3. Braga připraven pro irskou whiskey odstranit kvasinkové usazeniny a nalijte do alembic. V první fázi se tvoří až 30% alkoholu v proudu.
4. Výsledný CC, pokud je to nutné, být zředěn na 25-30% a nalít zpět do alembic. Odnést 5% svých cílů z původního množství SS. Průměrná frakce vybrána v rozmezí od 55-70% alkoholu (podle chuti). Ocasy vybrána do sucha, jejich přidání do další fáze.
5. Předběhnutí potřetí, opět vybráním hlavy (zde 1 lžíce dostatečně od každý litr kaše). Střední frakce byly shromážděny v okolí 80 až 90% alkoholu. Ocasy vybrán vysušení a přidejte do další fáze.
6. Získaný destilát se zředí na požadovanou pevnost a trvat na dubového dřeva nebo aktivována v sudech vyplnit bourbon nebo bílého vína.

videa: "Lizunov" doma nebo HANDGUM!

Američan žitná

Tato poslední recept, který chci s vámi podělit. Američan žitná s bohatou, hustou a někdy drsnou chuť. To by nemělo být zaměňováno s kanadským žitnou whisky, která je zcela odlišná od něj. Žitná, bourbon, obdobně v USA mohou být uvedené nápoje, který obsahuje alespoň 51% žita (sladu nebo zrna). Mělo by také být v nových dubových sudech spálených. Stejně jako u whisky v zápary žitná vždy obsahuje ječný slad, jiný než přetížení od 100% sladového žito, což je velmi vzácná.

V tomto případě je důležité přidat bakterie mléčného kvašení, jako spouštěče pro jogurt nebo sýr. Žito obvykle obsahuje velké množství různých bakterií, které mohou zničit sladiny. Kvasinky a bakterie mléčného kvašení inhibovat jejich aktivitu. Kultury by měly být přidány pouze v případě, že kvasinky oslabilo (viz druhá kapitola tohoto článku).

• 7,6 l čisté vody
• 1,8 kg ne sladový žito
• 0,45 kg sladového žita
• 0,45 kg ječného sladu
• 1 h. L. prachový amyláza enzym
• 1 balení droždí
• 3-4 hodiny. L. kvasit jogurt a sýr

Technologie výroby:

1. Všechna voda se zahřeje na 71^oC a vyplnit ji mleté ​​obilí a slad. Se teplota udržuje v rozmezí 66-68^oVzhledem k tomu, pauzy po dobu 1 hodiny. Pak se přidá enzym amylázy a při stejné teplotě se zastaví na dobu dalších 30-45 minut.
2. Chladit mladinu až 33^oC a dát dohromady s mláta do fermentační nádrže. Přidejte droždí a kvasit, posílat kvasit při pokojové teplotě po dobu 2-3 dnů.
3. Braga připraven k odstranění sraženiny, napětí přes tenká, nebo, je-li to nezbytné, aby vyplnit alembic. První destilace se provádí při maximální rychlosti, zatímco v trysce má 30% alkoholu.
4. Výsledný MOP zředí na 25-30% a poslal frakční destilaci. Vybraná hlava 1 polévková lžíce na litr mladiny. Průměrná frakce chuti v rozmezí od 60 do 72% alkoholu. Ocasy suchost.
5. Destilát odolat pečené na dubového dřeva (cca 20 sekund na žlutým plamenem), nebo nalít zle spálen v nových dubových sudech.

Vaření tajemství přítomný whisky

Opět, výše uvedené recepty jsou základní a technologie přípravy je popsán v těchto povrchově aktivních látek. Tato kapitola by měla zcela rozptýlit všechny otázky týkající se přípravy jakéhokoli druhu whisky.

„Když nemůžu pít bourbon a kouření doutníků v nebi, nebudu tam“

Mark Twain

Volba sladu

Moderní průmysl umožňuje koupit opravdu vysoce kvalitní ready-made sladu za přijatelnou cenu. Za prvních pokusech můžete omezit tzv základny slady. Základna nazývá slad, ve kterém melivo (byl slad nebo slad směs upravena pro přípravu požadovaného objemu promytí) může být použit v množství 100%. K těm patří: Pilsner (Plzeňský), Wien (Vídeň), Mnichov (Mnichov) a světlé pivo (světlé pivo). Některé z těchto sladu může být použit v čisté formě pro šrotu, nebo je kombinovat.

Můžete si také vybrat „zvláštní slad“, který se přidává do šrotu v omezeném množství pro ty či jiné odstíny v chuti. Ty zahrnují, například, zahrnovat karamel (saramel sladu karapils, karared, karahell atd) a melanoidin. Tato speciální slad z první skupiny, které jsou zodpovědné za tvorbu destilátu chuti. Speciální Slad první skupina snížit celkové množství výstupu alkoholu v Braga a dát velmi specifickou chuť. Existují také speciální slad z druhé skupiny, existují pouze dva: diafarin (Diastatická) a kyselý slad (nakyslý slad). Tento slad se používá pro nastavení určitých vlastností kaše.

No, některá čísla. Pro každý litr 40% destilátu vyžaduje asi 2 kg zakoupené 2,5 kg sladu a sladu vlastní produkci. V domácím prostředí pro zrání whisky sudech optimální využití objemu 10 litrů minimum. Uvažujme případ naplnění bubnu 15 litrů. Takže v sudu nalít destilátu pevnost nejméně 50%. Proto potřebujeme 15 x 0,5 = 7,5 litru SS (absolutní alkohol). Přidejte alespoň 20% pro hlavy a ocasy, celkem 9 l AS. Z tohoto důvodu, se získá 15 litrů 50% destilátu požadujeme 9 / 0,4 * 2 = 45 kg komerčně dostupného sladu a 9 / 0,4 * 2,5 = 56 až 57 kg sladu domů (výpočty byly provedeny uživatelem ze vzorců forum victorchik forum .homedistiller.ru).

Zde je správný mletý slad.

rmutování

Pokud připravujete pivo nebo alespoň četl můj článek o přípravě nápoje, pak pochopit proces. Úkol je jednoduchý: převést škrob na maltózu, která bude schopna recyklovat droždí. K tomu slad přepsána s vodou - se zahřeje na předem stanovenou teplotu v souladu s určitými přestávkami teplot. Mnohem hlouběji do procesu nevidí smysl, takže budu popisovat technologie v kostce.

Chcete-li začít předehřívat vodu až 71^oC a přidá se k němu rozdrtil sladu. Slad, pak by nemělo být zem příliš jemně - třeba obiloviny, není mouku. Po přidání teplota sladiny měly klesnout na potřebujeme 66-68^oC. Pokud tomu tak není, je třeba vařit, aby teplota rmutu na požadovanou teplotu, se mladina musí být za stálého míchání tak, že není spálené. Nyní je třeba, aby vydržely teplotní pauzu po dobu 1 hodiny a pak obvykle dostatečnou pro převedení cukrů.

Pokud je to uvedeno pro přidání amylázy enzymu (zcela neškodný enzym, který podporuje zkapalnění sladiny a štěpení škrobu) v receptu, je třeba po hodinovém Termopauza přidá vydržet teploty 66-68^oS dalšími 30-60 minut. Dokonce i když jste nepřidali amylázy, přesto doporučuji držet džem volno navíc 30 minut na bezpečnostní síť. Potom můžete provést test jód, aby se ujistil, že slad osaharilsya a spusťte mycí kaše (v žitná receptu, není to nutné).

Pro mytí se používá teplá voda. Při prvním spuštění je třeba umýt vodou při 71-72^oC, druhá - 82 - 83^oC. Po tom, pivovarského mláta (slad použit) bez toho, co je pro nás užitečné a lze jej vyhodit (někteří jej použít jako hnojivo nebo krmivo pro zvířata). Promývací voda je v kombinaci s primárním výboje, a to vše se musí velmi rychle ochladí na mladina není nakažlivá patogenní mikroflóry. Brewers může plavat svůj chladič, obyčejného člověka na ulici - umyvadlo se studenou vodou a ledem. Mladina se ochladí na 33^oS připraven pro zavedení kvasinek a bakterií mléčného kvašení.

Kvašení mash whisky

První a nejdůležitější rozdíl Potraviny whisky kaše na pivo - fermentace by mělo probíhat při vyšších teplotách, kdy větší Braga estery, vytvořené z (primární cíl pro přípravu whisky). Počáteční teplota 33^oC je optimální. Potom by měla být teplota udržována v oblasti 25-29^oC. Po ochlazení zcukernatělého kaši, změřit jeho hustotu, to znamená s obsahem cukru, a spočítat, kolik může nakonec ukázat, že Braga alkoholu (1 g maltózy asi 0,46 ml absolutního alkoholu). Cíl: Pro získání sladiny s předpokládaným obsahem alkoholu od 6 do 10%.

Je-li menší, pak nesmí osaharilos úplně, což není dobré, a to je třeba řešit (například pro ohřev sladiny a přidejte amylázy). Je-li více - zředí vodou na snížení obsahu cukru. Pokud nechcete mít hustoměr, měření jen chybět. Proč 10%? Za prvé, pro kvasinky v pivovarské je kritická hladina alkoholu v jejich přirozeném prostředí. Za druhé, whisky se nedoporučuje používat kvasinky, rezistentní vůči alkoholu - to výrazně zhoršovat senzorické.

Video: Jak řídit měsíční svit

přidání kvasnic

Před provedením musí mít provzdušnit kvasinky, nasycení kyslíkem. K tomu, stačí nalít z jedné nádoby do druhé z velké výšky. Velké množství kyslíku inhibuje tvorbu esterů, tedy není přes palubu. Kvasinky do mladiny před tím, že je třeba připravit podle návodu na obalu. Je tam jeden trik: přidejte méně droždí do mladiny, než je požadováno pro určitou částku. To přispívá k intenzivnější tvorbu esterů. Nicméně existuje riziko infekce mladiny.

Kyselost rmutu

Na začátku mladiny kyselin by měla být kolem 5-6 pH, pozdní - 3,5 pH. Za podmínek nízkého pH a zpomaluje růst kvasinek je opět stejný, to přispívá k lepší tvorbu esterů. V lihovaru dokonce vyvinula zvláštní způsob přípravy sladiny, je-li hodnota pH snížena o umělými prostředky a estery hojný. Doma, to je poměrně snadné: zachovat určité množství kvasu z předchozí várky a přidat ji do nové, čímž se snižuje pH sladiny a zpomalení růstu kvasinek. Na výrobu lihu není tak nejsou ovlivněny. Samozřejmě, že k uskutečnění takových pokusů by jen tehdy, když přijatá je pH tester.

Doporučená doba kvašení rmutu pro whisky se ze 2 až 4 dny, ale vždy můžete experimentovat. Delší fermentace zvyšuje význam volby kvasinkových kultur, jak začnou vliv na chuť destilátu.

Laktobrozhenie

Jen chci říct, že přídavek bakteriálních startovacích kultur není nutné pro začátečníky, ale je vysoce doporučeno pro profesionály, kteří jsou v neustálém hledání. Estery, které tvoří whisky, jak to je, vytvořený v důsledku chemických vazeb mezi molekulami alkoholu a molekuly různých kyselin. Mnoho zdrojů kyseliny z kvasnic do dubu. Ale je to bakterie mléčného kvašení produkují obrovské množství těkavých kyselin, což v konečném důsledku umožní nápoj k doplnění nejvíce neobvyklé chutě.

Například, kyselina mléčná se podílí na nápoje krémové poznámky. Tam kyseliny, která po konverzi na estery hlášeny nápojů složitějších vůní a chutí: fialové a jasmínu, medu a jahody. To je oblast, viskokureniya, kde si můžete vyzkoušet několik životů, a vždy si whisky se zcela odlišným charakterem. Na konci, stopy ethyl-laktátu byly detekovány v téměř všech hlavních druhů skotské a irské whisky. Nyní o praktickou stránku problematiky.

Připravené kvasinky.

Laktobacily jsou nejaktivnější na začátku a na konci fermentace. Na začátku kvašení, které se rychle množit. Během provozu, kvasinky, které spadají do „spánku“, s nárůstem teploty, a obsah oxidu uhličitého (bakterie mléčného kvašení jsou anaerobní a vyžadují kyslík). V pozdější fázi fermentace, kdy se kvasinky začnou umírat, laktobacily znovu funkční, absorbovat zbytky cukru a látek, zbývající z kvasu života, a pro vytvoření různých kyselin.

Laktobacily lze zakoupit téměř kdekoliv. To může kvasit jogurt nebo sýr, tablety od prodejnách zdravé potraviny, zmrazené. Sladina může být přidána spolu s kvasinkami nebo několik hodin před. Rovněž mohou být provedeny na konci fermentace po dobu 10-15 hodin, než budete sloučit a destilovat Braga (v tomto případě fermentoru by měla zůstat otevřená). V charakteristickém kyselým zápachem objeví během mléčným kvašením v Braga, připomínající pach zelí. Na druhé straně, nepříjemný zápach indikuje infekci mladiny nežádoucích bakterií a bude muset být zlikvidován. Fringe tenké, avšak bez jakékoliv experimenty líbí.

První destilační

Takže otbrodila Braga a je na čase, aby pálit. Doufejme, když jste šel do čtení této části článku, jste již četli o dvojí destilaci jako takové, a víte, základní principy. Žvýkat stejné v každém článku nevidí smysl. Nyní, o whisky. Za prvé, to není doporučeno rozzáří Braga - zůstává kvasinek také ovlivnit senzorické vlastnosti nápoje. Během první destilace je třeba co nejrychleji dostat do SS, ale je třeba dbát, aby zajistily, že se pevný zbytek Braga nelepí.

První destilace by měla být prováděna tak dlouho, dokud je proud 22,5-30% alkoholu (dle vlastního uvážení). Na konci destilace se obvykle velmi příjemné vůni kapaliny, ale také hraje roli při tvorbě finálního whisky chuti. Poslední frakce z první destilace na ocasy, s názvem „nízké víno“ (některé zdroje celý výrobek z první destilace s názvem ‚nízké vína‘ namísto surový alkohol). Obecně platí, že nos není vedena pod vedením jeho lihoměrů.

Druhá destilační

Všechno, stejně jako kdekoliv jinde. Vybíráme 3 frakce: hlavy, srdce a ocasy. Hlava: 1 polévková lžíce na každý 1 litr kaše - tato část šrotu. Můžete si také vybrat frakce bělicí který viskokurenii s názvem «foreshots». Tato kapalina bez charakteristického zápachu whisky ve střední frakci je zbytečné. To může být nalita nebo přidána do další fáze. Zde se spoléhají na jejich čich (třít několik kapek destilátu na dlaních a zápěstích voněly).

Vyberte pomalu naše tělo, vedeny vůní a lihoměrů. Ve většině případů, srdce se bere v rozmezí 52-72% alkoholu v trysce. Většina zastavit výběr tělo na 60% v proudu, po který se mění kapacitu a zahájí příjem výběr ocasy. Squeeze spodní frakce do sucha, až téměř 1% alkoholu v trysce - jeho další první destiluje. Ve skutečnosti je frakce ocas se také podílí na formování chuť whisky, takže je nutné, a pak se do praxe, snaží se sem a tam.

Ocasy dávají velmi sladkou chuť a vůni, to není špatné. Ale pokud si to přehánět, destilát bude příliš „ohavný“. V případě, že ocasy nedostanou whisky vyschne a neutrální. Bohužel, nejsou tam žádné jasné doporučení k včasnému výběru hlušiny, čím každý vaření whisky je jedinečný, a předvídat něco před posledním detail bude velmi obtížné. Spoléhat pouze na sebe. Ujistěte se, aby podrobné záznamy o každém chmelovaru a destilací. Zarostlé zkušeností, a někdy vaše whisky se může stát důstojným soupeř „premium“ značky.

Stárnutí, stárnutí whisky

Expozice whisky - to je také věda experiment a může být až do konce času. Každý typ má jedinečnou sadu dubových kyselin vytvořených z ligninu a hemicelulózy. Například:

• Americký dub - spousta vanilky, dřeva pryskyřice, světle hnědé barvy koření a třísloviny;
• Francouzský dub - silný skořice, spousta hnědé koření, lehké vanilky, třísloviny s mírou;
• Limousin dub - velmi silná vanilka, hnědá různá koření;
• Maďarský dub - vanilka, čokoláda a zemité poznámky, některé pepř;
• Mongolský dub - karamel, vanilka, květy.

Ve skutečnosti, jsem psal o výběru a přípravě sudů samostatný článek, což je doporučená četba pro všechny, kteří se chtějí dostat opravdu dobrý dojem z jeho pití. Mít po ruce 15-50 litrových sudů může mít velmi vysokou kvalitu výrobku po dobu šesti měsíců nebo rok. Také doporučuji k přečtení díla Don pomazal s recepty náhražka koňak, který popisuje způsob přípravy dubového dřeva a infuzní techniky něm destilátů. Whisky dost dub 3 cm kostky za láhev. Čipy mohou být předem namočené ve víně - vykazovaly velmi dobře choval, jako vždy, šery. Vitaly také napsal článek o tom, jak vařit náhražka whisky alkoholu nebo vodky (to je pro ty, kteří se obávají praktikovat destilace).

No, je to pravděpodobně bude krátká. V tomto článku jsem shromáždil téměř všechny své znalosti, a ne jen jejich vlastní, pokud jde o přípravu whisky doma. Domnívám se, že materiál bude užitečné pro vás, a výsledky budou zahřát nejen tělo, ale i duši!

Video: BRAGA žitná mouka, obilí destilát

„Já ne, když jsem neměl pohybovat od whisky martini“

- poslední slova Humphrey Bogart