Svíčková na červeném víně

Video: Hovězí na červeném víně a restovanou zeleninou

1 kg hovězího masa (noha, nakrájené na kousky o velikosti 100 g), 50 g vepřové 100 g koňak, 100 g mouky, 150 g olivového oleje, 250 g hrubě nakrájenou cibuli, 200 g hovězí vývar, celer, petržel, pórek.

Persillad 1 stroužku česneku, sůl, petržel, směs sušených bylin.

Marináda 1 cibule, 1 mrkev, celer, 4 stroužky česneku, petržel, tymián, vavřínový list, 1 láhev červeného vína 60 g olivového oleje.

Dekorace: 100 g olivového oleje, 250 g hub, malé žárovky 4, 150 g slaniny, vařené ve vodě a obsushennogo.

Video: Hovězí maso v troubě: šťavnaté maso Bourguignon [Men vaření]

Pro přípravu persillad, brousit v třecí misce a stroužků česneku s hrubou solí. Smícháme s nasekanou petrželkou a špetkou sušených bylin. Valit kousky špenátu v persillade a je zrušil. Zahájit vaření marinádu: Vložte nakrájenou cibuli a mrkev do velké mísy, přidáme celer, bušil česnek, petrželku, tymián a bobkový list.

Malý ostrý nůž, postupuje podél masa vláken hluboké, úzké díry v kus masa. V každé jamce, umístit plátek slaniny. Vložte maso do mísy se zeleninou a bylinkami na marinády, nalijeme do vína a olivového oleje. Kryt mísy s pokličkou a necháme 5-6 hodin, nebo nechat přes noc. Maso čas od času vzhůru.

Fold maso v cedníku, dát na mísu, necháme odkapat lepší, pak dal na ručníku a pat vysušte. Odstraňte cedník z bylin a zeleniny. Zalijeme marinádou.

Pro přípravu obloha, zahřejte rostlinný olej na středním plameni a vařit slaninu, dokud se světle hnědou barvu. Odstraňte slaninu a dát ji do síta, dal na míse. Tuku, který zůstane po slaniny, nalijeme zpět do hrnce, dát zpět malé cibuli a vaříme je na mírném ohni, dokud se lehce opečené, vložte je do cedníku. Zvýšení tepelné, zpěnit houby a dát je do síta. Ponechte slaninu, cibuli a houby na ozdobu.

Ve stejném miskou Umístěte nahrubo nakrájenou cibuli a mrkev, a vaříme na mírném ohni po dobu asi 30 minut, dokud se světle hnědou barvu. Odstraňte je z pánve a umístěte odděleně. Na mírném ohni, sušení masa na obou stranách po dobu 30 minut, dokud se získává hnědou barvu. Dát dušenou cibuli a mrkev v pánvi, nižší teplo, posypeme maso s moukou a zase maso do té doby, dokud se mouka hnědne.

Zvyšovat teplo, nalijte do hrnce koňaku marinády a vývaru. Skřípání dno pánve s dřevěnou lžící skřípání zbytek a rozpustí je v kapalině. Přidejte spoustu bylinek, zakryjte pánev s víkem, snížit tepelné a dusíme na mírném ohni asi 2,5 hodiny. Je také možné umístit krytou pánev v troubě vyhřáté na 150 ° C po dobu 2,5 hodiny.

Video: Hovězí guláš na červeném víně

Když je maso měkké, vyjměte z pánve a převést na jiný, přidejte přílohu a nechte vychladnout. Pour obsah pánve, kde tushilos maso v jemné síto, dodaného na malé pánvi. Odebrat mrkev a bylinky a cibuli přeskočit přes síto. Jedna polovina dně dát malé hrnce na sporáku a nechte vařit tekutý. Odebrat Scum čtyřikrát nebo pětkrát po dobu 30 minut nebo tak dlouho, dokud tekutina nepřestává být mastná a mírně zhoustne. Zalijeme maso a obloha omáčkou a dusíme na velmi nízké teplotě po dobu 15 minut, občas mírně třepání pánev, tak, aby se chutě smíchané s brambory a maso se zahřívá rovnoměrně.