Braga pro vodku z hroznů

• Suroviny pro výrobu kvasu
• tajemství
• Technologie výroby hroznového rmutu
• Recept na Chachi z různých odrůd
• Jak zkontrolovat kvalitu pitné chacha a na Kavkaze?

Tvorba domácí pivo začíná s přípravou domácího piva. To je základem jakéhokoli alkoholického nápoje. V závislosti na surovině, kvasem technologie příprava změnila chuť, vůni, kvalitní destilát. Na druhém místě v popularitě po cukru a obilí jsou ovoce a bobuloviny Braga. Nejčastěji se používá pro vodku z hroznů Braga. Silný alkoholický nápoj s jemnou vůní získaného destilací tohoto produktu je zvláště populární na Kavkaze, a je znám jako Chacha.

Do kaše pomocí různých odrůd. V Gruzii, například, je vyroben z Rkaciteli Chacha, v Abcházii - od Isabella v Adjaria nejlépe uvařit hroznový paletu je považován Kacic.

Suroviny pro výrobu kvasu

Příznivý vařit varu hroznové ovoce je považován za ne nadarmo. Aby byl hroznový Braga můžete použít odpad zbylý z výlisků šťávy nebo vína, nezralých plodů. Někdy recepty Chachi pouze zralých hroznů odrůdu. Ale k tomu nevhodné. Taková varianta je přikročit pouze v případě, že úroda je bohatá a je třeba recyklovat všechno bez výhrad.

Odrůda z várky může být libovolné barvy - bílá, růžová, modrá, červená, žlutá. Nejlepší suroviny, není to z komerčně dostupné, a doma pěstované na vlastním pozemku o hrozny. Kvality, pokud nejsou přítomny dusičnany, GMO, pesticidy, jedy může být plně zajištěna.

Kromě toho často prodloužit trvanlivost výrobce masové zpracovává vyzrálých hroznů s oxidem siřičitým. Výsledkem je, že živé kvasinky žijící na povrchu plodů zemře. Způsob fermentace hroznů je velmi pomalé nebo žádné další krmení nespustí vůbec. Na druhé straně to negativně ovlivňuje chuť a vůni konečného produktu.

tajemství

Chcete-li získat kvalitní mladina, která se po destilaci chacha dostat silný, je třeba striktně dodržovat základní technologické aspekty. Kromě hlavní složky, Braga, hroznové víno vlákniny, jsou cukr a droždí. Kromě toho je výroba procesu hroznového rmutu má několik tajemství, bez něhož poznání nemůže dělat.

1. Množství surovin. Kvašené kaše, už byl při výrobě vína, ovocné výlisky odešel po odšťavňování, ztratí hodně fruktózy, cukrů, živin a vitamínů. To podstatně ovlivňuje charakteristiku chuťových suroviny. Z tohoto důvodu, dobrý domov-vařil pivo vařit z materiálu získaného v případě, pokud jste si ji alespoň 2 krát více.
2. Droždí. droždí běžné pekařské při přípravě domácího piva za skutečnou chacha nikdy použity. Zde je třeba jen víno droždí. Můžete to udělat i bez nich, protože slupek hroznů žijící kolonii „divokých“ kvasinek. Jejich počet je zcela dostačující pro běžné fermentace. Wort bude zrát déle, ale chuť konečného produktu jen těžit z toho.
3. Voda. Použití vodovodní chlorovaná voda se nedoporučuje hroznů rmutu. Destilovaný kapalina také není vhodné, protože neexistuje prakticky žádné látky, které tvoří živnou půdu pro kvasinky naživu. Je žádoucí použít měkkou pružinu nebo dobře čistit od nečistot tvrdé vody. Pokud Braga připravena z fermentované kaše, ke zlepšení chuti ve vodě se přidá trochu hroznové šťávy.
4. Kvašení teploty. Je důležité udržovat stabilní pokojovou teplotu plus trval kaše pro měsíční svit. Když kapky, snížení teploty procesu fermentace je narušen, to zpomaluje. Pokud dojde k překročení ukazatele doporučená teplota, bude kvasnice zemře, kaše fermentace zastaví.
5. Mezga. Živé kvasinky - houba, která může způsobit, že tekutiny, aby nejen za následek kvašení, ale také způsobit vývoj onemocnění mladiny, která v konečném důsledku zničit chuť Chachi. Chcete-li zabránit tomuto Braga z pokrutin by měla být smíchán každý den.

Technologie výroby hroznového rmutu

Pro přípravu vysoce kvalitní je nutností pro měsíční svit je nutné správně připravit hlavní ingredience. Poměry surovin takto:

• Pulp - 10 kg.
• Voda - 30 litrů.
• Cukr - 5 kg.
• Droždí - 500 g a 100 g živé usušit.

Vaření kroky:

• Hroznová dřeň zbyly ze šťávy, vína, nalijte do velké kvasné nádoby.
• Voda se zahřeje na teplotu místnosti.
• Ve 4 litrech vody se rozpustí cukr (v oddělené nádobě).
• Kvasinky se připraví podle pokynů na obalu.
• Teplá voda, cukrový sirup, je připojen k tekutého kvasnicového výlisků. Míchat hmotu.
• Obal těsně uzavřený s víčkem a necháme na teplém místě kvasit 7-12 dní.

Po skončení fermentačního procesu se mladina se zfiltruje a destiluje přes uvařená přístroje. Chacha se připraví podobným způsobem s konvenčním destilát pevnosti 70-95. První destilační frakce se oddělí, „hlava“ a „ocas“ je přerušen.

Druhá etapa nemůže produkovat, ale podle odborníků, vařit z dužiny hroznů dvojité destilační kvality je mnohem lepší. Takový vysavač nápoj, zbaven charakteristického zápachu vodky má mírnější příchuť.

Recept na Chachi z různých odrůd

Níže popsané je recept může být použit pro výrobu měsíčního svitu z různých odrůd. Považován za nejlepší tradiční Isabellu, Kacic, Rkaciteli. Do kaše jsou potřebné zralé plody. Zeleným, shnilé, sušené plody, listy a větvičky mladiny by neměl být tam, jinak chuť vodky se stane hořkost.

Poměry složek:

• Hrozny - 5 litrů.
• Cukr - 2 kg.
• Droždí - 200 g nebo 40 g živé usušit.
• Voda - 15 litrů.

Bobule je třeba umýt, třídit a očištěn od trosek. V noci dát do mrazáku. Po zmrazení změn bobule struktury tak, že fermentační proces je rychlejší.

Rozmražené hroznový mošt potlačit rukama, načež se výsledná drť dát do zásobníku pro fermentaci. Pour teplé (30 ° C) vody.

Rozpustí se v malém množství teplého tekutého droždí. Dejte jim přestávku po dobu asi 15 minut, spojit se s hroznových masy.

Naplnit nádrž s cukrem Braga. Pokud vaření Chacha používané odrůdy Isabella, cukr lepší přidat jeden den v 4-5 návštěv vydělením celkového počtu stejných dílů. Tato tajná bude hroznový sny stále voní.

Wort dobře promíchejte, zavřete víko pevně a necháme na teplém místě kvasit 7-12 dní. Po ukončení fermentace Braga odtok přes filtr, přes Surpass vaří přístroj. Na výstupu by měla mít asi 3 litrů destilátu.

Jak zkontrolovat kvalitu pitné chacha a na Kavkaze?

Chcete-li zkontrolovat kvalitu nápoje, je tam jeden osvědčený způsob. Prstem namočeným v Chacha, přivést k ohni. Plameny se rozhořely by měl být bezbarvý. Oheň z reálného chacha nehoří. V případě, že plamen hoří ven, aniž by způsobily nějakou škodu - kvalita vařit hroznů lze považovat za vynikající.

Pravá považováno pití chacha pomalu vkusné. Pít jedním douškem k pití, což je pevnost 60-70 stupňů nejsou akceptovány. chachu obvykle pití v čisté formě, bez chlazení a bez zředění vodou. V Abcházii vyrobena chacha pít suché víno. Zapít vařit sycené nápoje by neměla být v žádném případě.

Jako malé občerstvení v některých oblastech Kavkazu raději ovoce, sladké pokrmy, v jiných - slaný. Ale jedna věc, kterou obyvatelé všech zemí, kde chacha je tradiční nápoj, sjednocený - svačina velmi silný odvar z hroznů nutností.