Ječmen-vařil pivo - zejména vaření

Moonshine na základě ječmen je považován za jeden z nejlepších. Ale v procesu domácí vaření může způsobit potíže. Ve srovnání s cukrem, domácí vaří pivo z ječného sladu vyžaduje speciální přístup, časově náročné a práci.

Ječmene vařit voňavé a měkké, ale ne tak na cukrového alkoholu. To může být bezpečně postaveny na roveň s vysoce kvalitním kupovaný whisky. Tato skutečnost dělá většina Moonshiners již vrátit na vaření cukru destilátu.

ječný slad

Je známo, že kvasinky jsou zpracovávány do cukerného alkoholu. Ale čistý škrob v obilí (ječmen, pšenice, kukuřice, atd), nemohou být recyklovány. Braga obilí v tomto případě prostě nebude kvasit. Obiloviny musí nejprve „osaharit“. Za tímto účelem, ječmen podroben klíčení při přidělené enzymy schopné odštěpit škrobu na jednoduché cukry (glukóza).

Tudíž, první část zrna vařit sladu (klíčit ječmen) pro výrobu ječmene kaše - aktivaci enzymů. Poté lze přidat do obvyklého zrna enzymů pro rozložení škrobu - extrakce cukru. Dbejte teploty. Ovládání tohoto parametru s teploměrem, protože přípustná chyba je pouze 2 až 3 ° C,

Poměr sladu zrna 1: 5. Pro kompletní štěpení škrobu a tím zvýšit výtěžek konečného produktu, se doporučuje, pokud je to možné celý vyklíčila ječmene.

obilí startér

Milovníci přírodního alkoholu může nahradit výroby zrn kváskovou droždí. Na povrchu zrn živé kvasinky ( „divoké kvasinky“), které za příznivých podmínek aktivně množit. Plus nekvašený metoda je absence zápachu v konečném výrobku. Nevýhodou je, že to není vždy na povrchu zrn uchovávaných divoké kvasinky v nepřítomnosti, jehož kvašení mladiny není aktivován a růst plísní. Je to z důvodu zvýšeného rizika této metody je lepší pokusit se začátečníky.

Zvýšit výtěžek konečného produktu přidáním cukru v ječmene kaše. Ale jak to je, tím méně „chléb“ příchuť. Ztratil a měkkost. Každý si může vyzvednout část podle svého vkusu.

Výnos z 1 kg ječmene 800 ml destilátu je 40%, ale častěji je nižší o 5-20%. Vše záleží na kvalitě zrna a obsahu škrobu v něm, jakož i ztráty v zcukernatěním, které jsou často začátečníci.

Pro srovnání, výtěžek 1 kg cukru 1-1,2 litrů 40% vodky. Ztráty jsou jen při špatném úseku nebo nedostatku cukru.

Příprava ječmene kaše

Dobrý domov-vařil pivo vyráběné výhradně z vysoce kvalitního ječmene. Příliš čerstvé (méně než 2 měsíce po sklizni), nebo naopak starý (více než 1 rok), špatné zrno kvasí.
Ječmen může být opláchnout čistou vodou, ale bez přidání chemických látek (manganistanu draselného), aby nebyla usmrcena divoké kvasinky.

Složení:

• 6 kg ječmene;
• 60 gramů lisované kvasnice (volitelně);
• 1 kg cukru (volitelně);
• 27 litrů vody.

Příprava.

slad

o doporučených poměrech (1: 5) na bázi 1 kg (může být více), které mají být vařené ječný slad. Výkon by měl být zvolen s ohledem na otok ječmene (ne méně než 15 cm na výšku populace).

Zrna třeba namočené ve vodě po dobu 24 hodin. To by mělo být 4-5 cm nad úrovní ječmene. Třikrát denně (každých 8 hodin) shromažďovat odpadky a měnit vodu. Na konci dne vypustit všechnu vodu.

Mokré zrna expandovat ve vrstvě 5-7 cm a pokryté mokré gázy. Klíčky dát do větraném místě při teplotě asi 15-20 ° C po dobu jednoho týdne, až neumožňují ječmen výhonky o délce 5-7 mm.

Po celou dobu nezbytnou k míchat 2-3 krát denně ječmen větší vrstvou nehromadí oxid uhličitý, a dále navlhčit nezbytné (sprej). Stávající zrna pod raskusyvanii by mají sladkou chuť s hořkosti. Můžete obdržet okurka vůni.

Ready „zelený slad“ by měly být použity do tří dnů, a pak se aktivita enzymu je značně snížena. Pokud je to v suchu a ulomit klíčky dostat „bílé slad“, který může být uložen v dobře uzavřených nádobách po celá léta. Zcukření bude o 20% nižší, které by měly být považovány při výběru rozměrů. Od „zelený slad“ vařit „sladové mléko“ vhodný pouze na jeden den. K tomu naklíčený ječmen svitek na mlýnek na maso, ve směsi s teplou (25 až 30 ° C) vodou v poměru 1: 3.

základem Braga

1. Zbývající zrna (5 kg) pro broušení na mouku (dostupného připraveno). Nalijte ji do pánve. K tomu se pomalu nalije do 20 litrů horké (50 ° C) vody, mouky, za stálého míchání, aby se zabránilo hrudky. Aby se směs na teplotu 55-60 ° C a držet po dobu 15 minut. Pak zvýší na 62-64 ° C a držet po dobu 15 minut. Přivede se k varu a vaří až do jednotné 1,5-2 hodin, za stálého míchání každých 15 minut (aby nedošlo zápalné).

2. ochladí směs na 65 ° C, postupně se nalije „malt želé“ stálé míchání. Krycí víko kontejneru.

3. se teplota udržovala mezi 55-65 ° C po dobu 2 hodin za míchání a každou půl hodinu. Výsledkem je, že se mladina by měla být sladká.

4. Je důležité, aby neměla překročit 70 ° C, jinak zemře enzymy, konec zcukernatění trvale.

5. mladina se rychle ochladí na teplotu 28 ° C, posun dolů ve studené vodní lázni a pak se nalije do nádoby pro fermentaci. Je možné přidat cukr a voda (1: 4). Zaplnit ne více než 75% objemu nádrže. Zadejte droždí a zamícháme. Nainstalovat vodní pasti a dejte nádobu na tmavém teplém místě po dobu 5-7 dnů. Braga připraven na úsek.

Pokud se přímo z celých zrn, aby slad (bez použití mouky), pak se po přidání vody, směs se zahřeje na 63 ° C a přejít přímo ke kroku 3.

Kvásku (pro nekvašeným metoda)

Pokud se v Braga nebudou použity v továrně kvasnic, v den přípravy sladu, ječmene potřeba dát kvasu 100-150 gramů obilí. Je třeba dvakrát propláchne studenou vodou každých 10 minut. Odstraňte smetí. Rozloží vrstvu 2-3 cm v širokém kontejneru. Se nalije do vody k pokrytí povrchu ječmene do 2 cm. Přikryjte a nechte na tmavém místě při pokojové teplotě po dobu dvou dnů, až uvidíte klíčky.

Přidá se 50 g cukru a míchejte. Můžete nalít vodu, je-li hmotnost thickish. Pokrýt kontejner s gázou. Dal na teplém místě po dobu jednoho týdne. Kvásku je připravena, pokud tam byly známky kvašení (syčení, kyselý pach, pěny). Aby se zabránilo kynutí až do okamžiku jejího vstupu v rmutu, kvasit v nádobě s vodou těsnění lepší instalovat.

Jít a koupit nejlepší měsíční svit

Slad alkohol jsou oceňovány na celém světě. Technologie výroby je poměrně složitý, ale to neznamená, že to je nemožné, aby se doma. Je třeba investovat hodně práce, ale pak se budete moci potěšit tento nádherný nápoj sebe i své hosty.