7 Tipů pro začátečníky a nejen barman

To, co jsem si o to samé, ale jedna věc: koktejly - alkohol - koktejly. Koneckonců, blog není vytvořena pro to ... To se rozhodla přijít kolem trochu a řeknu vám, mnohem důležitější věci, které vám pomohou zvládnout řemeslo barmana a obecně pocit, že „svatý“ ducha, tak říkajíc =). Po veškerou práci barmana - skladiště informací a zkušeností, což může přinést velké dividendy v budoucnosti. Za mnou není příliš velká část této zkušenosti, ale některé věci se pracuje za barem, uvědomil jsem si, a ne sdílet je by bylo pošetilé, možná někdo tak zručný.

Video: Bartender barmanská škola B52 l Práce v zahraničí barmani School B52 Bartender School B52

Píšu chaoticky, ale budou se snažit organizovat všechno. Je to snad není první výběr z mých tipů, takže můžete bezpečně očekávat další =).

№1 Rada. Nespěchejte!

Tato otřepaná pravda, uvědomil jsem si najednou, a proto je velmi líto. Nemusíte spěchat do všeho od hledání zaměstnání, a končí s propuštěním z něj. Barmani řemesla netoleruje povyk. Vybírá své budoucí místo výkonu práce, je nutné pečlivě prostudovat všechny dostupné nabídky, zvážit všechny „pro“ a „proti“, zeptejte se kolem, pouznavat snažit, abych tak řekl, podle chuti. Nabízené stáže - také nemusí spěchat. Někdy to může trvat několik týdnů, nebo dokonce více, ale v případě, že majitelé instituce musí být tak, že je lepší přijmout, samozřejmě, pokud se situace není zápach.

Video: real life barman !!

V práci a vůbec by se zapomenout na shon. Získejte více než myšlenku, že nejprve bude hodně pokazit - trpělivost pomůže překonat jakoukoli překážku. Nejdříve je potřeba trpělivost zvykat na pracovní všední den, stejně jako je to možné zachytit a studie. To pomůže zkušenějšího týmového kolegu, takže je nejlepší jít první asistent barmana, a pak roste u baru sám. Postupem času se vaše pohyby stanou Broušený, přiměřený, vyrovnaný a pečlivě zvážit. Máte-li okamžitě uchopit na všechno, co bude nebo něco z té dobré přijít.

Nyní k věci:

Video: Bartender Show Stavropol

• Před přimlouvá ve své první pracovní směny, snaží se dozvědět více od barmana pracující ve škole co nejvíce pracovních momentů. Tam by měla být trvalá a nebojte se klást otázky. Zjistit, kde to je, kdo jsou zapojeni do objednávky jako zboží jsou vítány, tento produkt je považován. Ujistěte se, zjistit jejich pravomoci a povinnosti, protože některé instituce na barmana dumpingové další spoustu obskurních povinností. Není na škodu se budou učit o vaření a značkové nápoje, pokud existuje. Kromě toho, že je třeba v každém případě k objasnění a připravit některé známé koktejly, stejně jako v některých barech používá svůj vlastní recept.
• Během prvních dnů, zkuste si zvyknout na okolí. Je důležité cítit pracoviště, aby ho milovat, co to může být. Obecně platí, že barman Musím cítit u pultu, jako ryba ve vodě. Z osobní zkušenosti mohu s jistotou říci, že adaptace obvykle trvá asi 2 týdny. Za to, že budete mít úplný přehled o své zvolené profesi a místo výkonu práce.
• Během pracovních dnů musí být vždy v rovnováze. Pokud úřady tlačili jen souhlasit s tím, ale stále dělat všechno jako předtím, samozřejmě, je-li to je, to znamená, že šéfové, opravdu špatně. Přinesl klient - požádejte partnera, aby ji dále udržovat. Zákazník má vždycky pravdu - to je pravdivé tvrzení, ale je to váš host, tak ať ji, prosím chovat jako host. Hrubost a špatné chování na několika místech se doporučuje.
• Klid - to je hlavní požadavek od barmana v průběhu Zapara. Vy - mistr situace. Je zřejmé, že hosté chtějí rychle dostat k pití a relaxovat, ale marnost bude jen zhoršovat. Ze své mysli - to vše najednou začne padat z rukou, rozlité nápoje, vrstvy v záběrech nepatří, vše za barem okamžitě končí. Je lepší se zeptat svého partnera, aby stát v čele alespoň pár minut a do důchodu a usadit se na kouř nebo jen tak posedět a zhluboka dýchat. Pracovat u stolu s partnerem - to je nejkrásnější v obchodě baru. Vždy cítit podporu, vždy vědět, že jste pojistit a nebude dávat trestný čin - že by měla být oceňována.

A vůbec, dělat všechno rychle, ale zároveň i pomalu. Budete okamžitě najít svůj rytmus. Pokud jste si vědomi, že to není navržen pro určité podmínky, je lepší hledat nové místo. Ale přesto, jakékoli potíže mohou být překonány, aby přizpůsobit a upravit.

№2 Rada. Připravte se!

Oh, to je skvělý bar pravda. Tyč by měla být vždy tak připraveni na jakoukoliv situaci. To je zejména vědět, kdy řízený Zapara. Dokonce skončil krém v láhvi může dělat nějaké tolik problémů, které sami nemohou ani představit. Nejnebezpečnější věc - to je ztratit rytmus - v případě, že dojde ke ztrátě, pak vše write - byl pryč!

• K maximálnímu zatarte baru. V případě, že sklad s výrobky pryč, měli byste dát co nejvíce za nejstabilnější. Vystavit vše, co lze dát do okna. Všechny skříňky a police vyplnit nejpopulárnější elitki, víno a jiné nápoje. Maximální utěsnit ledničky džusy, vodka, pivo, šampaňské a další nápoje jsou podávány studená, ale žádný led. Hodiny instituce, která se obvykle zabývá noční směny barmana, často sám. Na Krymu, jsme pracovali pouze v noci, ale jeden muž zůstal na celý den, tak říkajíc, v instituci (což je, mimochodem, první pomoc - jsme provedli cel strážné). Jeho úkolem bylo, aby zásobili laťku a přinést úplné jasnosti. Podle toho, jak dobře to bylo děláno závisí na pracovním prostředí během celého večera a noci, takže jsme prokleti s partnerem, je-li někdo něco neudělal.
• Připravte si všechny druhy věcí. V létě lepší vybrat nějaké máty pro Mojito. Takže to není uschlé ve večerních hodinách a zůstala ve své původní podobě, vložte jej do jakési nádoby a přikryjte vlhkým hadříkem nebo hadříkem, navlhčete jej čas od času jako sušení. Ovoce nakrájíme předem, tak bych nedoporučoval - ztratí svůj tvar dostatečně rychle. Naplňte sifon (balónek) po dobu smetany. Nalít kávu do násypky, nalít vodu do kotle, trubky a vložte špejle v pořadatele.
• Připravte si zásoby. Tlačit malou lahvičku čerstvou citronovou šťávou (který není rychle obrátil kyselé, přidejte do něj malé množství vodky, samozřejmě, pokud nechodí do nealkoholických nápojů), vařit cukrový sirup, není-li výrobní závod (0,5 litru vody na 0,5 kg cukru - vaří se 3 minuty a chlazení). Kofein máme připravenou malou láhev pomerančového džusu - velmi zachránil, když jsme měli nějaké koktejly s čerstvým džusem.
• vyčistit se. Umýt celý bar zásoby, před odchodem do práce, pokud jste zapojeni do ústavu, který (někteří dělají myčka) třít nádobí. Dojde-li k kávovar - vsáknout a poté důkladně umýt držáky. V případě potřeby vyčistěte samotný systém v autě - později říct, jak. Namočte přes noc nebo dát na (jak bude s harmonogramem) kapuchinator. Bar, umýt dobře. Je-li dřevo, měl by nastrouháme na nehty, je-li z jiných materiálů - vlhkým hadříkem, potom suchým a pak se alkohol - jsme tak učinili na Krymu, třel rack každodenní vodku. Pak stát bude zářit na něj zmizí všechny druhy skvrn a dalších slupek, a co je nejdůležitější - to bude naprosto čistá.
• Uspořádat nádobí. V kavárnách, to dává smysl, jakmile určité množství zaservirovat talířky: dát do ubrousku, cukr, sladkosti (je-li součástí dodávky). To pomáhá při velmi opotřebované - aniž by bylo nutné trávit čas servírování. A během práce může doservirovyvat prázdná místa na přední straně.

№3 Rada. Zapamatovat!

Tato rada, samozřejmě, jsem se již zmínil v první, ale tady mám v plánu něco jiného. Za prvé, dobrý pohled na baru karty a výpočet všech koktejlů. V rekapitulaci složek a jejich množství musí opustit sekund. V dobrém stavu, neměli byste jít do práce, až dokud se naučíte všechny komponenty koktejly.

Video: Ještě nenarazila na sklo - ne barman

Za druhé, pamatujte zákazníky. Co a kdo pije se chová, jak můžete s ním mluvit. Pravidelnými hosty instituce - opravdový dárek pro každou barmana. Není třeba ztrácet čas hádat pořadí jsou hostované místa jsou většinou už ví, co bude. Někdy jsme šli tak daleko, že člověk má parkoviště, a ty jsou již začínají připravovat svůj oblíbený nápoj. To je v reálném čase spořič. Navíc, tito návštěvníci jít na místě neustále nejen - to znamená, že se jim líbí všechno, a pokud se vám líbí - takže se můžete spolehnout na dobrý tip.

№4 Rada. Uklidit po sobě!

To je opravdu nepříjemné. Velmi, velmi velká nevýhoda pracovat s partnerem vzniká, když - coura. Pracoviště by mělo být vždy čistý, bez ohledu na Zapara nestalo. Bouda - otřít, klesla - výtah, zapnutý - off, potřísněné - umýt, unavený - ne čas =). Je pravdou, týmová práce. Jeden z vašeho omylem vyjde úkosem na několika partnera. A v případě, že práce sama o sobě, pak jistě - žádné pojištění, musí spoléhat jen sami na sebe, takže pokud byste mi prosím ne zhoršovat jejich životy - nic!

№5 Rada. Zda je hezký!

Zde mám na mysli elegance. Lidé milují, když dotazovaný vypadá dobře, a barman je prostě povinnost, aby vypadali dobře. Čisté a vyžehlené prádlo - to je výchozí. V restauracích jsem nepracovala, ale pravděpodobně by to chtěl, ale stále je třeba vždy dobře oholený zdobené a česané. Ve stejné klubů či kaváren si může dovolit skromné ​​strniště a barvu Haier, co je důležitější, aby to vypadalo, Haier, ne jako vousy zadek =).

Boty samozřejmě za barem není vidět, ale ještě dát radu: boty zavřené obuv, nejlépe s těsným vrchní materiál. Bylo by dobré, kdyby se materiál lze prát nebo dokonce otírat vlhkým hadříkem. To mě k tomu, že jeho nohy vždy něco bude vysypat a na podzim - to je lepší být připraven na všechno. Samozřejmě, že obuv by měla být pohodlná - nohy budou říkat děkuji poté, co jsou umístěny vedle 15 hodin za pultem. Ve skutečnosti, téměř všechny instituce vzhled a může být uložena pokuta, a máme-li být úplně šílený, a to může odmítnout.

№6 Rada. Vědět, jak se stýkat!

Nekomunikativní za pultem neumístil. Mnoho návštěvníků sem přichází na instituci, aby nepili, ale jen pro komunikaci. Vlak příslušný projev - není vítána mat. Pozorovat, o jakých tématech mluvit jako stálé hosty, pokud jste není silná, to dává smysl, aby to napravil. Mluvit o fotbale - přečtěte si o fotbale, o financích - přečetl pár forbs časopisy, ženy - jen mluví o ženách, říká žena - jen poslouchat =). Není nutné, aby se zapojily do vášnivé debaty s hosty, pokud si myslíte, že zákazník není správná pro konkrétní problém, je lepší mlčet. Souhlasit se vším, příliš hloupé, ale také postoj portu není nejlepší nápad. Držet neutrální strany.

№7 Rada. Naučte se stanovit priority!

Je to jednoduché: ten dřív mele děti, pak starší lidé: první dáma, pak muži. Pokud počítadlo přeplněné s hosty, je nutné opravovat první osamělé hosta a později skupiny. Máte-li sedět v baru několik lidí, kteří chtějí komunikovat s vámi, pak existuje několik možností. Je možno rozdělit mezi všemi a mluvit s každým o trochu, ale můžete jen představit je a musí hovořit se všemi najednou, nejvíce často se stává samo o sobě.

Unavený. Zde si můžete stále psát a psát, ale dnes si myslím, že se zastaví. Zde jsem se dotkl pouze na hlavní aspekty, z nichž některé si zaslouží zvláštní pozornost, ale později. Ach ano, fronty - Úsměv! Úsměv výčepní divy =)

Pokračování ....