Braga ze sladu a sladu varné techniky pro výrobu

Obsah

Recept ze sladového rmutu
Video: scottish (scotch) whisky. část 2
Video: domácí pivo ječmene "zelená" slad. Část 2 (dvojitá destilace)
Příprava sladu vařit
Video: musí vychází z ječného sladu | měsíční svit. san sanych
Video: malty vařit recept. zkušenosti z pivovarského sladu

Udělejte si vařit sladu o něco složitější než cukr, ale výsledek stojí za to. V závislosti na obilí (ječmen, oves, žito nebo pšenice) konečného destilátu objeví jedinečnou chuť a jedinečné vůně poznámky. Masters ji nazývají „duše“ nápoje. Dále uvažujeme nuance technologii přípravy sladu kaší a destilací pravdu.

Složení:

slad (některý) - 6 kg;
vody - 25 litrů;
sušené droždí - 50 gramů (300 gramů nebo stisknutí).

Vhodné magazine (pivo), stejně jako domácí slad. V druhém případě nelze sušit klíčící zrna, a okamžitě vytvořit domácí pivo ze zeleného sladu. Dobré výsledky se získají smísením různých typů sladu. Například, 50% ječmene, 25% pšenice a 25% žita. Nebo 50% pšenice, 40% ječmene a ovsa o 10%.

Poměry se mohou lišit, zkušení bootleggers vyzvednout podíl ve společnosti na základě vlastního uvážení, vedené chuti. Nováčci radí nejprve pracovat s jedním typem, a teprve po několika úspěšných destilace hřišti v míchání. Pšenice a zeleného sladu vařit otočí měkké s mírnou sladkou chuť, žito a oves dělat poznámky tuhost, ječmen - pivo tón a chuť whisky.

To malty vařit, je žádoucí, aby se bez cukru. Avšak v případě, že bylo touhu pro zvýšení výtěžku, cukr mohou být přidány do 5. fázi přípravy se za kilogram by měly být zavedeny kromě nalít 4 litry vody, aniž by to v místě uvařené pivo nemá kvasit vůbec, nebo bude velmi slabá fermentace. Teoreticky možný výtěžek destilátu ze sladu a jiné škrob, obsahující surovinu uvedenou v tabulce. V praxi jsou ztráty jsou obvykle 10 až 15%.

suroviny	Alkohol ml / kg
pšenice	430
ječmen	350
žito	360
kukuřice	450
oves	280
hrášek	240
proso	380
rýže	530
fazole	390
brambory	140
škrob	710
cukr	640

foto zeleného sladu — Zelený slad se vařit

Je důležité dodržovat rozsahy teplot uvedených v receptu, nebo výstupní vodky bude velmi nízká, protože škrob ve sladu, není osaharitsya.

Recept ze sladového rmutu

1. Podrobný bílá (sušené), sladová mouka až hrubě mleté. To může být provedeno Obilné šrotovníky nebo válcový mlýn. Obchod prodává sladovou půdu, což výrazně šetří čas. Zelený slad brousit mlýnek na maso, mixér nebo mlýnek se speciální tryskou.

Video: Scottish (Scotch) whisky. část 2

2. nalít do velké pánvi podroblenny sladu, zalijeme horkou vodou (50-55 ° C). Během přidávání míchání vody mladina dřevěná špachtle na mouku nerozbije do hrudek a neměl ulpívají na dně nádoby. Míchá se až do té doby, dokud není směs hladká.

3. Tepelná sladina do 63 ° C, dobře promíchejte opět zavřít víko kontejneru. Během 60-80 minut, aby se teplota udržovala na 55-62 ° C, za stálého míchání obsah pánve každých 15 minut. Když je horní část mladiny se vyjasní a kaše se usadí na dně, přejděte k dalšímu kroku.

4. Jakmile je to možné (zejména je-li použit zelený slad), musí být ochlazen na teplotu 24-27 ° C, tak, že není zapnuta kyselé. Likvidace je 30-40 minut. Nemůžeme čekat, až teplota klesne sama, vyžadují chlazení. Například, dolní nádoba v lázni se studenou vodou.

5. Pour ochlazené mladiny do fermentované nádoby, přidá se zředěný v souladu s pokyny kvasinky, dobře promíchejte.

Video: domácí pivo ječmene "zelená" slad. Část 2 (dvojitá destilace)

6. Kontejner s Braga tah na tmavém místě s teplotou 18-25 ° C, nastavte na krku těsnění vody.

kvašené kaše sladu — Nejjednodušší zadržují vodu

7. V závislosti na sladu obsahu cukru, teplota a aktivita kvašení trvá 3-7 dny. Jednou denně, aby se odstranily odlučovače vody a promíchejte Braga ruku nebo dřevěnou hůl. Braga za ukončenou, když se stal světlo, má hořkou-kyselou chuť bez sladkostí a plynu ze zkumavky se uvolní 12-16 hodin.

Příprava sladu vařit

8. Je-li pára destilace není používán, a pravidelné měsíční svit, Braga začíná filtrovat, přetečení v alembic přes cedník a sítko na malé zrn neshoří když se silného.

Video: Musí vychází z ječného sladu | měsíční svit. San Sanych

9. destilované sladový Braga poprvé. Filtr destilát až do síly v poklesu proudového pod 30%. Moonshine může obrátit zakalený, je to v pořádku.

10. Změřte celkovou sílu. Stanovení množství absolutního alkoholu (objem vynásobený procento síly a dělená 100).

11. zředí destilát voda do 20%, může být purifikován s aktivním uhlím a znovu předjíždění. První 12-15% výtěžku na množství čistého alkoholu shromážděných v odděleném zásobníku. Tento zhoubný frakce nazývá „hlava“, obsahuje nebezpečné látky, proto se používá pouze pro technické účely.

12. sbírat hlavní výrobek ( „tělo“) až do pevnosti v poklesu proudového pod 45%. Po této cílové destilaci, nebo vybrat „ocas“ v odděleném zásobníku.

13. Výsledný vařit sladu ( „tělo“), zředí vodou na 40-45%, nalije do skleněné nádoby a těsně uzavřít.

14. Nechejte alespoň 3-4 dny ke stabilizaci chuti.