Možná ne slipnetsya! Cukrový sirup: jak se připravit, co se děje, co je potřeba

Dnes budeme hovořit o základy základy nováček barman a moonshiner experimentátora - sirup. Se podíváme, jak se zařazují tento produkt, protože je, jak vařit cukrového sirupu i doma - naučit složitější recepty karamelový sirup pro likéry a hořké a invertní cukr pro Braga.

Cukrový sirup - produkt, který rozhodně kdy čelil tak někdo návykové domácí alkohol a koktejly. Mohlo by se zdát, že vše je jednoduché - vzít cukr, voda, rozruch - a připraven. Ale to je jen zdánlivou jednoduchostí. Nesprávně home-vařené cukrový sirup může zcela zničit drink, aby bylo bahnité, vysrážení, nemluvě o tom, že výrobek může být snadno pereslastit, zvláště pokud děláte složitý koktejl nebo likér s partou složek, jako je například home Amaretto.

Dnes budeme hovořit o základy základy nováček barman a moonshiner experimentátora - sirup. Se podíváme, jak se zařazují tento produkt, protože je, jak vařit cukrového sirupu i doma - naučit složitější recepty karamelový sirup pro likéry a hořké a invertní cukr pro Braga.

Jednoduché nebo složité? Hlavním cukrový sirup doma

Nejznámější a často používán v barech sirup v ruském jazyce se nazývá „jednoduché“, „základní“ nebo „barový pult“, a v angličtině - «jednoduchý sirup». Krystaly cukru v koktejlu - špatný tón (pokud to není speciálně vyrobené cukr kaomke na skle), takže písek v receptu by měl být nahrazen ekvivalentním množstvím základního sirupu.

Recept je velmi jednoduchý: 100 g cukru se naplní 100 ml vroucí vody a míchá se až do úplného rozpuštění. Potom se kapalina ochladí a opatrně se filtruje.

Tento sirup má alespoň 3 variace. Za prvé, pokud ano, například, domácí tinktura receptů ze starých kuchařek, víte - že dvakrát míněno jako sladký produkt pod hlavním cukrového sirupu.

Vařit budete potřebovat 200 g cukru, 100 g vody, může také potřebovat ve vodní lázni, protože v takových poměrech, cukr rozpustí horší.

K dispozici je také gomme sirup - sirup z dásní emulgátor (znamenat žádnou Comedy Club a pryskyřice, která působí na ovocné stromy). Ale tato možnost se používá zřídka.

Mnohem rozšířenější Rock Candy sirup - rád přidat do svého "Mai Tai" Trader Vic, legendární americký restauratér. Ten se perfektně hodí do vašeho oblíbeného vydání „The Rum Diary“ míchané nápoje s rumem, zejména rum, řekněme, ne vynikající kvalitu - hnědý cukr použitý v receptu dává pít pravosti, díky chuti melasy a karamelu. Cukr se doporučuje značky nebo Demerara muscovado (nejtmavší).

Připravuje sirup „Rock Candy“ takhle: vzít 1 díl bílého rafinovaného cukru, 1 díl hnědé cukrové třtiny, že celá věc je naplněn vroucí vodou 1 díl. Tento sirup bude pravděpodobně zahřívá na vodní lázni, jako je složky možno míchá špatné. Po rozpuštění cukru se ochladí kapalina, je přidán do vanilkový extrakt (několik kapek), vše zfiltruje do láhve.

Ano, stále - smícháním stejného množství cukru a vody (např., 1 kilogram, 1 litr), se nezobrazí 2 litry roztoku, ale pouze 1,62 - někdy významného množství sirupu.

Cukrář klenotník? Což znamená „sirup vzorek“ a jak je určeno?

Nevíte, jak udělat cukrový sirup na lékařský předpis? Bojíte výrazu „vzorek na tenké niti“ nebo „test na tuhá krize“? Nepropadejte panice, chápeme nyní!

Používá se hlavně ukázkami cukráři cukru - oni (To je divné!), Aby to není pro výrobu chlast, a pro všechny druhy cukrovinek, karamely, pastilky a impregnaci koláče. V tomto řemesla, obecně používán pouze 2-3 testy - a bydlí.

Všechny sirupy Cukrovinky připravit podle určitých pravidel:

• Vždy odstraňte pěnu! Máte-li dát do hrnce, bude rafinované, ne písek, pěna bude mnohem méně.
• Dokud se cukr rozpustí - to musí být po celou dobu hýbat tak, že není spálené. Ale po rozpuštění v rozporu s tím, naopak, to je nemožné - jinak se začne krystalizovat kolem lžící.
• Sirup se vaří ve velkém, ale rovnou teplotě bez náhlých variací.
• Nádobí použita tolstodonnaya nejlépe - s konvexní dno z mědi nebo mosazi, v extrémním případě - smaltované.
• Cukr může být nahrazen práškovým (ve stejných hmotnostních dílů, ale ne objemu!) - tak to bude ještě lepší, protože méně nečistot v prášku.

Vzorky cukrový sirup „jemný závit“, „tlustý závit“, „pevné koule.“

Samozřejmě, že odborníci mají zvláštní cukru teploměry, které se snaží zjistit, mnohem jednodušší. Ale co můžeme udělat, bez speciálního vybavení.

1. Kapalina sirup (I test) - nelepí a hustá suspenze se používá pro nealkoholické nápoje a poháry.
2. Jemný závit (II sonda). Vytvořené na 100 ° C. Chcete-li určit tento příklad, je třeba vzít lžíci navlhčit prsty do studené vody a odkapávání sirupu mezi palcem a ukazováčkem. Když rozevření prstů - mezi nimi je velmi tenká nit, která se rychle rozkládá. Vzorek „na tenké niti“ se používá ve většině receptů domácích destilátů a likérů.
3. Průměrná nepřerušuje nit delší a o něco silnější v průměru. Tento sirup je ideální pro džemy delikátních plodů.
4. Konečně, při 106-110 ° se vytvoří hustý, lepkavý, silné příze, který rychle tuhne. Tento - zkouška III, je vhodné, například, pro výrobu cukru, invertního sirupu pro kaši.

Video: sharv1r

Analýza vypočtena pro přípravu cukrového sirupu (pro Saburovu NV)

Takže čistě ržání několika vzorků názvy: mírně sladká, měkký míč, pevná koule, „trhliny“. My po nich stýská a jít rovnou na poslední vzorky, kdy cukr mění svou barvu, chuť a vůni, soustružení do karamelu.

Karamelový sirup doma

Karamel je široce používán při přípravě alkoholických nápojů na barvení, sladidla a speciální „spálené“ chuť, zejména se používá ve stejném nebo amarettem v novém roce Ženeva.

Připravte karamel sirup je jednoduchý princip je - jednoduchý sirup se vaří až do bodu, kdy se začne stmívat, a pak - zředit vodou nebo základního cukrového sirupu.

Karamel cukrový sirup je tři druhy (10, 11. a 12. vzorku):

• Light karamel - hustá hmota medu zbarvené, pokud kapat do studené vody - získat solidní rampouch, nelepí, a rozptýlil na zubech.
• Tmavý karamel, to - bypass. Konzistence - je stejné jako v předchozím testu, ale barva - žlutohnědé a chuť silnější. Je to temný karamel potřeba pro barvení a aroma alkoholických nápojů.
• Zhzhenka. Vytvořené na 190 ° C. To je - univerzální barvivo a aroma, ale ne všichni příjemně silná karamelovou chuť s patrnými stopami kouře.

V jaké fázi ředit sirup - záleží na vaší chuti a pít recepty, budete vařit. Neučinily - ve vroucí karamel se přidá ke stejnému objemu vody. Když se směs začne vařit, oheň se snižuje, a sirup se upraví na jednotnou konzistenci. Poté karamel sirup lze ředit hlavní cukerného sirupu v poměru 1: 3, -, jak to bude lépe se míchá v nápojích.

Je tu jednodušší způsob vaření karamelovým sirupem doma. Musíme nalít do silnostěnné pánvi 100 g cukru, přidá se lžíci vody a vaříme na mírném ohni, až do té doby, dokud se směs zhnědne. Potom je nutné se přidá 100 ml studené vody a udržet na teplo, za stálého míchání, dokud se směs nestane homogenní. Hotovo!

Invertní cukrový sirup

Inverze je proces, při kterém se cukr degradován na glukózu a sacharózu. Natural invertní cukr - hlavní složkou medu. Invertní cukr sirup může být použit v tinktury „kyselé“, jak se používá kyselina citronová nebo džus v jeho přípravy. Umožní nápoj déle skladovat, stejně - bude chránit jej před srážkami. Tento sirup je trochu podobný medu, takže je doporučeno používat pro lidi s alergií na skutečným „zlatých včel.“

Ale nejčastěji používá invertní cukr pro Braga. Ona se potuluje rychleji a vařit z Ukazuje se, že se říká, že je mnohem štědřejší, ocasy a hlavy mají mnohem méně ošklivé aroma a pití - příjemnou chuť než běžné cukr.

Podíl sirupu je následující: 2 kg cukru nezbytné, aby se o něco více než litru vody a 0,8% kyseliny citrónové hmotnostních cukru.

1. V hrnci skloviny záměsové vody a cukru a přivést k varu nad střední teplotě.
2. S teplotou varu odstranění pěny a přidat kyselinu citrónovou. Reakce pěny stát znovu - opět je třeba odstranit s děrovanou lžící.
3. Pánev zakrytá víkem, vše vaří při teplotě 90-100 °, bublal.
4. Čas od času je třeba vzít vzorek sirupu - vařit to může být od 25 minut až jednu a půl hodiny. Potřebujeme „tlustý závit.“ Když se objevila - odstraňte sirup z tepla a chladu.

Všechno, co v našich výrobků nyní obsaženy pouze monosacharidy. Invertní cukrový sirup pro kaši je připraven!

Připravte sirup pro jeho alkoholu dobře! pamatovat: