Domácí šampaňské z březové mízy

Šumivé (sycené) víno z březové mízy - silný (7-10 stupňů) v rozsahu původního nápoje s nesmírnou chutí, která je ideální v horkém počasí žízně. Mohu vám nabídnout klasický recept na rozinek kvásku.

Teorie. Za prvé, budeme dělat mladé březové víno, a pak se karboniziruem - přidáme trochu cukru a hermeticky uzavřít lahví. Cukr způsobují sekundární fermentaci, která nasycení víno s oxidem uhličitým. Výsledkem je domácí šampaňské (kvůli zvláštnostem technologie tento nápoj by měl být volán cider z březové mízy, ale chuť se neprojeví).

Složení:

Březová šťáva - 12 litrů;
cukr - 2 kg + 10 gramů na litr;
kyselina citronová - 5 g;
rozinky - 100 gramů (nebo vína kvasnice);
tmavý med - 50 gramů (nepovinné).

Pro přípravu šampaňského nemusí sour šťáva jsou: čerstvé nebo konzervované. Kyselina citronová stabilizuje kyselost rmutu, která podporuje normální fermentace. Med dává domácí šampaňské zlatou barvu a lehkou sladkou chuť.

Varování! Když místo kynuté nebo vinných kvasnic přidat tradiční suché nebo protlačování, jak je navrženo v mnoha receptech, namísto šampaňského se šumivými Braga s odpornou chuť a charakteristickou vůní alkoholu.

Radím vám, abyste předem připravit láhev šampaňského pod břízou. Musí být uzavřený a odolávat tlaku plynu. Nejlepší volbou - plastové lahve jakéhokoli prostornost. Před použitím by měly být promyt a vysušen.

Recept z březové mízy šampaňského

1. Je-li víno droždí pro 3-4 dny, aby spolupracovala s džusem, aby se rozinka kvásek. Za tímto účelem vyplnit rozinky do sklenice, přidáme 25 g cukru a vody 150-200 ml (bříza SAP) a promíchejte.

Jar pokryty gázou a dal na tmavém místě při pokojové teplotě. Když se pěna na povrchu, světelný kyselý zápach a šum kvásek připravený. Umí dobře uzavřít a skladovat v lednici po dobu až 10 dnů.

Pokud se nahromadily na povrchu formy, pak nakazil s rozinkami, je třeba vzít jiný. Použití plesnivé kvásek nemůže být pravda!

2. Ve velké smalt hrnec směs březové mízy, kyseliny citronové a cukru (2 kg). Směs se přivede do varu, vařit na mírném ohni, dokud se nádoba zůstane 75% původního objemu kapaliny.

Teplota se zvyšuje koncentrace pevných látek v šťávy a cukru štěpí sacharózy na fruktózu (klenby). Výsledkem je, že chuť šampaňského bříza bohatší, příjemnou chuť a fermentace trvá méně.

3. ochladí na sladinu na 25 ° C (kvasinky jinak zemře na vysokou teplotu). Udělat rozinka droždí společně nebo vinných kvasnic, přidává med (volitelně), dobře promíchejte.

4. Pour mladiny do fermentační nádoby. Instalace vodní těsnění nebo lékařské rukavice s dírou v prstu pro odstranění oxidu uhličitého. Přenos nádobu na tmavém místě se stabilní teplotou 18-25 ° C

kvašené bříza víno pod fotografií vodní uzávěry — Prostý těsnění voda

Champagne kvašené bříza pod rukavicí — Kanystr a dobře ukotvené rukavice je také vhodný

5. Po 20 - 40 dnů na konci fermentace: odlučovače vody nebude uvolňovat plyn (rukavice deflate), na povrchu pěny zmizí, spodní vrstva se vysráží, a velmi mladé víno bříza zesvětlá. Nápoj připravený k sycení plynem.

Ve spodní části lahví, aby se přidá 10 g cukru na litr. Vypusťte víno od sedimentu přes trubku a nalijeme do lahví, přičemž alespoň 5-6 cm prostoru od krku (co nejvíce).

6. Uzavřené zátky. Dát 7-10 dní v temné místnosti při pokojové teplotě. Po pár dnech bude tvrdé plastové lahve.

Jednou denně, je nutné kontrolovat tlak plynu v případě, že nádrž je silně oteklé, přesunout ji do chladničky nebo play off plynu, jinak láhev by mohla prasknout.

7. Po přenosu sycení připravený šampaňského z březové mízy v lednici nebo ve sklepě, při teplotě 3-12 ° C, Před použitím nápojem stojí v chladu po dobu 2-4 dnů.

domácí víno z březové mízy foto — Hue objevil díky med

Doba použitelnosti domácí březové šampaňské, pokud je uchováván v chladničce nebo ve sklepě - 5-6 měsíců. Tvrz - 7-10%. To dovolilo vzhled na spodní straně malého dortu vrstvy.

Sdílet na sociálních sítích:

Podobné