Kiev rychlého občerstvení zahájili cenovým válkám

Podzim skok v cenách potravin odrážel na trhu restauraci v Kyjevě. Nejbolestněji, uvažoval o low-end zařízení - rychlé občerstvení, které jsou kvůli strachu ze ztráty věrné zákazníky Neodvažuji se adekvátně zvýší náklady na stravu, kompenzaci nárůstu poklesu cen v ziskovosti produktů.

Podle pozorovatelů se situace stane pro ně zkouška pevnosti, které snesou není všechno.
Pozorováno v průběhu září a října prudký nárůst cen potravin se odráží v restauračních zařízeních v Kyjevě, jejichž představitelé shodně prohlašují, pokles ziskovosti.

Nicméně pozorovatelé říkají, že jejich stížnosti jsou pravdivé jen částečně.
Jak řekl generální ředitel „Restaurant Consulting“ Olga Nasonov, zvýšení nákladů na potravinářských výrobků o 20-30% téměř dotýkaly restauracích střední a vyšší cenové třídě LED. „Podíl surovin v cenách potravin takových institucí, obvykle nepřesahuje 20%, a jejich ziskovost, někdy jak vysoce jak 100%, což je rekord pro Evropu,“ - říká.

Video: Rostislav Ishchenko Ukrajina, bude Putin obrátit vzhůru nohama

Kromě toho, podle paní Nasonova, většina zákazníků drahé restaurace prakticky nevěnují pozornost na náklady na stravu, takže zvýšení cen o 3-5 UAH. nepravděpodobné, že by vedlo k odlivu. To je důvod, proč mnoho škol se rozhodla, že obětovat marže a zvýšila ceny o 10-20%.

Například, vedoucí marketingu sítě „Továrna chuti“ (. „Vězeň z Kavkazu“, „Formule Sushi“ a jiné) řekl Ekaterina Zakharova, „DS“, který ve své síti na ceny nápojů vzrostly o 5%, a jídlo - 10 -12%. „To byla naše reakce na zvýšení cen potravin, i když jsme se snažili minimalizovat náklady na skok,“ - říká paní Zacharová.
Bolestivá situace pouze zadržen klade nízké cenové kategorii - rychlého občerstvení, ve kterém náklady na potravinářských surovin představuje více než 50%. „Hlavní problém spočívá v tom, že jejich návštěvníci pozorně sledují cenovou politiku“, - vysvětlil Olga Nasonov.

Podle marketingového ředitele společnosti „Omeks“ (síť „Dvě husy“, „město“ a další.) Michael Tempera, i nepatrná změna cen může způsobit trvalé péči o zákazníky ke konkurenci. „To je důvod, proč jsme se zvýšila své ceny pouze o 5%. Tato situace donutila nás k minimalizaci nákladů pomocí levnější přísady pro optimalizaci složení jídla, etc.“, -. Říká.

Podle generálního ředitele Food Master (síť „pikantní Kartoplya“, „Coffee Time“, „Planet pivo“, „Dříví“) Dmitrij Pogrebitsky, cena potravin ve školách svých sítí není ještě vzrostl. „Pouze Plánujeme zvýšit o 5-10%. Ale iv tomto případě budeme muset obětovat svou ziskovost, „- řekl.

Nicméně, v „Restaurace Consulting“, se domnívají, že situace může být prospěšné mít vážné finanční zdroje velkých sítí. Vskutku, díky obsahují ceny, které mohou zvýšit svůj podíl na trhu na úkor konkurence.

Například, v závislosti na YLD Nasonova, jejich ceny se nezměnily „Puzata Hata“, což naznačuje, že síť pracuje s minimální ziskovost. „V prvním průchodu spadají jednotlivé rychlého občerstvení v centrální části nasycených jinými obdobnými zařízeními, které pracují na pronajatých prostorách s vysokou nájemného. V případě, že nemají dostatek prostředků na pokračování cenové války, mohou stáhnout z trhu,“- shrnul Olga Nasonov.
hospitality.ru