Jednoduchý recept víno červené jeřáb

Jeřáb (lat. S rbus) je připočítán s mnoha užitečnými vlastnostmi. V lidovém léčitelství se používá jako diuretikum, hemostázy a multivitamin preparat- v lidovém - ke snížení krevního tlaku, jako choleretic agent, lék na kurděje a antiseptické. Ale ne mnoho lidí ví, že téměř všudypřítomný jeřáb je vynikající surovinou pro přípravu domácích vín. Takže v tomto článku se dozvíte, jak vytvořit domácí víno z červeného popela bez speciálních technických zařízení a dalších průmyslových celků.

V čisté formě, jeřáb víno na vaření se používá jen zřídka, protože plody obsahují mnoho třísloviny (0,4% nebo více). Z důvodu tohoto vína se získává velmi koláč a hmatatelného hořkosti. Avšak dlouhodobá expozice dělá své - hořké listy a třísloviny naopak zlepšit kvalitu vína a dělat to velmi odolný vůči různým nemocem.

Víno sám zapne žluto-oranžové barvy, snadno odlehčenou a snadno pít. Plody rostliny jsou vhodné pro výrobu vína dezert (včetně likér) a opevněný - u stolního vína je lepší použít speciální typy horské popela, ve kterém velké množství cukru a méně tříslovin. Nicméně, pro začátečníky doporučujeme jakýkoliv dezertní víno nebo likér dělat - takže pravděpodobnost kazit minimální nápoj.

Výběru surovin (druhů červeného popela)

Že jeřáb, který roste téměř všude, dokonce i na dalekém severu, pro výrobu vína se hodí horší než odrůdy pěstované speciálně pro použití v domácnosti (ve kterém 0,5% tříslovin, pouze 5% cukru, a to je maximum). Pokud se rozhodnete, aby se víno horském popela, bobule měly první Několikrát namočit do vroucí vody na částečně odstranit třísloviny. Ke zlepšení extrakce šťávy jeřábu by měly zmrazit (dát 2-3 hodiny v mrazáku), a v ideálním případě sbírat plody do prvních mrazů.

Je lepší použít jeřáb s velkými plody, například zholtoplodnuyu nebo krymské (Sorbus domestica), ovoce, které dosáhly průměru 3,5 cm, a někdy i cukru dosahuje 14%.

Recept vína z červeného popela

Důležité! Chcete-li začít, číst recepty jablko a švestka vína - to popsat základní kánony přípravě ovocných vín. Připomínáme hlavní fáze přípravy ovocných vín:

1. Příprava ovoce a bobule.
2. Extrakci šťávy.
3. Vyšetřování šťávy.
4. Sdabrivanie, lepší šťávu pečení a mošty.
5. Staging pro fermentaci.
6. Infekce mladiny kvasinkami.
7. Rychlá fermentace.
8. První filtrační a přepracování.
9. Tichý kvašení a péče nezbytností.
10. Druhý a následné přepracování vína.
11. Zrání a stárnutí nápoj.
12. Úklid, osvětlení a příprava na plnění do lahví.
13. Náplň.
14. Storage.
15. Léčba poruch a chorob vín.

Opět, stejně jako v případě jablečného vína, vzhledem ke zvláštnostem horských popela jako surovina, budeme pokrývat pouze některé z těchto kroků. Takže to bychom měli jít!

Příprava jeřábu a extrakci šťávy z něj

Pokud používáte obyčejné horské popela a vybírá to není první mrazy, umístěte ji na 2-3 hodiny v mrazáku. Pak posunout ji z mrazáku v normálním prostoru chladničky. Potom musí být tepelně ošetřeny. Samozřejmě, musíte nejprve vyčistit jeřáb na hřebenech, shnilé a sušené bobule. Poté, plody zalijeme vařící vodou a nechat to vše za 20 minut, a pak vypustit vodu a pak naplňte ji vařící vodou - 30 minut, kanalizace znovu. Všechny plody jsou připraveny pro extrakci šťávy z nich.

Tak, aby se víno červené popel, je třeba extrahovat šťávu z ovoce začít. K tomu opařený s vroucí vodou bobule nebo ovoce konvenční domácí odrůdy musí natáhnout ruce, dřevěný váleček (použití kovu je nežádoucí), nebo jakékoliv jiné zařízení, například, může bobule biskupský. Pak zmáčknout šťávu z dužiny pomocí gázy nebo jemné síto, jak bude mnohem pohodlnější.

V zásadě může být buničina s horkou vodou (70-80 ^oC) a smícháme s džusem těžila během několika hodin, ale k tomu, že nedoporučujeme - stejně dřeň polyfenolické látky a pektiny, takže to není něco dobrého z toho nevzejde. Nicméně, pokud to nebude vyděsit vás, a vy používáte, například jeřáb Krym, můžete zkusit zředit buničiny vodou (jeho číslo lze nalézt v tabulkách níže), potom přidejte do něj šťávu (jen nechat vodu ochladit na 30 stupňů) polovina potřebného množství cukru a kvasnic báze (toto v další kapitole).

V tomto případě použijeme podbrazhivanie účinněji oddělovat šťávu z dužiny a kompletní infekce mladiny kvasinkami. Sklizené musí dát gázu po dobu 2-4 dnů v temném teplém místě (18-25 ^oC) a po objevení příznaků fermentace (syčení, kyselý zápach, tvorba husté uzávěru buničiny). Po tom, stiskněte fermentované šťávy a dát to na klidném fermentace.

Příprava mladiny o kvasinkovou infekci it

Ve výsledném šťávy z horských popela (tato možnost je určena pro ty, kteří se rozhodli nepoužívat dřeň) je třeba přidat vodu a cukr v množství, které je uvedeno v následující tabulce:

Pro výrobu 100 litrů mladiny pro přípravu 80 litrů (120 lahví.) z vína červeného jeřábu 

V případě, 1 - mírné tabulka 2 - Silná tabulka 3 - silné víno, sladké 4-, 5 - likér.

Jak můžete vidět v tabulce ukazují výpočty pro velké množství vín, stejně jako při výpočtu výhradně oddělen jeřabinové šťávu. To je velmi výhodné - shromažďovat veškeré množství popela, vymačkat šťávu z něj a pak už jen spočítat tabulku v závislosti na počtu dalších složek.

Výsledný sladina být infikovány kvasinkami. Chcete-li to provést, můžete použít libovolný z kvasnic startér. Nejjednodušší způsob, jak to udělat z rozinek nebo rozdrcených čerstvých vinných hroznů (nejen promývá). Samozřejmě, můžete si kvásek a maliny, například, ale na podzim, jak víte, že je téměř nemožné se dostat.

Aby kvasem rozinek je třeba vzít z ní plnou hrst a opláchněte teplou (ne horkou!) Voda, usínat v jakémkoli postavení, přidejte 1 lžíci cukru, lžičku čpavku a nalijte všechny teplé převařenou vodu s. Nechat kvasit na teplém místě po dobu 3-4 dnů a pak, je-li na začátku kvašení, přidejte jej do připravené mladiny.

Chceme také připomenout, že původní obsah cukru v sladiny by neměla překročit 10-14%, takže lepší přidat porce cukru, např., 50 gramů na litr mladiny v rozdělených dávkách. Poté, co náš mladina rychle otbrodit 3-4 dny, je třeba filtrovat a nalijte do lahve pro klidnou kvašení, jejich plnění do celkového počtu.

Tichý kvašení mladiny červených jeřabin

Po přepracování na lahve by měl stanovit vodný brána (zde má popis a malý návod na vlastní výrobu), je možné použít gumové rukavice s dírou v prstu (propíchnutí jehlou). Láhve mají dát do tmavé teplé místo (18 až 28 ° C) a sám tak dlouho, dokud se nezastaví nepokoje - voda těsnění není vyfukování bublin 1-2 dny nebo rukavice foukané pryč, víno rozzářil a srážet.

V tomto případě, je-li fermentace se značně oslabena, je možné sledovat intenzitu bublající vodní pasti, a vy se rozhodnete, aby se cukr v šaržích, nalít malé množství kvasných tanků sladiny, rozpustí se v další šarži cukrového sirupu a nalijte zpět. Nezapomeňte znovu nainstalovat sifon.

Přepracování a zrání Rowan skladování vína

Po ukončení fermentace se víno nalít z červené Rowan s sedimentu do skleněné nádoby čisté, pomocí gumové trubice. Kapacita je třeba pevně úzké (nebo lepší instalovat vodní těsnění), nebo, že víno zrát na chladném místě (10-16 ° C) po dobu 3-4 měsíců. Po uplynutí nápoje opět vypuštěn z sedimentu a nalít do lahví, které pak musí být uchovávány v chladničce nebo ve sklepě. Jak praxe ukazuje, víno jeřáb plně objasněny po roce skladování, ve stejnou dobu a zanechává hořkost.

Co je ještě důležitější, jeřáb je často používán v tandemu s jinými druhy ovoce zvýšit svou sílu a trpkost. Nejpopulárnější tandem - Rowan + jablka.

Recept vína z červeného jeřábu a jablky

V zásadě, z klasického vína procesu přípravy apple-Rowan vína se v ničem neliší. Za prvé, sestavit mošt, pomocí následující tabulky:

Pro přípravu 100 litrů sladiny směsi červeného jeřábu a jablka pro přípravu 80 litrů (120 lahví.) Apple víno růžové jeřáb

V případě, 1 - mírné tabulka 2 - Silná tabulka 3 - silné víno, sladké 4-, 5 - likér.

Pro přípravu 100 litrů sladiny směsi červeného jeřábu a jablka pro přípravu 80 litrů (120 lahví.) Apple víno světlo jeřáb

V případě, 1 - mírné tabulka 2 - Silná tabulka 3 - silné víno, sladké 4-, 5 - likér.

Kde získat vinokamennuyu a tanin je napsáno v receptu vaření švestkové víno.

K výrobě mladiny: Připravte jak je to popsáno v prvních kapitolách tohoto článku Rowan bobulí, vymačkat šťávu z nich a přidejte šťávu z kyselého sladkých jablek. Pak přidejte polovinu cukru, správné množství vody a dalších složek, a pak všechny klasiky: rychlé kvašení 3-4 dny, přepracování, klidné kvasit asi měsíc po zbytek těsnění vody s přídavkem cukru, znovu přepracovat, se usadil v chladírnách ,

Tak, teď víte, jak se připravit domácí víno z červeného jeřábu a jablky, a teď se můžete překvapit své hosty neobvyklý nápoj, který je jistý, že bude líbit. Připomeňme si, že pomocí divoké hrad kvasnice vína nepřekročí 11-14%, ale to je dost nechat mezeru. Pít mírně a moudře!