Všechny kvašení vína

• Nabízí kvašení vína
• teplota Vlastnosti
• termíny kvašení
• Jak zastavit kvašení

víno na vaření - postup vícestupňový trvá od 40 do 100 dnů, což je nejdůležitějším krokem je fermentace, protože určuje kvalitu budoucího výrobku, jeho užitečné vlastnosti a vkusu. Během tohoto období by měla být věnována zvláštní pozornost na procesy probíhající v budoucnu, pít získat kvalitní produkt.

Nabízí kvašení vína

Kvasné procesy způsobují kvasinky. S cílem získat nápoj s jakýmkoliv obsahem alkoholu, použijte vinných kvasnic, Wild (ne pečení!) - ti, kteří jsou na povrchu bobulí, nebo připravit předkrm. Nejpopulárnější kvas v domácnosti - od rozinky. Připravte si ji takto: hrst rozinek, zalijeme 2 lžíce. teplé vody, přidejte 50 g cukru. Dejte na teplé místo, a potom fermentuje kvásku byl přidán do buničiny. Uložit více než 5 dní s rozinkami kvásek je nemožné.

Called fermentace zpracování cukru na alkohol a oxid uhličitý. Pro ukončení poslední sady na nádrž vody, těsnění, který je použit jako pero-uzávěru nebo běžnou gumové rukavice. Který z následujících platí - to je důležité, ne tolik, aby byla zajištěna těsnost spojů. Po všech přípravách, kapacita dejte na teplé místo.

teplota Vlastnosti

Domácí víno musí být doprovázeno dodržování určité teplotě. Toto číslo - co je nejdůležitější, protože to byl on, kdo „spustí“ mechanismus zpracování. Nejpříznivější je považována teplota 18-20 ° C a pro prostor a pro většinu mladiny. Tento index se musí shodovat v průběhu celého dne, jak je časté a náhlé teplotní změny udržet kvasinky aktivity.

Je-li domácí víno vyrobené na podzim, pak nejlepší místo pro obaly na víno bude vytápěné místnosti. Je nutné, aby se zabránilo průvanu a slunečnímu záření, tedy pokud budete používat skleněné nádoby, je nutné přechovávat tmavý hadr.

Musí mít schopnost zvýšit svou teplotu ve fázi rozkladu cukru. Překonání teplotní prahovou hodnotu 30 ° C, s výhledem na rychlé odpařování alkoholu a vzhled hořké chuti. Proto je důležité, abyste žádnou tentokrát prostřednictvím pravidelných měření teploty, a provádět nucené chlazení, pokud je to nutné. Chladící výkon v několika způsoby, například jeho místa v pánvi se studenou vodou.

termíny kvašení

Mladina musí putovat do několika etap. Kvasící akce obvykle začínají 7-12 hodin. Od tohoto bodu začíná první etapa, která se nazývá rychlé kvašení, které trvá 4-8 dny, doprovázené divokost a syčení výfukových plynů. V případě volného místa v zásobníku však pěna je schopen vstřelit sifon. Nahromaděný oxid uhličitý může nejen ji vyčistit, ale také rozbít nádobu. Aby k tomu nedošlo, několikrát denně po dobu 5 - 7 dní provzdušňovat a míchat obsah kontejneru.

Po rychlé fermentaci nastane ticho. Tato fáze trvá tak dlouho, jak zpracovat všechny cukru. To trvá asi 20 dní, po které se volné sediment uložené v dolní části.

Mladý domácí víno se odstraní z kalu, se snaží ochutnat, pokud je to nutné, podat cukr (kolik - to chutná preference) a poslán do druhotného kvašení po dobu asi 30-40 dní. Tara dát na chladném místě a zavřít bránu, aby se zabránilo kynutí.
Co dělat, když se zastavila fermentace

Stává se, že na začátku fermentačního procesu, se náhle zastavil. Otázka, jak o jejich prodloužení. Před zahájením drastickým opatřením, je třeba zkontrolovat těsnost sifonu - v mnoha případech problém spočívá právě v tom. Je-li kontejner uzavřen dostatečně těsně, nebude puzyrikov - oxid uhličitý našel další cestu ven. To znamená, že mladina kvasit nezastavil, to prostě není patrný. Okamžitě zjistit dokonalé utěsnění a vodní pečeť spolehlivosti pokrýt švy s roztečí, testování či jiných přírodních lepidlem. V opačném případě je víno dobrazhivaya, obrátit kyselé.

Nejčastějším důvodem, že domácí víno není putování, je teplota selhání. Při teplotách pod 10 ° C kvasinky „spát“, a více než 30 ° C - zemřít. Z tohoto důvodu, postavení, ve kterém se fermentační proces zastaven z důvodu porušení teplotních podmínek, je třeba přemístit na vhodnější místo. „Spící“ kvasinky znovu obnovit svou činnost, ale pokud je přehřátí, budete muset přidat v obalů novou várku vína kvasu (stejně jak bylo původně přidáno).

Jedním z důvodů, že musí přestat putovat, je to nízký, nebo naopak vysoký obsah cukru. Hydrometer měřicí zařízení pomůže určit tuto hodnotu. V ideálním případě se obsah cukru je 10 až 20%. V případě, že hodnota získaná měřením překročí prahovou hodnotu, to znamená, že jeden: nadměrné množství cukru na kvasinky bylo konzervační a fermentovat sladina opět nutné doplnit vařené kyselé šťávy nebo vody. Topping nepřesahují 15% z celkového počtu. V tomto případě, je-li obsah cukru je nízká - je vyplněn cukr (50-100 g na 1 litr). Po těchto krocích, „živý“ znovu zdánlivě beznadějně zkažený produkt.

Je-li proces fermentace zastavena kvůli špatnému droždí (to je nestabilita divokých kmenů), pak v tomto případě je nutné přidat nebo kupovaný kynuté nebo vařené sami. Je také možné použít drcené bobulí založené 5-7 bobule na 10 litrů (bobule mytí není nutné) nebo raisin dobré (40-60 gramů na 10 litrů).

Jak zastavit kvašení

Young domácí víno - živá hmota. Žil řadu bakterií a mikroorganismů, které se mohou neočekávaně restartují fermentační kapacitu. Mohlo by se zdát, že nápoj kvasit déle, a navíc po vyjmutí z kalů poslal do skladu. Některé láhve času mohou být uloženy, aniž by došlo podezření vinaře, ale malá změna v teplotě skladování nebo z jiných důvodů, může dojít k aktivaci laktobacily a hub. Aby se tomu zabránilo, je víno stabilizován pomocí pasterizace, alkoholu nebo upevňovací kriostabilizatsii.

Pasterizace - zahřátí, aby se zabránilo rozvoji onemocnění a fermentace kyseliny octové. Bakterie a houby jsou zabiti zahřátím, a riziko nežádoucích fermentačních procesů je snížen na nulu. Pasterizace se provádí velmi jednoduše: láhev vína umístí do misky, jejíž dno je položen do několika vrstev ručníku, poté nalije do vody tak, aby hladina vína v láhvi byl uzavřen. Voda se zahřeje na teplotu 70 ° C a udržuje se po dobu půl láhve. Regulaci teploty bude snadné, je-li nastavena u láhve s vodou, vodným teploměrem. Po pasterizaci, Obsah lahví se ochladí. Teď to lze bezpečně skladovat.

Upevnění alkoholu nebo vodka vyrábí jak za účelem zvýšení pevnosti a ke stabilizaci produktu. Je důležité neudělat chybu s dávkováním. Přesně, kolik je potřeba vodky nebo alkohol pro fixaci, pomůže určit následující přibližné výpočet: pro zlepšení pevnosti, 1 ° se přidá 2% 40 stupňů vodku nebo 1% až 90 procent alkoholu. V tomto případě se zámek bude 17 °, a bakterie a mikroorganismy umírají. Opět produkt již nebude pohybovat.

Kriostabilizatsiya nebo studené stabilizace, také pomůže řešit nakládání s kvašením. Studená léčba je to, že nápojový zásobník je umístěn na 14-20 dní na chladném místě, kde je teplota v rozmezí +5 až 0 ° C, Takové místo může být sklep nebo lednice. Po kriostabilizatsii dům víno se odstraní z kalu se nalije do lahví. To může být poslán k ukládání tolik dní, jak bude potřeba pro rychlost závěrky.

Kromě těchto způsobů, existují i ​​jiné způsoby, jak zastavit nutí toulat hotového výrobku: přídavek síry ve formě siřičitanu draselného nebo sirné knoty fumigační nádoby pro skladování.