Polugar - Ruský chléb víno

Polugar - mnozí z tohoto slova se může zdát směšné, a možná dokonce absurdní, prakticky každý, kdo s přesností říci, že se jedná o dlouho zapomenutý chléb víno. Ještě před půl stoletím, v dny Imperial Ruska pít Byl jsem ve vývoji a měl mnoho obdivovatelů mezi obyčejnými lidmi a aristokracií času. Bohužel, vzhledem k velké konkurenci s vodka vína chleba doslova odříznuta od trhu s alkoholem ruské říše. Ale dodnes originální recept přišel Polugar.

Historie zrna vína

Polugar - zrno víno je vyrobeno přes dvojitý destilací žita nebo ječného sladu. Síla nápoje v řádu 38,5 stupňů. Příprava Polugar podobné vaření koňaku brandy nebo whisky, rozdíl je, že nebyla zraje v dubových sudech. První zmínka o zrna vína byl vyroben v roce 1517. To bylo pak, že bohatí vlastníci půdy Polugar připravené pro vlastní potřebu, podle receptu, který se dědí z rodičů na potomky. A až do XIX století byl považován za ruský národní nápoj. Ale na základě příkazu ministerstva financí v čele s tehdejším SJ Witte Polugar stal zakázáno pití. To bylo nahrazeno všechny známé vodky.

Tak proč Polugar? Tento název získal chléb víno díky speciálnímu způsobu kontroly kvality likéru. Měděný licí pánve obilí víno, pak zapálí na oheň pod ním. Po určitou dobu kapalná část vyhořel, pak kontrolovat zbývající množství. Pokud chléb víno bylo dvakrát méně, než tomu bylo před testem, test obilí víno bylo úspěšné. Odtud název Polugar. Mimochodem, tento způsob kontroly jakosti vína chleba stmelil Nicholas I.

Jak vařit Polugar

Ale jak vařit Polugar že se ukázalo jako více originální, jak je to možné? Tento způsob přípravy zrna ducha vytvořené starými metodami, které má přijít až do dnešní doby. Je přizpůsoben pro normální vaření i průměrné kuchyni ke každému zájemci by mohly učinit tento nápoj doma. Chcete-li, aby to zapomněli ruské národní alkoholický nápoj, které budete potřebovat:

• Ječmen nebo žito sladu - 4-5 kg;
• Destilovaná voda - 20-25 litrů;
• Droždí, pokud sucho - 60 gramů u lisovaných - 300 gramů.

Slad může být cokoliv, na tom nezáleží. V klasické verzi vína chleba přípravu iso žito, ale také, v uvedeném pořadí, vůně výsledného vína se bude lišit od vybraného sladu. Voda „kohoutek“ pouze lépe po několika stupňů čištění (sedimentace, filtrace), a nejjednodušší způsob, jak koupit hotové destilované vody. vytvoření technologie Polugar zahrnuje takové položky, jako jsou:

Slad a jeho příprava

Bude nutné sušeného sladu, s výhodou velmi suché. Zrna musí být velmi malé, pokud existuje, může být rozdrcen, ale ne ke stavu mouky. Pro začátečníky v tomto čísle vinařství obleku připraven, prodávaného ve specializovaných prodejnách, rozdrcený slad.

Etapa „rmutování“

Vysoká teplota vody a škrobu obsažené ve sladu, rozdělena na cukr. Je nutné nalít do vody nádrže a vařit. Dále, voda by měla být ochlazena na 55-60 ° a přidáním sladu. Důkladně promíchejte dohladka stavu, zahřát na 65-70 stupňů, a opět se promíchá. Nenechte vzhledu boule na dně. Poté po dobu 90 minut, by měla být tato teplota udržuje pod těsným víkem. Nejlepší ze všeho je, že pracuje na mírném ohni.

fermentační stupeň

Cukry uvolněné ze škrobu pomocí droždí se zpracovává na alkohol. Ochladí na výsledný sladiny o 30 stupňů a vypustit do připraveného fermentační nádoby. Přidání požadované množství kvasinek a dát ve tmě při teplotě ne vyšší než 25 stupňů. Kvašení vám trvá asi týden až dva, to vše závisí na teplotě v místnosti, kvalita sladu a kvasinek. Jednou denně, je třeba otevřít fermentační nádoby a promíchejte obsah s čistýma rukama a dřevěnou lžící. Braga je považován za připraven k destilaci jen v přítomnosti a v nepřítomnosti světla odstín kypící v prostoru s hořkou chutí.

Počáteční destilace

Pro získání maximálního množství surového alkoholu, vřel destilovaná Braga pomocí sítko na schopnost destilační nemá dostal peleta, a to pro spalování se v destilaci. Výsledný surový produkt je jasné, s malým páchnoucí pronikavým zápachem.

redestilace

Čištěním surového alkoholu z blátivé barvy a štiplavý zápach. Další destilací se bude konat s rozdělením do frakcí. „Head - pervach“ - první věc, která vyjde během destilace musí být zlikvidován ihned, jak to bude obsahovat maximálně nebezpečných látek. „Subjektem“ vy nás chcete výběr produktu. Volba se provádí, dokud pevnost neklesne pod 40 stupňů.

stupeň čištění

Obět vína charakteristická chuť a zjemňuje chuť. Charakteristika Způsob Polugar čištění je čištění s aktivním uhlím nebo s vaječným bílého chleba.

Lapování pevnost Polugar

Nezapomeňte, že se jedná o pevnost Polugar není vyšší nebo nižší než 38,5 stupňů. Poté, co nápoj učiní všechny nezbytné kroky, aby se stalo, a pevnost Polugar lahví a dát na tmavém chladném místě ještě pár dní. Po kterém to může být bezpečně konzumovány. Charakteristickým rysem Polugar bude mírně znatelný aroma syrového a vytříbeného vkusu chleba.

Video recept Polugar