Jak se rodí klasickou šampaňské technologie? - 2 h.

Svazky úhledně naskládané ve Willow (kůry) košů nebo speciálních vozících. Kromě toho jsou všechny kolektory naplnit kamion, a to ode dne sklizně až po dodání v vinařství musí projít tak málo času, jak je to možné.

Video: Technologie veletrh výroby vína

Vozíky k převážení hroznů musí být dobře tlumeny, a cesta, která ponese hrozny, je uveden v příkladném pořadí. V opačném případě, bobule mohou být mačkal.

Tak hrozny se zvláštními opatření přijata do vinařství a manipulaci ve speciálním kontejneru k drcení. Lisované celý svůj hrozny. Stisknutím tlačítka a všechny součásti přicházející do styku s hrozny, vyrobené z dubového dřeva.

Proces tlak sám o sobě má některé vlastnosti, které jsou důležité pro výrobu šampaňského. Když jsou hrozny vložen do tisku, se aplikuje na první lehkým tlakem dostatečným prasknout ripest plody, ale zůstal intaktní jiných plodů a kůry a šťáva se oddělí odděleně od ostatních.

Tato šťáva je nejcennější, protože se vyrábí v nejvyšší kvalitě, je třeba, takzvaný „cuvée“. Koupit láhev šampaňského s nápisem „cuvée“ Je to velký úspěch, protože vydání elity vín je velmi omezená.

Video: Testováno na šampaňské sebe.Proizvodstvo. nový svět

Potom se tlak postupně zvyšovat (a několikrát) pro získání sladiny různou kvalitu. Při prvním spuštění je přiřazen k vyšší kvalitě mladiny, a pak snižuje jeho kvalitu.
Mladina se shromažďují ve velkých kádích zastávali den.

To se provádí, aby se usazují na spodní části pevných organických částic. Avšak poté, co se v usazovací káď sladiny se začne bloudit a začaly usazovat částice začnou znovu tančit.

Video: Profesor říká, jak se dělá víno

Všechny tyto tance vychází ze skutečnosti, že na začátku své práce takzvané „wild kvasnic“, která je vždy v hroznech. Aby je uklidnil, prázdné usazovací nádrže před naplněním obalové křivky s kouřem, je spalování odvádí síry jako oxid siřičitý paralyzuje divoké kvasinky a zabraňuje jejich množení.

Nakonec se sladina po usazení a filtraci vstupuje svaté - Holy šampaňské výroba - fermentační tanky. Tyto vany jsou uloženy ve speciálních místnostech s fermentačních podmínek klimatizací, obvykle speciálně upravených jeskyních nebo tunely.

Nemají vyplnit úplně, a o 50-70%.
Fermentační nádrže se přidají do mladiny speciálně vypěstované čistý závod přirozené kvasinky vinné.

Tajemství jejich přípravě, kombinace různých typů je předmětem obchodního tajemství společnosti, do značné míry určuje kytici původních kvalit šampaňského.
Chcete-li to droždí je prezentován další požadavky, musí pracovat při nízké teplotě a nižší provozní teplota kvasnic, získá lepší víno.