Vývoj vína

Až do začátku XVII století. vína v jedinečné pozici, jako jediný předmět mimo nápojů velkoobchodní přístupnější - do jisté míry - skladování. to neměl soupeře. Voda byla nebezpečná pro zdraví, alespoň ve městech. El, ne s příchutí chmele, se rychle zhoršuje. Nebyl žádný tvrdý alkohol, nebo ty, které obsahují kofein a hraje tak důležitou roli v moderním životě.

Evropa pili víno v takovém množství, které, jak se zdá, naši předkové nepřišel z flámu. Viz s důvěrou na popisy existujících vín té doby, s výjimkou expresivní tóny Shakespeara - „Toto víno je velmi zaboristye, a než se ptát:“ Co se to se mnou „protože máte všechny krevní parfém“ - obtížný. V podstatě se odkazuje na recenzí Royals nebo legendy o léčivých vlastnostech vína, a nikoli důkazy o jeho vkusu a stylu.

. Vše se změnilo v XVII století: první ze Střední Ameriky přinesli čokoládu, pak v Arábii - kávu a nakonec z Číny - čaj. Nizozemci zvládli proces destilace, soustružení rozsáhlé plochy západní Francii v oblasti dodávek levného bílého vína pro své lihovarů. El díky hop proměnila piva, více tolerantní ke skladování, a ve velkých městech začaly proudit potrubím čisté vody, které postrádaly již od římských dob. Výroba vína byla na pokraji katastrofy, mohlo by to zachránit jen nové nápady.

Video: Jak změnit Vin Diesel od 4 do 48 let (od roku 1972)

Skutečnost, že jsme se datují vznik většiny klasických vín uznávané nyní ve druhé polovině XVII století. To není náhoda. Nicméně, vývoj by nebyl úspěšný bez včasného vynálezu sklenice vína láhve. Od dob Římanů vína strávila celý svůj život v sudech. Lahve a jiné nádoby, obvykle jíl nebo kůže, byly nezbytné, aby bylo uvedeno do tabulky. Na začátku XVII století. ve sklářském průmyslu došlo ke změně, v důsledku kterých jsou láhve jsou odolnější a levné. Nyní se mohou porazit, aniž by vznikly velké škody. Přibližně ve stejnou dobu vymysleli korku a vývrtku a víno získala takovou, na které jsme zvyklí.

Kousek po kousku se rozumí, že v korkový láhev vína zůstává déle než v sudu. Ano, a to je zrání v láhvi tak jako tak, nákup kytici. Tam byl kvalitní víno, které mohou žít a zlepšit v láhvi, a spolu s ní příležitost zdvojnásobit nebo ztrojnásobit cenu vína.

První myšlenka, že bychom mohli nazvat „sběratelskou“ vína - selektivní, více silné, pečlivě vystavěný a zralé - přišel s majitelem Château Haut-Brion. V 60-tých let. XVII. otevřel svou první restauraci v Londýně, volal ho na jeho počest - „Head Pontaka“ - a začal propagovat své zboží.

Champagne vinař mnich Dom Perignon (Dom Perignon) šel o krok dále tím, že vytvoří nápoj smícháním tak vynikající, že mu aristokraté doslova prosil několik lahví. Čirou náhodou, víno, bít láhev, proměnil šumivé. Dom Perignon neschválila. Ale potvrdila svou klientelu.

Vliv válek, útokům škůdců, chorob, ekonomické vzestupy a pády, stejně jako počasí na produkci vína v Bordeaux. Vyráběl až do roku 1988 Philip Rudy z University of Bordeaux. Okamžitý účinek měl dvě chemické látky síra (proti plísním) popela a Bordeaux směs (síranu měďnatého a vápna) proti plísním. V roce 1990, hlavní roli hraje cena argument.

Porovnáme-li klasifikace nejlepších vín na světě, tento Julien v roce 1866, s moderními myšlenkami. Jeho Topographie de Tous les Vignobies Connus obsahuje v tomto seznamu zobrazeny mapa získat název vinic (s využitím jejich původní pravopis).

Evolution láhev portského vína od roku 1708, kdy to vypadalo, karafy a 1793rd, a to přiblížením k moderním formám. Jedná se o druh kroniky archivních vín. Když se dozvěděl, že víno zlepšuje s úložným prostorem, vinaři začali dělat lahví tvarovaných tak, že mohou být nacpaný v řadách.

Sweeper hrál v dnešním vína revoluce významnou roli, která nahradí většinu manuální práce. Úspory je zřejmý navíc možnost pracovat v noci a může shromažďovat v horkých oblastech chlazené hrozny.

Na počátku století XVIII. To změnilo povahu Burgundska. Jakmile je nejpopulárnější byly ty nejlepší vína z těchto míst - Volnau a Savigny. Nyní se tyto jednoduché, mladé konzumenty vína začala brát pozice pod tlakem poptávky po trvalé, s dlouhým poločasem a intenzivnější, a to zejména těch, které byly provedeny na Côte de Nuits. Mezitím, v Burgundsku byl identifikován jako jeden z hlavních odrůd Pinot Noir. Na základě tohoto příkladu, Champagne také přijal Pinot Noir. Nejlepších vinic v Německu přešel na Riesling. Nicméně, ve většině ostatních krajů stále pokračovat v experimentu.

Největší prospěch z ostrých portského vína láhve podle tohoto vynálezu, že Britové začali pít na konci století XVII. nikoli z vůle sobsgvennoy: cla se svého oblíbeného francouzského vína, protože téměř kontinuální válečného stavu, mimořádně vzrostl. Na první přístavu způsobilo britské pochybnosti, ale jak století - a lahve (viz obrázek.) - zestárli, jejich názor na tohoto vína se změnil k lepšímu.

V roce 1866, Andre Julien (Andre Jullien) zveřejnil údaje o obsahu alkoholu vín poslední sklizně. Podle dnešních měřítek burgundských vín stačí se podívat děsivé: Corton 1858 -15,6% -Montrachet 1858 - 14,3%; Volnay 1859-14,9%; Richebourg, 1859 - 14,3%. Naopak, pevnost vína Bordeaux ve stejných dvou letech pohyboval v rozmezí od 11,3 (St-Emilion Supérieur) až 8,9% (Chateau Lafite). Jejich nízká pevnost vysvětluje podivný obchod vlastnost vína v té době. Až do poloviny XIX století. víno, určený pro Anglii - a ve většině případů se jednalo o nejlepší vína z Bordeaux - vystaveny le travail si I'anglaise (anglický Processing). Jedním z receptů potřebné k přidat každý soudek červeného vína, 30 litrů vína Španělská Alicante a Benicarlo, 2 litry bílého nezkvašeného sladiny a láhev brandy. V následujícím po sklizni letního vína opět fermentuje s těmito přísadami a pak se zpracuje stejným způsobem jako u ostatních vín a zraje v sudech před odesláním po dobu několika let. Ukázalo se, že silné víno s dobrou vůní, ale „ne opojný a vhodné pro všechny žaludku.“

Současný zájem o pravost vína, a to i na úkor jeho kvality, je podobná technika charakter perverze. Nicméně, tento názor není důkladněji než teror na mixování portském víně s brandy. Jsme rádi, že pít Douro, který přidal brandy, a naši předkové přednost Lafite s trochou Alicante.

Německá vína z minulého století by stěží Napadlo nás, podle chuti. Lze pochybovat o tom, že v té době z bledá, aromatické, jemné a velmi sladká vína, na které jsme zvyklí. Brzy v sklizených hroznů dát víno kyselejší, požadoval dlouhou zrání v sudech. „The Old Temný Rýn“ Byla to dobrá doporučení.

Šampaňské bylo sladší a bohatší barvy a vůně. Port a sherry byly k dokonalosti.

Sladké víno má větší sílu: Malaga a Marsala zažil svou hvězdnou sezonu. Madeira, Constantia a Tokay (jak to bylo pak nazvané) byly oceňovány jako vysoce jako moderní Trockenbeerenauslesen.

Vzkvétající obchod s vínem byl motor ekonomiky: v roce 1880, 80% Italové prosperity závisí na výrobě vína. V srdci prvních moderních komerčních staveb v Itálii a ve Španělsku ležel vývoz vína. California zažil vrchol prvního vína horečky. Na tomto světě a zasadil ránu do phylloxera. Když tam nebyly vykořeněné téměř všechny vinice EVROPY a Nový svět, zdálo se, že na světě vína přišel do konce.

Racionalizace rostlin, zavedení očkování a nutil výběr hroznů odrůd položily základy pro oživení procesu - což je pomalé a bolestivé. Na cestě jsou vznikly různé překážky - nadprodukce, padělání, zákaz, deprese, druhá světová válka a zhoršování klimatu. Za posledních 40 let (bereme-li jako příklad Bordeaux), pouze 11 druhů vín mohou být považovány za hodné. To bylo v této tíživé atmosféře francouzské vlády učinila první kroky v regulaci vinařství a řízení, nastavení získává pouze skutečná síla pořadí kontrolovaných vína (označení Controlees). Pak se poprvé vstoupil do použití pojmu terroir (podnebí a půdním agregátu).

Video: Víno - evolution palivo

XX století. svědky dvě otáčky ve světě vína - vědecká a průmyslová. Na počátku to bylo pochopeno hodnotu objevy Pasteur: fermentace, ztrácí auru tajemství, se stal řízený proces. The University of Bordeaux měl první oddělení ekologie, a to jak v Montpellier, Gayzenheyme, Davis (Kalifornie) a Rouzvorte (Austrálie) otevřel vinařství oddělení. Na světě vína stála spoustu problémů. Museli jsme se hodně rozhodnutí, počínaje skutečností, které odrůdy zasadit hrozny.

Ale až v roce 1950, kdy Amerika je překonat dědictví prohibice, jak se Evropa začala zotavit se z druhé světové války, v zámku, vinařství a domén zpět nějaké zdání prosperity.

V teplých zemích New World revoluce začala s výskytem ledniček, kde to bylo možné chladit mladina se fermentuje. V Kalifornii, pro tyto účely ve skále snížit několik vinařství v Austrálii jako nic nemohlo zastavit chaotický proces kvašení vína a ztrátu jejich chuti. Z tohoto důvodu, vyvážený, voňavé, zvyšující se náklady z roku na rok stolních vín pocházejí téměř výhradně ze severní Evropy.

Jakmile je tato matice mohla rozdělit, odrůdová vína v Kalifornii se stal jakýmsi náboženstvím. Místní hrozny byl jen Zinfandel. Bez Chardonnay, který byl nazýván „jediným základem velkých bílých vín Burgundska“ a Cabernet, „první červené hrozny z Bordeaux,“ nemohl dělat nic z vinařství. Austrálie, z nichž první nájemníci jsou usazeny Shiraz, Semillon a Ryzlink vlašský, musel přejít na odrůdy, které jsou v poptávce po celém světě.

Moderní svět vína má své kořeny v roce 1960, kdy v Kalifornii a Austrálii, nové vinařství tam. I když mohou existovat ještě větší význam bylo vydání od E&J Gallo levné a chutné stolní vína (dokonce nosí Chablis a vydatné titul Burgundsko), které jsou určeny pro zcela novou skupinu spotřebitelů. Jejich australský ekvivalent stal sladký Moselle.

Ambiciózní vinaři, vyzbrojených vědeckých poznatků, mohou zlepšit kvalitu vína a technologie vyvinuté společně s poptávkou, cítíme schopni přijmout jakékoliv vrchol. Vynikající objev roce 1960 byla skutečnost, že francouzské dubové sudy byli schopni dát vína různé terroir není procházející podobnost s „klasickým“ francouzských vín.

Video: nutit od 1 do 8 (2001 - 2017) - Paul Walker, Vin Diesel, Dwayne Johnson, Tyrese Gibson, Ludacris

Bohužel, nové vinaři zaměňována dub chuť s chutí dobrého vína. Zneužití tohoto aromatu aditiva je stále problémem, a to nejen z Nového světa, ale také ve Francii, Itálii a ve Španělsku, jehož vinaři přestali věřit svým instinktům a pokračovala o módě.

Na začátku století XXI. poznamenán takovou nabídku (ve skutečnosti - boom) dobrého vína, svět nevěděl dříve. Na konci XX století. Udělali obrovský skok komunikační prostředky, a tedy i hospodářské soutěže, který dosáhl globálních rozměrů.

V dnešním světě je jednou nerozbitný snaží své karty, nezůstalo žádné mnohá tajemství. Vynález ‚80s stal se‚létající vinař‘- majitel high-tech profesionální, obvykle Australan, který smlouvu mnozí původně v době australské zimy ke zlepšení produkce vína v Evropě, nyní v poptávce po celém světě. Někdy to začíná vypadat, že vinaři, „létající“ nebo uhrazena průběžně vyhrknout všechny podrobnosti o své činnosti na etiketách lahví nebo v krevním oběhu prostřednictvím svých informací. A samozřejmě, nebezpečí spojená se vznikem „globální vesnice“, je to, že lidé s rukama na které se vztahuje na víno skvrny, trh opustit. Obchodníci raději hrát na jistotu, a to díky jejich doporučení, producenty, protože nechtěl riskovat, bude vstupovat na trh s vínem, získala nejvyšší hodnocení v minulém roce, jako je Chardonnay.

Nebezpečí jednotnosti bylo diskutováno více než jednou. Je třeba říct, nicméně, že většina spotřebitelů zde žádné nebezpečí nevidí, protože dává přednost základní víno a chce jednu věc: že i nadále uvádět na trh. Variety, podle názoru většiny, což vede k záměně. U podstatných skutečností anglosaských -

Video: Evoluce Nifodova # 2 - Windows 95 a závady

rum, povzbuzovat je, aby přepnout na vína z Nového světa, se stala nejnovější angličtiny štítky. Na druhou stranu, globální spotřebitel vína je pomalu, ale jistě učení, stále více a více zájem o to, co je, přísně vzato, je pitná. Jakostní víno postupně bere zisky u stolu - trend, který budoucnost hojnost různých vín tím pouze zesílí.

Časy, kdy hlavními kupci možná ročník Chardonnay, kvůli jeho nízké ceně a široké reklamy, pocit jistoty na trhu jsou. Stále více a více učení o víně, spotřebitelé jsou ochotni zaplatit více, a to i v případě, že mají pít méně. V posledních desetiletích XX století. vyšlo najevo, že dny vína „betwixt“ kategorii číslovány. Vinice střední třída pro vin ordinaire, se nyní přesunou do Vins de Pays. Nespokojeni s rostoucími cenami pootočil a výrobci uspět pouze ostruhy.

Pro rozmanitost provádět vinařů a energický nový svět, který nahradil Cabernet a Merlot do Sangiovese, Syrah, a dokonce Nebbiolo a Tempranillo. Před 20 lety byl ovládán obchodními míchaných vín v Burgundsku. V současné době majitelé malých vinic, překonávání překážek, navrch, a jeho příklad inspirovat novou generaci malých, ale ambiciózní obchodníci obchodníků. Víno je složitá věc - a tím lépe pro něj.

Moderní vinařství. tepelná správa umožňuje účinný i pod horkým australským sluncem. Tyto fermentační nádrže nebo „vinomaty‚otáčení, čímž se zvyšuje extrakci barviv z slupek při ideální teplotě.