Vinařství ve světě

Vinohradnictví existuje a vyvíjí především a v první řadě v souladu s požadavky vína: je to pouze 10% z vinných hroznů na světě, je spotřebována ve čerstvé formě, a asi 6% z plodin se používá pro sušení (rozinky a sultánky), a 84% se zpracovává na víno.

Proto se ve Francii a v některých jiných zemích, neberou v úvahu výnos tun hroznů nebo centners av decaliters nebo hektolitrů vína vyrobeného na hektar.

Video: severní vinohradnictví Technologies // FORUMHOUSE

Za prvé, několik slov o naší zemi. Když už mluvíme obecně o vývoji vinařství v bývalém poválečném Sovětském svazu, v první všechno nebylo špatné: v každém případě v období od roku 1955 do roku 1988 jako první plocha pod vinohrady se zvýšil z 455 000 hektarů, 1340. Nicméně, v roce 1985 vláda prohlášena za boj proti opilství a alkoholismu, který vyústil v zemi vykořeněné 314,000 hektarů vinic. Výrazně snížila a celková sklizeň: od 6.626 milionů tun v roce 1980 na 6,486,000 v roce 1986-m-ti jamkové a hrozny čerstvé spotřebu, respektive z 1520 tisíc tun na 904 tisíc.

Nicméně, podobně jako vzor - a v dalších zemích. Tak, podle Mezinárodní organizace pro vinohradnictví a vinařství v Paříži, je-li pro 1950 - 1980 let stabilní růstových oblastí vinic, později, od roku 1986 th, ale naopak, snížil o 12% na světě. A přesto, jejich celková plocha na světě přišel v těsné blízkosti kulatého čísla - deset milionů hektarů, velmi nerovnoměrně rozložených napříč kontinenty.

Video: Japan. Garden City vinice Katsunuma Yamanashi prefektura / Budo, městská Katsunuma, Yamanashi Pref

V Evropě 72% z plantáží jsou soustředěny v Asii - 13%, ve Spojených státech - 9%, v Africe - 5% Austrálie a Oceánie - 1%. Země - „milionáři“ s více než milion hektarů vinic - to je Španělsko - 1,633 tisíc hektarů, Itálie - 1108 Francie - 1050 a bývalého SSSR - 1265. Za nimi následuje: Turecko - 794, Portugalsko - 387, Argentina - 295, Rumunsko - 301 Spojené státy - 341, bývalé Jugoslávie - 232 Alžírsko - 192, Maďarsko - 154, Bulharsko - 165, Chile - 106 tisíc hektarů. Tyto země jsou také průmyslové vinohradnictví Řecko, Německo, Írán, Maroko, Sýrie, Brazílie, Austrálie, ale každý z nich má méně než 100 tisíc hektarů vinic (i když tyto údaje se vztahují ke konci osmdesátých let).

To znamená, že země nejpokročilejší vinařství patří 21 zemí. Obecně platí, že výroba světového vinohradnictví ovoce a Berry má na prvním místě. Největšími vývozci stolní hrozny pro spotřebu v čerstvém stavu - to je Itálie, Chile, Řecko, Španělsko a Rumunsko.

A kolik různých zemí v 70-80s zakoupené stolní hrozny révy vinné (v tisících metrických centech)?

Německo .............................. 2965

France ..................... ..1470

US .............................. 0,815

UK ......... ..773

Holland ..................... 498

Austria ........................ ..454

Belgie ........................ ..400

Švýcarsko .................. 0,387

SSSR ........................... ..293

Polsko ........................ ..261

V roce 1983, asi 9 milionů metrických sušených hroznů vyrábí ve světě. Největšími producenty rozinek (v tisících metrických): Spojené státy - 3540 Řecko - 1399, Turecko - 1200 Austrálie - 743. A to je největší vývozce a dovozce rozinek:

Vývoz rozinek

Řecko ........................ ..1030

Turkey ........................... 998

Afghánistán .................. 0,584

US .............................. 555

dovozy rozinky

UK ...... ..1020

SSSR ........................... 0,592

Německo .............................. 0,473

Video: Vinařství

Nizozemsko .................. ..268

Japan ........................ ..235

Plocha vinic a výroby v dnešním světě jsou více či méně stabilní. Nicméně, tam je nějaká redukce ploch v Alžírsku, Francii, Itálii a některých dalších zemích, což je kompenzováno rozšířením vinic v USA Jižní Afrika Argentina Rumunsku.

Hlavními hroznové víno a producenti v Sovětském svazu byly: Ukrajina, Moldavsko, Ázerbájdžán, Gruzie, Arménie a Uzbekistán. V dalších svazových republik ekonomiky tohoto vývoje, průmysl nebyl, a v Bělorusku, Litvě, Lotyšsku a Estonsku hroznů obvykle pěstované nejsou profesionálové, ale jen amatéři.

Mělo by zde být nazýván místní technické (víno) odrůdy, které jsou obrovské tato země používá k výrobě vína z různých odrůd. Seznam značný, ale ve skutečnosti, že si zaslouží pozornost.

U stolních vín - "Aleksandrouli", "Aligote", "Alimshak", "Scarlet Terek", "Albilo krymské", "Areni Black", "Asyl kara", "Baktior", "Bayan Shirey", "Bishtov", " Voskehat "" Gamay černý "" Garandmak "" Goruli Mtsvane "" Gyulyabi Dagestán "" Donglabi "" Qabas "" Kabasma "" Cabernet Sauvignon "" Kabarne Franc "" Kuldja "" Kumshatsky "" Kakhet "" Sultana černý "" Clairette Blanche "" Kokur white "" Krasnostop Zolotovskii "" Limberger "" Malbec "" matrace "" Merlot "" Morastel "" Mskhali " "white Muscat" narma "" Ojaleshi "" Parkent "" Pinot Meunier "Pinot šedá", "Pinot Noir", "Plechistik", "Riesling", "Riesling Italian", "Rkaciteli", "Sereksiya černý", "Sibirkovy", "Sauvignon", "Tagobi", "Terbash" "Tramín růžové", "Feteasca bílé", "Khikhvi", "Tsitska", "Tsolikauri", "Chilar", "Chinuri", "Chardonnay".

Šampaňské a další šumivá vína - "Aligote", "Bashtiori", "Bayan Shirey", "Voskehat", "Cabernet Sauvignon", "Krasnostop Zolotovskii", "Mskhali" White Muscat "" Parkent "" Pinot Meunier "" šedé Pinot "" Pinot Noir "" Soyak "" Hindogny "" Chinuri "" Shampanchik "" Chardonnay“.

U vína obohaceného alkoholem - "Albilo Krymská", "Areni Black", "Bastardo Magarach", "Bayan Shirey", "Verdelho", "Voskehat", "Garandmak", "Cabernet Sauvignon", "Cabernet Franc", „Kara uzyum Ashgabat "" Kakhet "" Clairette Blanche "" Kokur bílé "" Malbec "" Merlot "" Morastel "" Mskhali "" Mourvedre "" narma "" Porto Crimean "" Parkent " "plave", "Rkaciteli", "Saperavi", "Semillon", "Sereksiya černý", "Sersial", "Sauvignon", "Tavkveri", "Tagobi", "Terbash", "Touriga", "Hindogny", " Chilar "" Chinuri "" Yumolak bílé. "

Video: Vinařství

U stolních vín - "Aleatico", "Alikant Bush", "Areni Black", "Asyl kara", "Bastardo Magarach", "Bouake díry", "Bouake Tash", "Vassarga černý", "Verdelho", „Gars Level "" Gyulyabi Dagestán "" Dawn of the North "" Isabella "" Cabernet Sauvignon "" Cabernet Franc "" Kara uzyum Ashgabat "" Kefesiya "" Sultana černý "" Clairette Blanche "" Kokur white "" Lydia "" květen černý "" Malbec "" matrace "" Merlot "" Muscat maďarský "" Muscat Hamburg "" Muscat růžová "" Muscat černý "" Oporto Kramskov "" Saperavi "" Sara Pandy "" Tavkveri "" Tagobi " Terbash "" Tramín růžová "" Furmint "" Hindogny "" Khikhvi "" Shirvan-Shahs "" Yumolak bílé. "

Jen v naší zemi, v hranicích SSSR, bylo doporučeno pro vinařství 99 druhů, včetně 73 - získat co nejvíce lehké stolní vína, a to pouze 34 jsou vhodné pro „sovětské šampaňské“, červenou a perlivá vína Muscat.

Cesta z hroznů do vína je velmi dlouhá a je doprovázen řadou operací, technik, které společně tvoří technologii vína - víno. V odvětví vína rozlišovat dvě fáze.

Počáteční víno zahrnují zpracování hroznů (drcení a destemming), přijímání sladiny a kal, kvašení stisknuté rmut (vína bílého metodou) nebo sladiny s vlákniny, tj. S kůží a semena (kvašení červeného metody), lisování buničiny, alcoholized v průběhu nebo po ukončení fermentace, odstranění ze sedimentu, objasnění vína, že se do něj různých čiřidel, transformuje sraženiny suspendované částice, zákal vína.

Někdy zpracování se aplikuje vína chladu a tepla (vysoká teplota) a filtrací přes porézní filtr - tkaniny, celulóza, azbest ...

V továrnách primárních vína sud vína materiálů získaných, ale není to víno, ale pouze „poluvino“, který musí projít celý cyklus sekundárního vinařství.

Sekundární víno je víno extrakt, a následně různými způsoby péče (systematické doplňování víno sud, přepracování a kol.). Jakmile se víno stalo typickým druhu a stupně na chuť, vůni, barvu, čirost a trvanlivost, je plněno, a pak láhev stárnutí a láhev vodítko návrhu k realizaci. Mimochodem, tyto pojmy - „primární“ a „sekundární“ víno - relativně nedávno. Na počátku XX století výroby vína uvedeného výrobě a zrání vín ve sklepě (suterénu farmě). A víno je velmi úzce souvisí s vinohradnictví a jsou obvykle spojeny do jednoho majitele farmy a vinařství, geograficky izolované z vinic jsou stejně jako ostatní průmyslová odvětví a byl v rukou obchodníci s vínem, obchodování víno společnosti.

V naší zemi, jsou tyto dva aspekty výroby vína - zpracování hroznů a výrobě vína sekundární - byly tak působivé vývoj, který ve skutečnosti v odvětví vína neproběhlo vědeckou a technologickou revoluci. A to změní vzhled a velikost samotného vinařství: docela obyčejných ocelových továrnách primárního vína, který je zpracován v období od několika desítek tisíc tun hroznů.