Co bychom měli stavět bar, nebo jak si uspořádat mezerníku

Počítadlo bar je často místem přitažlivosti v zařízeních všeho druhu. V klasické formě tyče je malý svět, kde magie se děje ruce barman prováděné psychoterapie a rozvíjející se loajalitu. Uvažujme, jak vytvořit všechny podmínky pro to.

Často, ve snaze o „zlatý hřeb“ budoucích majitelů baru a baru, chápeme každý Horeca zařízení (souhrnně rozsah pohostinství), zapomeňte na to hlavní - bar nesmí být v rozporu s barmanskou / barista. Jako součást série článků „Jak otevřít bar,“ rozhodli jsme se vzít v úvahu základní principy konstrukce baru je vybaven vše potřebné a dát nějakou radu pro začínající restauratérů.

Jen chci poznamenat, že žijeme v úžasné době. Pokud jste dříve museli spoléhat jen sami na sebe, ale nyní působí na trhu pro vás. Je to návrhářům a vývojářům, kteří celý svůj život budování stravování. Toto velké dodavatele, od kterého si můžete koupit úplně všechno od cent trubek pro koktejly, až po velké průmyslové ledničky. K dispozici jsou také větší ryby, se zabývá komplexní vybavení všech barech a gastronomii.

Barový pult Hotel artéské v Londýně. Po dobu tří let, je považován za nejlepší na světě.

Vezměme si tento přístup na příkladu významné ruské společnosti „Maple“, která pracuje v oboru od roku 1993. Kromě komplexní vybavení barů, restaurací a jiných provozoven HoReCa, společnost také poskytuje inženýrství a design, se nazývá „na klíč“. Jinými slovy, jste generování nápadů, najít finanční prostředky a jít s tím vším se zástupci „Maple“, který kompletně navrhnout svou restauraci, můžete vytvořit design založený na projektu, a pak se vybavit ji do stejného zařízení.

Co je to vám může dát jako nováček restauratér? Za prvé, můžete zhruba odhadnout veškeré náklady potřebné k otevření instituci. Za druhé, můžete získat profesionální podporu pro podnikání od lidí, kteří se podílejí na něm více než 20 let. Za třetí, velké firmy nabízejí příznivé úvěrové podmínky, jakož i pronajaté - možnost vzít drahé vybavení, například chladicích vitrín, k pronájmu. A konečně, komplexní přístup je obvykle ke snížení nákladů, i když vezmeme v úvahu páchání těchto společností.

Firmy s komplexním přístupem výrazně snižuje náklady!

Ale jdi přímo na teorii a rad, které, jak doufáme úspěšně použít v praxi.

Na velikosti záleží

V baru je možné nastavit do zdi (více než klasické verze) a ve středu místnosti (typ ostrov). Druhý typ často nacházejí ve formátu školy klubu, kde důležitým cross-bar - Rack typ ostrovní může současně sloužit velký počet lidí. V krymské klubu „Jak se Belle“ několika stojanů. Ale takové návrhy jí užitečný prostor. Proto, aby zachránil je lepší dát na stojanu ke zdi.

Bar stojan na ostrov ve stylu „Griboyedov“ baru na „Taleon Imperial Hotel“ v Petrohradě.

Úspora je jistě chvályhodné, ale šetřit na úkor pohodlí barmanů nestojí za to. V ideálním případě by bar by měla být jen dost místa na místo, kde barman pracuje jeho partner mohl projít bez problémů za sebou. Během blízkosti baru tvrdě pracovat. Je obtížné správně uspořádat prostor, barmani tlačí, bití nádobí. V důsledku toho je doba pro splnění objednávky se zvyšuje, což zase ovlivňuje příjem institucí obecně. Na konci, co lze očekávat od odsávané rozdrcením pracovníků? kvalitní nápoj je také snížena.

Co budeme dělat? K tomu, že bar je vždy nutné navrhnout společně s manažerem baru. On, stejně jako restauratér a designér, je třeba dospět ke společnému konsensu a najít zlatou střední mezi hodnotou, krásu a funkčnost. To je základním stavebním kamenem.

Video: Jak otevřít vodní dýmka Peppermint Lounge

Tyč by měla být navržena ve spolupráci s manažerem baru.

Nyní se pojďme rozebrat to.

Moduly nebo moduly - to je otázka

Standardní tyč se skládá ze tří hlavních modulů: přední linii, v zadní části horní vrstvy a komora. Přední řada je dvě pracovní desky na různých úrovních. První host, druhý - na barmana. Takzvaný spižírna linka - to je také návrh dvouúrovňový. Spodní část může sloužit jako ukázka (mini-sklad) a pracovní deskou (konvenční obrubník). Vršek může být výkladní skříní, stejně jako umístění na již otevřených lahví alkoholických i nealkoholických nápojů.

Attaboy barový pult bar v New Yorku, předtím Milk & med

Horní vrstva se může nacházet jak z přední linii, a přes komora. V první linii, která se nachází přímo nad barem - to je malá stavba ve tvaru římsy s bokaloderzhatelyami a osvětlení. Nad horní vrstva spíže část je konvenční police-mart. Je samozřejmé, že konstrukce panelu se může lišit, ale princip je nejčastěji používán, jak je popsáno výše.

Evropští domácí výrobci dávají přednost modulární konstrukci, která umožňuje tvořit stojan jednotlivých prvků. Takže je možné vzít v úvahu plány podlaží a vytvořit libovolnou konfiguraci bar. Také, modulární konstrukce je jedna významná výhoda: moduly kdykoliv mohou být nahrazeny novými, aniž by to ovlivnilo jiné prvky, a rychle změnit konfiguraci stojanu.

Že jste pochopili, co bylo řečeno, pojďme se podívat na modulech vlastní produkční společnost „Maple“ uvedených výše. Jsou umístěny na této stránce je internetový obchod. Moduly není mnoho, ale můžete si vybrat design podle návrhu místnosti. Doplňkové moduly mají patrovou stojan na frontě a jeden dvuhyarustnye Ston spíží a tyče s bokaloderzhatelyami pro horní vrstvy. Obecně platí, že je zde vše k vytvoření plný bar.

Barový pult Bar Mrtvý králík v New Yorku. Tyč je pojmenované po irské-americký gang „mrtvý Rabbit‚obchodů v polovině 19. století. Ráz Leonardo DiCaprio ve filmu „Byndy New York“ právě k tomuto gangu.

Nicméně, modulární přístup není vždy vhodné. Za prvé, v těchto modulů je obtížné organicky „vložit“ zařízení a přinese komunikaci. Za druhé, pro pevné institucemi, jako je formát není čelit. Pokud máte v úmyslu dobýt hosty jeho zavedení vysoce službou, objednat stojan s individuálním plánem bez váhání.

Co se vám v tomto případě:

• exkluzivní design projekt;
• zohlednit specifika místnosti a jeho rozložení;
• kdysi tvořily místě veškerá komunikace;
• zařízení správně rozděleny.

Kolik to bude stát? Opět platí, že dávat pozor na „Maple“ služby. Místo má samostatnou stránku s barem na objednávku. Za prvé, že nabízí řešení pro standardní projekty. Například, vzít bar „Birvald“, který by měl organicky zapadá do vnitřku hospody, nebo jakékoliv jiné instituce v klasickém evropském stylu. Rámy a fasády z laminované dřevotřísky, hrany jsou zpracovány ABC plastové, desky a sloupců HPL-povlečený plast. Obecně platí, že nosič je uzpůsoben pro intenzivní používání a nebude rozpadne po jednom roce od vlhkosti.

Barový pult „Birvald‚vlastní produkce společnosti“Maple".

Je „Birvald“ o 30 tisíc. Za metr. Hospody dlouhá rack je zřídka hotový, takže se můžete dostat 4-5 metrů. Získává se z 150 tisíc. U stylového designu, který lze vložit organicky potřebné bar vybavení, zejména pivní věže a ledu. Hodně nebo málo soudce. Samozřejmě, že stát na individuální projekt bude stát o něco dražší. Ale všechny prvky baru, včetně prvků konstrukce a vybavení, bude v harmonii mezi sebou navzájem, a musí být jako jeden celek. V konečném důsledku to bude mít vliv na ziskovost vaší instituce.

Dřevo, plast, kov

Nejlevnější tyče jsou vyrobeny z dřevotřískových desek a plastů. Pokud návrh bar pro noční klub, drahých materiálů v zásadě není relevantní - ve tmě všechny kočky jsou šedé. Nejdůležitější věc v klidu bylo pevné a trvanlivé. Moderní plasty typu ABS nebo HPL, má dostatečnou odolnost proti nárazu a odolnost proti různým nepříznivých faktorů. Plast je také dobře hodí pro design v hi-tech stylu, který je ideální pro noční kluby.

V restauracích a barech, naopak, stojan je hlavním místem přitažlivosti. To, v závislosti na zvoleném provedení mohou být vyrobeny z kovu, mramoru, kamene, a více, než je obvyklé dřevo. Dřevo - klasické, ale je to nákladné a vyžaduje pečlivou údržbu. Ale bez dřevěné tyče některé instituce prostě nemůže dělat (například, hospody). Jiná věc je, kámen, umělý, samozřejmě. Je mnohem ekonomičtější a trvanlivý, není vybíravý v péči.

provozní prostředí

Ve společnosti stále existuje stereotyp, říká: „každý může nalít.“ Mnoho lidí zapomíná, že práce barman není snadnější práci kuchaře, prostě všechno má svá specifika. Průčelí baru - je to jen fasáda, forma, za níž se skrývá celý ekosystém, a to by mělo fungovat hladce a bez přerušení. Stojí teď málokdy solidní kus, monolitický skelet, ačkoli to je odolnější varianta. Kovový rám, pokrytý fasádou ze dřeva, kamene, kovu nebo plastových desek - varianta je vhodnější pro moderní bar.

Kovová konstrukce umožňuje instalaci vybavení: Pivo věže, výrobníky ledu, umyvadla, pracovní stanice, ledničky a další. Centrování se zde koná pracoviště - malé, až 2 metry, web, který zahrnuje praní, ovocné misky, nádoby na led místo pro lahve a vše, co může potřebovat barmana. Samozřejmě, to vše musí být vyrobeny z nerezové oceli - dřevotřískové desky, z neustálém kontaktu s vodou, se rozpadne do roka.

Bar mobilní stanice, pro které bude barman řekne vám děkuji.

Je také důležité, aby se postarali o logistice, pokud to slovo je vhodné zde. Například, pivních kohoutů, varnou konvicí a kávovarem, je vhodné umístit v blízkosti servisního areálu na barmany neběžel kolem baru s plnými poháry a sklenice. Kontaktní strana bar pro hosty, služby - pro pracovníky.

Nezapomeňte na podlahu. Je lepší položit gumovou panely nebo koberce. Tak snížíte bitvu jídel a barmani neklesne, uklouznutí na rozlité pití na dlaždice. Pro gumové rohože řekne děkuji a unavené nohy barman, který časem vítr desítek kilometrů.

Vybavení a doplňky

Tento seznam je závislá na rozsahu baru, stejně jako jeho profilu, to znamená, koncept. Mezi klíčové prvky: speed regálu pro láhve, které rozhodně musí být vybavena stanice, ovocný koš, výkonný výrobník ledu, odkapávač, mixér a kávovarem. Samozřejmě, domácí spotřebiče zde dlouho nevydrží, takže bude muset důkladně věnovat. U velkých institucí pouze výrobník ledu může stát až 300 tisíc. Na jedné straně je šílenstvím utrácet tolik peněz na to. Ale když v létě husté ledu přestane vyrovnat, nebo dokonce selže, můžete přijít o mnohem víc.

Emisní cena

Náklady na pořádání tyč se skládají z nákladů na baru a vybavení. Nezapomeňte na tyčového materiálu a potřeb pro haly. Experti se kloní k názoru, že plně osazený bar stojí asi 1000 eur za metr čtvereční. regály modul stojí mezi 20.000. Za metr. Modest bar na standardní projektové náklady na nejkonzervativnější odhad 100-150 tisíc. Tyto návrhy jsou vhodné pouze v kavárnách a malých restaurací, kde service desk roli. Pro „skutečný“ stojí na kovovém rámu, který může být množství vynásobená 3-4.

Barový pult bar Baxter Inn v Sydney. Zde je vystaveno obrovské množství whisky - podle majitele, Jeffrey Lewis, asi 630.

Na plný bar stojanu na individuálním projektu si vyžádá asi 250 tisíc. Od nejdražší závazného zařízení zůstává výrobník ledu. Šíření high -. 15 od mírný až neuvěřitelné 400.000 dobrý kávovar poloautomatická bude stát 150-750 tisíc mlýnek - .. O 25.000 Pokud se chystáte k pití své hosty dobrá káva, můžete získat zbraň skromné ​​30-40.000 na tyčového materiálu. přeplnění nejméně 10.000 Možná budete muset utrácet peníze na chlazení: mrazničky a chlazené skříně - od 30-60 tisíc ..

Zařízení pro stáčení piva (pod pultem nebo nadstoechny chladiče, piva kolony, odkapávací misky, aby opláchněte zásobník.) - více než 30.000 v podniku internetovém obchodě „javor“ je samostatná kategorie zařízení pro tyče - zde si můžete prohlédnout ceny a pochopit přibližné náklady svazování bar. Připomeňme si, že zařízení lze pronajmout.

Canon barový pult bar v Seattlu, se svým 3300-E s lahví alkoholu. Podle majitele, Jamie Boudreau, hold tradiční britské hospody.

Můžete jít na triku a podepsat smlouvy s dobře známých značek, které mohou poskytnout lednicí na chlazení nápojů, mrazničky a některé tyčového zdarma. Na jedné straně ušetříte, ale věci se málokdy hodí do koncepce instituce a kazí celkový dojem značky. Samozřejmě, bar, který tvrdí, že vyšší postavení, takový přístup je nebezpečné praxe.

Doufáme, že bude užitečné.