Druhy degustace vín

Víno - vyhodnocení různých charakteristik vína, které určují kvalitu těchto informací prostřednictvím používání nemají vliv na funkci výrobku. Sommelier - profesionální degustátor vína. Slovo víno pochází z gustus, který překládal od latiny znamená „chuť“. Víno ochutnávání - docela zajímavý a jedinečný proces. Existuje několik typů ochutnávka vína. Hodnotit kvalitu vína se sám sebe, protože věděl několik tajemství.

Takže, v závislosti na účelu ochutnávka vína lze rozdělit do následujících typů:

Práce degustace - proces určování shody chátra mladinové standardy jisté kvality. Doma, to víno se neprovádí. Jedná se o plot zkušených technologové vzorky k analýze v laboratoři na kvalitu budoucího strany alkoholických nápojů.

ochutnávka produkce - učinil řadu odborníků ke schválení vinařství směsí, speciální určování nejlepších vzorků vína, vznik nové značky. To je zvláště důležité, protože na základě znaleckého posudku a je dána kvalitou vína na pracovišti.

konkurenceschopné degustace - proces určování nejlepšího vína, mimo jiné předměty s přísnými anonymity nápojů.

ochutnávka spotřebitele - hodnocení kvality produktu v návštěvníků vinařství, stejně jako ve specializovaných obchodech kupovat alkohol.

ochutnávka Brindisi - definice kvality vína přímo během několika účastníků párty. Možná, že konzumace většího množství občerstvení k vínu.

4 kroky ochutnávka vín

ochutnávka vína - to není jen použití vnitřku nápoje a chuť do definice výrobku. Tento proces zahrnuje čtyři základní komponenty

Krok 1. Příprava.

Ochutnávka vína musí proběhnout v čistém, dobře osvětlené, větrané místnosti, cizí pachy postrádající, při pokojové teplotě (asi 20 stupňů).

Sklenice vína a musí být v souladu s požadovanými normami. Brýle ( „tulipán“) objem 210-225 ml musí být naprosto čisté a suché. Víno skla se plní jen třetinu.

V případě, kdy je víno vyrobené z několika vín, je nutné, aby bylo ve správném pořadí. Lehké, suché, burčák je nutné vyzkoušet jako první. A naopak: sladká a starší - na konci. Champagne je obvykle ochutnali na prvním místě, sladkou opevněné vína - poslední.

Krok 2. Vizuální.

V současné fázi, vizuální inspekci nápoj ze všech stran. Na povrchu vína by měla být žádný rozvod a pokuty. Není dobře promyje brýle může zničit celý stupeň.

Poté, co je horní kontrolní okénko vystoupá do výše očí (to je žádoucí, aby pozadí bylo nejvíce světla), sklenici mírně nakloněna, definující odstín vína (jeho transparentnost), a obsah oxidu uhličitého v prostředku. Oxid uhličitý ve víně by neměla být (malé bublinky stoupá), s výjimkou hodnocení šampaňského.

Video: Ochutnávka vín a sýrů

Kdy by měly být bílé víno vyhodnocení řídí následujícími pravidly: Čím vyšší je kyselost, víno je jasný a brilantní. V případě bílého vína má matný povrch, kyselinu to trochu. Důkazy o vyspělosti nápojem je jeho zlatá barva. Ale šedohnědá lem na „ROM“ znamená, že víno umírá.

U červeného vína platí: čím více nasycených barvu nápoje, tím lepší jsou ingredience, z nichž je vyrobena. Víno by neměl být hnědý odstín a ještě zakalená.

Video: Bio víno: ochutnávka vína biologické Montepulciano d'Abruzzo

Krok 3. Zápach.

Původní víno se nalije do sklenice, bez třepání, a tím určení intenzity těkavých látek. Nepřijatelné přítomnost fermentace pach / síra.

Pak jsme se sklenkou vína na dlouhou nohu, aby ji trochu kroutit, vyplňování pít kyslík. Tento postup jsme uvolnění příchutě. A teprve poté, co dýcháme, ve vůni vína neuspěchaný, definující odstíny vůní.

V této současné fázi degustace konců. Je nutné určit zbytkový zápach vína, jeho odolnost vůči oxidační procesy a obsah alkoholu v nápoji. K tomu, jednoduše nalil víno, a čichá prázdnou sklenici.

Krok 4. Chuti.

Teprve po 3 etapách, obracíme se k přímé spotřebě nápoje. Víno nepijí doušky. Zpočátku jsme se trochu vína a zadržela ho do úst, rtů lehce otevírací (čímž se získá malou část vzduchu, která pomůže odhalit chuť vína). První část vína - nejcitlivější. To bylo v tomto okamžiku, můžete zažít plnou chuť. Držení vína v ústech, budete jej mírně zahřát. V tomto bodě, můžeme určit konzistence vína její sladkosti a kyselin.

Nízká kyselost dává vínu kovovou pachuť, a nadměrná viskozita říká, že pitím hodně taninu. Dobré víno všechny charakteristiky vyrovnané, nemusíte se cítit ostrost chuti.

Teprve po všech výše uvedených postupů, my spolknout víno a soustředit se na cíle. Nezáleží by měl zmizet okamžitě. Čím déle cítil chuť vína, takže je lepší. V cíli jste necítí sílu pití, ale jen jeho aromatické nuance.