Saydkar (sidecar) - koktejl styl kyselá

Pokračujeme vás seznámit s klasiků Mezinárodní asociace barmanské. V současné době máme koktejl před Saydkar (Sidecar), který je pravděpodobně jedním z nejlepších míchaných nápojů na bázi koňaku (francouzská brandy). S ním, samozřejmě, mohou soutěžit o titul brandy Alexander

Tento koktejl má klasickou strukturu Sauer. Analogicky s whisky Sour: Primární alkohol (brandy), sladidlo (louh) a okyselení (citrónová šťáva). Mezinárodní barmanské asociace (IBA) nabízí následující recept:

• 50 ml brandy;
• 20 ml likéru Triple Sec;
• 20 ml citronové šťávy.

Porazit všechny přísady v šejkru s množstvím ledu a procedíme přes sítko do sklenice. Glass pre-můžete ozdobit cukru křupavý: navlhčete okraj sklenice s citronovou šťávou a ponořte jej do cukru. Výzdoba je také vhodný jako kroucením citronu nebo pomerančovou kůrou.

Video: Cocktail Side auto (Saydkar)

Na webových stránkách IBA nabídnuta možnost koktejlem takzvané anglické školy, kde jsou všechny složky mísí ve zcela různých poměrech s převahou primárního alkoholu. K dispozici je také francouzská škola, která zahrnuje stejné množství všech přísad. Anglický styl se stal populární bez důvodu: pokud si Saydkar stejných dílů všech složek, pak se začne ovládat nadměrné kyselosti citrónu a stejně jako to není všechno. Nicméně podíl 5: 2: 2 je také daleko od ideálu. Významný nabídka imbaybery mísí koktejl v poměru 2: 1: 1, který byl nejprve navržené Harry Kredok v roce 1930.

Jemnosti výběr ingrediencí a vyznamenání:

• koňak - je to brandy, ale ne všichni brandy promočený. To je důležité používat nápoj označení původu zboží, originální brandy vyrobené v ‚pravé‘ provincie. Ani žádné gruzínské bourbonů. Nejjednodušším řešením - Hennessy VSOP.
• pomerančového likéru - zde je původní Cointreau, nejpopulárnější na světě triple sec. Můžete použít i jiné likéry, například trvalé grand Marnier, ale bude to úplně jiné koktejl. Neutrální volba je vždy Triple společnost Sec DK.
• citronová šťáva - to by mělo být čerstvé a v žádném případě žádné konzervační látky s chemickými přísadami. Limetková šťáva jako náhrada není vhodné zde.
• výzdoba - často zdobené cukru Saydkar hranou, zatímco to není jen ozdobou, ale také vliv na chuť. Pokud pochybujete, že váš klient má rád sladké, tíseň, platí jen polovinu sklenky. Také může být sklo zdobené curl citronu nebo pomeranče, čímž posílá koktejl citrusové příchuti na stranu louhu.

Historie Saydkara

Na koktejl Saydkar, stejně jako dalších klasických koktejlů, tam je příběh, a tam je legenda. Podle legendy, on vynalezl barmana v jednom z bistra v Paříži svého hosta - statečný kapitán, člen první světové války. Název koktejlu bylo způsobeno vozidlem starých válečníků. Přišel na motocyklu s postranním vozíkem (pravděpodobně s řidičem), převrátil několik Sauer s brandy a vrátil se domů ve stejném kočáru, který v angličtině se nazývá - postranním vozíkem.

V historii koktejlu představoval přesný název la petit bistro a barmana, který byl nejprve smísí Saydkar. To by mohlo být bistro Paris Bar, Harry, se otevřel v roce 1911 Tod Sloan a od roku 1923 ve vlastnictví Harry MakElonu, Londýně nebo v lobby baru v Ritzu, nyní označován jako Hemingway baru. Ale obě možnosti nepotvrzují chronologii jako první tištěný zmínka o koktejl sahá až do roku 1922, kdy byl recept zmíněno ve dvou knihách retseptnyh: ABC míchání koktejlů Harry MakElona a koktejlů: Jak míchat Robert Vermayera.

Výše uvedené zdroje připisují autorství nikdo Pat McGarrym, barman London Bucks Club. Ale MakElon a Vermayer recept ukazují ve stejném poměru, že se zde jedná o francouzskou školu. Později Harry MakElon úplně uvedeno sám jako autor Saydkara. Dále koktejl se objeví v roce 1929 v knize Koktejly de Paris neznámého autora pod pseudonymem RIP, ao rok později ve slavném Savoy Cocktail Book Harry Kredoka, který na první pohled zdá recept s převahou brandy, která je v anglickém stylu. Ještě předtím, než koktejl je zmíněn v různých novinách: v roce 1923 a 1928 v Ohio Coshocton Tribune, a v roce 1925 v The New Yorker.

Ale cukr ráfek se objevil v tisku pouze v roce 1934 a ve třech knihách: nápoje, jak jsou smíchány Emilius Paul Lau (Lowe), Gordon Koktejl a potravinové recepty Harry Gerald Gordon Kompletní Koktejl & Pití Recepty Herman Barney Burke (Burke).

Slavný koktejl historik Dale DeGroff ve své knize The Essential Cocktail popisuje velmi odlišnou teorii původu Saydkar koktejlu. Podle něj není koktejl pojmenovaný po motocyklu kolébce a na počest baru slangu slovo «sidecar», znamená malou sklenku, ve kterých barmani nalil excesy koktejly.

Známé variace Saydkar koktejl

Několik z nich. Velmi zajímavá je Mandarin Saydkar kde Cointreau nejsou nahrazeny méně populární belgický lihovinami Mandarin Napoleona. Neméně zajímavý je považován koktejl mezi tabulemi (mezi deskami) - jsou smíchány ve stejných poměrech a komponenty Saydkara bílého rumu. Je logické nahradit brandy s dalšími drahými měkký nápoj. Tak se zrodila Saydkar Rum (Rum Sidecar), který je třeba připravit lahodnou typ rum Havana Club 7. A konečně, Saydkar může být vařené a zkušený tequila, ale ve skutečnosti to Margaret Sidecar ve velkém stylu.

Video: Cocktail Saydkar (Sidesar koktejl) Prosto Bar

V roce 1948, ve své knize The Fine Art of Mixing Drinks David Emburi přináší své verzi původu Saydkara:

Toto se odkazuje na koktejl Brandy CRUSTA (brandy Krasta), jako předchůdce Saydkara. Zde je jeden z jeho receptů je popsáno v knize Kredoka Savoy Cocktail Book:

• 3 pomlčka koktejlová likér;
• 1 střik Angostury;
• 4 špetka čerstvé citrónové šťávy;
• 15 ml likéru curacao;
• 45 ml brandy.

Míchat všechny složky s větším množstvím ledu a procedíme do připravené sklenice. Pro přípravu skla řezání široké a dlouhé pásy citrónová kůra (přibližně polovina citron), upravené na skleněnou ráfku a zabalit cukru skla uvnitř lem kůry.

Ne, tento koktejl není jako Saydkar, ale genetická souvislost lze vysledovat.