Druhy tequily, jeho výrobní proces a jak pít tento nápoj

Dobrý den, jak bylo slíbeno, dnes i nadále mluvit o tequily. Za prvé, pojďme vyložit základní typy tequily, pak pochopit podstatu výroby nápoje. Jakékoliv vhodné láhev tequily označeny kategorie jako v podstatě jakýkoli alkoholický nápoj elitní výboj. Toto označení je stejné jako hvězdy na láhev koňaku a láhev whisky v roce.

• stříbrná tequila (Silver) - mladá bílá (stříbrná) tequila bez času;
• tequila forma nebo deska (blanca, plata) - vydrží až 2 měsíce;
• tequila zlato (Gold) - zlatá tequila opravdu nemohl odolat, ale pouze tónovaná, aby vypadal jako ostřílený tequily;
• tequila Reposado (Reposado) - nazývaný také „uvolněný“, se udržuje asi rok;
• tequila Anejo (A EJO) - okořeněné tequila, zrající období, které přijde na 3 roky;
• Tequila Extra Añejo (Extra EJO) - Do této kategorie se objevila teprve v říjnu 2005, a říká, že nápoj je po dobu delší než 3 roky.

Takže já osobně nevím, co zlaté tequily a teď dokonce i trochu zklamán.

Video: Tequila může být nižší kvůli nízkým mzdám kolektorů agáve (news)

Jak již bylo uvedeno v prvním článku tohoto nápoje, musí tequila obsahovat ve svém složení nejméně 51% alkoholu, vyrobené z mízy modré agáve. Na lahvích 100% -tekily by měl být nápis „100% agáve puro de» nebo jednoduše «agave». Pokud alkoholy (více cukru) se zředí určitým množstvím alkoholu jiného původu, tzv tequily mixta (Mixto). Je pravidlem, že každý výrobce na základě vlastního uvážení určí, jak se alkohol používá jako náhrada agáve alkohol av jakém množství, a proto se rodí různé druhy tequily a chuťových vlastností.

Výrobní proces tequily

Agave pěstuje v zahradách, které Mexičané nazývají potreros. Často mezi řadami agáve se zasadil kukuřici nebo fazole. že agáve stávají vhodné pro výrobu tequily, je třeba konstatovat, v zemi po dobu nejméně 8 let (v tomto věku hlízách rostlin vhodných pro fermentaci), ale někteří výrobci podaří moderních způsobech, jak omezit růst agáve na 5 let. Zatímco rostlina roste uklidnit, Mexičané jsou neustále prořezávají stonky s mačetou, stimulovat růst hlíz (proces zvaný barbeo).

Nápoj je vyroben z hlízy z agáve, která se nazývá „srdcem“, „hlava“, nebo pisa cabeza. Externě, „srdce“ agáve připomínající ananas a váží 35 až 90 kilogramů, že budete souhlasit, není dost. S jedním z hlízy může produkovat až 13 litrů hotového tequily. Zajímavé je, že pěstování agáve vážně ohrožena agáve, která roste ve volné přírodě. Jaksi způsobem, kultivovaný agáve snižuje populace netopýry, že agáve kvetení a opylovány. Stejně jako B - nebo něco špatného, ​​ale kvůli divokým agáve vařené mescal, pulque a vlákniny.

Po zrání ovoce agáve, horní listy, ostny jsou sníženy o kvalifikované himadorami (kolektory agáve, o kterém jsem psal v předchozím článku). Po rozřezání horní listy, „srdcem“ je ražena a poslán do továrny, kde se peče. Před tepelného zpracování jádra agáve řezu na několik kusů. Typicky, agáve proces shromažďování probíhá po celý rok, jako jsou rostliny vysazeny v různých časech a na různých dobách zrání.

Jádra byla odložena páry těchto zpočátku změkčených (50-72 hodin). pražení probíhá v peci Horno, který je pojmenován na počest tequila Sauza`S Hornitos. Tato malátná pečení umožňuje tradiční chuť tequily, stejně jako se zabránilo caramelization jádra, což je nežádoucí - tequila pak zase hořký a tma. Mezcal, mimochodem, připravte trochu jiný způsob: Hlízy se peče v boxech, a ne zaparivat. Macerovanými plody se rozdrtí oddělit dužinu a šťávu. Samozřejmě, že někteří výrobci udržují dávné tradice a nechte maso do destilačního procesu.

Kvašení mladiny je vyrobena z agáve šťávy a vody. Kvašení probíhá pomocí kvasinek, které byly dříve převzaté z listů agáve, které rostou tam přirozeně. Nyní jsou tyto kvasinky se pěstují uměle, a někdy dokonce házet v kvasinkách kaše obyčejného pivovarské. Kvašení probíhá v dubových nebo nerezovými tanky na 7-12 dnů. Po tomto procesu se mladina se nechá ještě po dobu 12 hodin, aby se jeho nasycení kyslíkem a přítomné.

Před destilací, kapalina již má pevnost 5-7%. Mladina se destiluje dvakrát hrnce destilačních. Tradičně - měděná Stills, které se nazývají alambiques. První destilační typicky trvat asi 1,5 až 2 hodiny, a výstup je 20% alkoholu. Druhá destilace vydrží déle - 3-4 hodiny a výsledný alkohol je již asi 55%. V zásadě lihovarnictví tequila jako destilace whisky nebo brandy (četl destilací měsíční svit doma). První část destilátu se nazývá «hlava» (cabeza) a obsahuje velké množství škodlivých látek, takže je zlikvidovat. Druhá část - „srdce» (El Corazon) používané při výrobě tequily, a třetí část - „ocas» (Colos) často do příštího destilací, čímž se získá sílu nápoje. Stručně řečeno, proces SEA jako podobný procesu, takže známe vaření =).

Ale pak budeme potřebovat informace, které je uveden na začátku tohoto článku. Zpočátku TEQUILA transparentní. Pevnost zředí vodou na 38-40%. Jakmile lahví stříbrná tequila, ale Gold - obarven karamelem a jinými barvivy. Elitní stejné typy tequily, jako Reposado a Añejo, zrající v dubových sudech (barricas) z celkového počtu různých nápojů (často z amerického bourbonu). Tato ukázka poskytuje tequila jeho vůni a chuť, stejně jako měnit svou barvu ke zlatu. Stručně řečeno, dávat pozor na barvu tequily není nutná, neboť může být jednoduše zhoršené nebo vzít mladší barelů, které umožní tequila tmavší.

Je také třeba říci, že během „zrání“ tequily v sudech, nápoj rychle ztrácí pevnost. Tato takzvaná „andělů share“, který, když je vystavena koňak a whisky se pohybuje kolem 4%, ale tequila ztratí až 10%, takže to není dlouhá doba pro udržení ziskový, a nemusí (v podstatě maximální expoziční znovurozdělení - 6 let). Nápoj je do lahví a prodávána v malých Bochenko.

Badyazhnuyu mixta může dokonce pít sklem, je zakázáno dělat s tequilou, vyrobena ze 100% agáve.

Jak pít tequilu

Tradice především. Můžete pít tequilu v čisté formě nebo v míchaných nápojích - je zřejmé, například jako součást legendární Margarita cocktail =). Podle tradice, na zadní straně dlaně na základně palcem a ukazováčkem, aplikovat soli (před tím se může odkapávat limetkové šťávy). Tento proces není složité: lízat sůl, pít tequilu jedním douškem (obvykle 50 gramů) a jíst plátkem limetky (v případě, že ruka nebyla vápno, citron oblek je tak akorát). K dispozici je i méně známým způsobem: Než budete pít tequilu, musíte jíst chilli koření. Slyšel jsem, že tyto tradice nemají žádné společné s tím, že dobře známé rčení rolníků lick s palmovým potem, pili tequilu a limetkovou jedli. Ve skutečnosti tato tradice vznikla kvůli ošklivé kvalitní první tequily, což nebylo moc příjemné chuti, a to muselo být něco rozbít.

Praví gurmáni trvale pití tequily whisky - vychutnával. V klubech, pití proces obvykle stane takhle: na Shota udělal krize, je naplněn tequily a sloužil plátkem limetky. Potřebujete kolotoče liz z okrajových výstřely a okamžitě převrátit stoh a pak kousat vápno. Obecně lze říci, jak pít tequilu, je těžké říci, protože tradice se prolínají s moderní bar kultury. Nejčastěji se konzumují tequilu v koktejlů, které budu postupně převádějí do blogu. Nezapomeňte o stíhačů, že Mexičané zapít nápojem. Obecně lze říci, že v Mexiku, pozor na theca místním, jak se můžete dostat na brutální náhrada =) - je lepší se pokusit první theca chuť, a teprve pak se převrátit stoh papírů. Není divu, že slavné rčení: méně kýčovité bourbon může být jen mizerný tequila!

Video: žíznivý poutník Mexico Mezcal

• tequily by neměla být příliš studená - pokojová teplota, která je nezbytná;
• především důležité chuť a vůni nejsou, takže se nemusíte dlouho ohřát tequila ruce.

No, na to v příbězích tequily udělám malou pauzu až do lepších časů. Zítra očekáváme výběr v pátek, kde se budu snažit představit vám koktejly s tequilou - po dva články o tento nápoj je logické =). Také jsem připravit malý přehled značek tequily a nesou své osobní verdikt o kvalitě některých z nich, i když jsem už zkoušel whisky, ale i několik druhů tequily, kterou jsem kdy chuti. Příští týden se budu snažit psát o ginu a spousta zajímavých věcí, a já bych si ujít zábavu - předplatit aktualizuje therumdiary.ru (upisovací bloku v pravém horním rohu). Bye!