Pálinka - Maďarský ovoce vodka s národní barvy

Pálinka - to je jiný druh národního „vodka“, tentokrát Magyar. Strong ovoce alkohol (37.5-70 stupňů) je běžné nejen v Maďarsku a části Rakouska, ale v celé Karpatské kotliny. Ve skutečnosti, to je kompletní analogové srbské brandy a ovoce a bobulovin vodka lze nalézt v České republice, na Slovensku, v Rumunsku.

Kontrola původu. Navzdory skutečnosti, že Pálinka vyrábět a pít v téměř celé střední Evropě od roku 2008, samotný název je řízen původu. To znamená, že pouze maďarští Pálinka vyrobené z místních surovin, místních továren, lze považovat za reálné. Sousední země jsou také oprávněn řídit ovocnou pivo, ale je třeba jej uvolnit pod jiným názvem.

Rozhodnutí v té době způsobil mnoho diskusí, byla vznesena otázka ohledně zákonnosti takových omezení, tím spíše, že historické regiony prvních výrobních Pálinka leží daleko za hranicemi dnešního Maďarska. Nicméně grip Maďaři jeho národní charakter a nikdo se nebude připustit.

Být nazýván Pálinka, měl by ovoce brandy být nejen maďarská „registrace“, ale také v souladu s několika dalšími kritérii:

• Absence konzervační látky, příchutě, barviva;
• obsah alkoholu nižší než 37,5%;
• přesná shoda s tradiční technologií.

Historické informace. První zmínka o silného maďarského termínu alkoholu zpět do století XIV - Soudě podle kronik, soud lékař trval na tom, ovocnou vařit rozmarýn a působí to znamená královský pár z artritidou. Křestní jméno Pálinka - „Voda královna“ - jasně naznačuje samotný účel Evropské zdraví brandy.

Nicméně, toto bylo jen šlechta a rolníci s potěšením řídil ovocnou vodku z padantsev, koláče a jiné potraviny nevhodné ovoce. V té době to bylo obvykle omezeno na jedinou destilací, takže kvalita nápoj byl nižší než dnes. V polovině XIX století „palinkovarenie“ nakonec se stal státním monopolem, ale v roce 2010 byli občané oficiálně povoleno řídit ovocné pivo - ne více než 200 litrů za rok v jednotlivých skupinách, z nichž prvních 50 nejsou zdaněny.

V Maďarsku, tam je spousta malých průmyslových odvětvích, které mohou obsahovat předem připravenou domácí pivo, a za malý poplatek přes stanovenou dobu vyzvednout hotové destilát, tam jsou full-cyklus rostliny, ale jsou mnohem menší.

výrobní Pálinkás

Surovinou pro maďarské vodky může být doslova nějaké místní jahody a ovoce: hroznové víno, třešně, švestky, moruše, kdoule, hrušky, meruňky, jablka a dokonce i lískových oříšků. V Maďarsku existuje rčení: „to, co funguje v zácpě, vhodný pro Palinky“ Každý region ‚se specializuje‘ v jeho podobě měsíčního svitu - například město Kecskemét abrikosovkoy známý a respektovaný ve vysokém současném hroznové alkoholu.

Pro kvalitu Pálinka vybírá pouze zralé ovoce, bez kazů a červích děr. Surovina se hněte na jednotnou suspenzi (pevná kost dříve mleté), byl umístěn za anaerobních podmínek (není k dispozici kyslík), a ponechá se po dobu 10-15 dní. Během této doby, surovina má čas kvasit.

Výsledný domácí pivo se nalije do malých kotlů do 1000 litrů a podrobena dvojitou destilací a potom se nalije do lahví pouze „střední část“ destilátu, tzv „srdce“, ve kterém téměř žádné přiboudliny oleje. První a poslední část (dále jen „hlava“ a „ocas“), nemohou pít, jsou buď vypustit nebo použit pro technické požadavky.

Připravený nápoj pevnost 40-70 stupňů může již pít, ale lepší se to vydržet ještě dalších šest měsíců nebo rok v dřevěných sudech nebo kovových nádrží. V prvním případě Pálinka vodky získává ušlechtilý zlatý odstín a bohatou chuť, ale dá část ovocnou chutí. Ocel kapacita není moc změnit nápoj, ale i „andělů share“ (odpařování v sudu 1-3% ročně), bude podstatně méně.

Při výrobě Palinky nemůže používat žádné umělé přísady, ale zákon nezakazuje destilát zředěný přírodní ovocné šťávy nebo ovocné dřeně.

typy Pálinkás

První Pálinka se dělí na „abrikosovku“, „Grushevka“, „Louskáček“ a dalších typů v závislosti na použité suroviny. Kromě toho je název ovoce vodky je závislá na způsobu výroby.

• „Malé hrnec“ (Hung kisusti.) - nejčastějším typem domácí vaří brandy získaný dvojitou destilací v měděné hrnci.
• „Vyzrálý“ (Hung erlett.) - tato destilace Pálinka ještě 3-6 měsíců váznoucích v dřevěných sudech.
• „Starý“ (Hung On.) - totéž, co kořeněné, ale trvanlivost několik let.
• „Na posteli“ (Hung Agyas.) - připraven nalít destilát „postel“ ovoce (nejméně 10 kg zralých plodů na 100 litrů nápoje), a pak se nechá vyluhovat po dobu 3 měsíců.

„Zhmyhovka“ (Hung Torkolypalinka.) - mnoho sommelierů tolerovat tento druh Palinky ve zvláštní kategorii alkoholických nápojů. Je to vodka vyrábí středověcí rolníci (a často také moderní zemědělství pro domácí spotřebu). Říká se, že nejchutnější pivo byl získán z hroznového otzhimok, zatímco on Napjatý šťáva se používá k výrobě ušlechtilých vín.

Jak pít Pálinka

Maďaři věří: všechna omluva je dobré jíst voňavý Pálinka. To je nejlepší, aby tento mírné vařit při teplotě 18-20 stupňů. Pohodě ovoce vodka je pouze v případě, že jeho kvalita zdaleka není žádoucí.

Nápojové sklenice Pálinka-tulipánů, jíst čerstvé plody, koláče a jiné sladké dezerty. Můžete přidat maďarský brandy, kávu nebo koktejl, někdy je to smíchané s vínem Tokaji.

Pálinka - ne jen národní pýcha Maďarů, ale také luxusní suvenýr: turistů ročně jsou obchodované z Maďarsko tisíce litrů slavný nápoj. Ve snaze potěšit veřejnosti chuť, výrobci vyrábějí ovocné pivo v efektních lahví s originálním designem a intuitivním rozhraním. Ani neví, maďarské postavy jazyk cestující na etiketách snadné pochopit, jaký druh nápoje, který se drží v ruce.

Nejpopulárnější použití láhev s celou hruškou uvnitř - ovoce je umístěn v kontejneru na jinou pobočku, kde se postupně roste a zraje, a pak už jen klesat, jak se sluší jakýkoliv zralé plody, a zůstává v nádrži.

Gurmáni, kteří chtějí dobře rasprobovat maďarské vodky by měl navštívit Budapešť v pozdním jaře - v květnu v maďarském hlavním městě hosts Pálinka festivalu. Na tento svátek můžete ochutnat národní nápoj, a obdivuji pro její výrobu, a dokonce sehnat za pár tři rodinná tajemství dědičné výrobce.